Rozpoznawanie smaków kawy podczas cuppingu w domu

Jak rozpoznawać smaki kawy jak profesjonalista

Nauka rozpoznawania smaków kawy oznacza picie kawy różnych odmian i zróżnych krajów. Wachlarz kawowych smaków jest naprawdę różnorodny i szkoda byłoby pozbawiać się tych doznań. Nie wiesz, jak wybrać kawy w interesujących kombinacjach?

W przypadku naszych kaw znamy praktycznie każde ziarno, więc wybór możesz pozostawić nam. A jeśli chcesz poczuć się naprawdę profesjonalnie podczas degustacji, wyposażymy Cię we wszystko, czego potrzebujesz do cuppingu.

Test trójkąta smaku kawy

Podczas zawodów cuppingowych, kawowi profesjonaliści przechodzą tak zwany "test trójkąta". Wyzwaniem zawodów jest jak najszybsza degustacja zestawu ośmiu stacji z trzema filiżankami kawy w każdej stacji. W ten sposób określają różnice w smaku każdego trio kaw, aby ustalić, która z trzech filiżanek zawiera inną kawę (dwie zawierają tę samą próbkę kawy).

Podobny test można przeprowadzić samodzielnie. Przygotuj kawęprzy użyciu jednej zalternatywnych metod parzenia kawy, takich jak popularny French Press .

Aromatyzowanie kawy jako sposób na poznanie różnic w smaku

Aby uzyskać bardziej wyraziste nuty smakowe mieszane w filiżance, skorzystaj z pomocy syropów do kawy i jednego pomocnika. Poproś znajomego, aby aromatyzował próbkę kawy syropem. Twoim zadaniem będzie rozpoznanie kawy smakowej i zidentyfikowanie użytego aromatu.

To ćwiczenie poprowadzi Cię przez słodkie, owocowe lub orzechowe smaki kawy. Ale jak zidentyfikować różne rodzaje kwasowości lub kwaśności, tak naturalne dla kawy? Możesz zrobić to samo. Nie używa się syropów, ale kropli kwasu spożywczego i 5 filiżanek wody.

Dodaj0,2 g kwasu jabłkowego do jednej filiżanki, 0,2 g kwasu winowego do następnej, trzecia filiżanka powinna zawierać 0,2 g kwasu fosforowegozgodnie z instrukcjami Régine Guion-Firmin (trenera sensorycznego), wzbogać przedostatnią filiżankę 0,2 g kwasu mlekowego i pozostaw jedną filiżankę jako próbkę referencyjną bez kwasowości. Degustacja w ciemno i próba prawidłowego przypisania kwasowości.

Dlaczego testowanie smaku jest ważne dla degustacji kawy?

Konkretny opis smaków działa jako czynnik odniesienia. Zasadniczo jest to "kalibracja języka". Zamiast oceniać "lubię tę kawę", będziesz w stanie dokładnie powiedzieć, że ma ona przyjemny czekoladowy smak. Zaimponujesz firmie jako koneser kawy i będziesz wiedział, co lubisz, a czego nie lubisz podczas zamawiania kawy.

Gdy już będziesz w stanie znaleźć różnice w smakach, przejdź do dokładnego opisywania smaków. Tutaj pomocne będzie koło smaku kawy. Używając go, pracuj od środka na zewnątrz. Zidentyfikuj kierunek, w którym zmierzają smaki: kwasowość, słodycz... Następnie pracuj poza kołem i spróbuj zdefiniować postrzeganą słodycz.

Wskazówki i porady dotyczące degustacji

Podczas degustacji dużych ilości kawy, na przykład podczas publicznego cuppingu, ilość kofeiny, którą przyjmujesz do organizmu wraz z kawą, może Ci się nie spodobać. Bardzo popularną techniką jest wyplucie próbki kawy po wypiciu i obróceniu jej w ustach. W ten sposób poznasz smaki i unikniesz "kofeinizacji". A jeśli potrzebujesz tak zwanego oczyszczacza podniebienia, polecam kawałek chleba, mleko, wodę lub napój gazowany albo ogórka.

Rekomendowane produkty (12)