Rozwój i technologia ekspresów do kawy z dyszą parową

Technologia przygotowywania idealnie ubitego mleka za pomocą dyszy parowej ekspresu do kawy stale się rozwija. W tym artykule przyjrzymy się historii ekspresów do kawy z dyszą parową i przedstawimy najnowsze innowacje, które można znaleźć na rynku.

Ewolucja dyszy parowej

Chociaż uważamy za oczywiste, że dysza parowa jest obecnie standardowym wyposażeniem każdego ekspresu do kawy, nie zawsze tak było. Podkoniec XIX wieku opatentowano pierwszy w historii ekspres do kawy, który zawierał tylko jeden bojler i dlatego był przeznaczony wyłącznie do espresso, ale stał za nim wynalazek Luigiego Bezzery.

Pierwszym ekspresem do kawy wyposażonym w dyszę do ubijania mleka był "La Ideale"Desiderio Pavoniego, który zało żyłfirmę La Pavoni. W ten sposób dysze parowe wysunęły się na pierwszy plan w projektowaniu ekspresów do kawy. Producenci zaczęli więc montować w swoich ekspres ach do kawydwa bojlery - jeden do espresso, a drugi do ubijania mleka.

Chceszdowiedzieć się więcej o początkach mleka w kawie - przeczytaj nasz artykuł na blogu.

Wiele ekspresów do kawy nadal miało tylko jeden bojler, który jednocześnie przygotowywał espresso i ubijał mleko. Nawet gdy było to możliwe, istniałowzajemne oddziaływanie. Jeśli barista ustawił temperaturę kawy na 90°C, ciśnienie pary spadało. Jeśli chciał ponownie uzyskać więcej pary, bojler nagrzewał się tak bardzo, że temperatura kawy mogła przekroczyć 100°C. Barista dokonywał tej regulacji, dokręcając lub odkręcającśrubę. Ale zawsze zmieniało to charakterystykę jednego lub drugiego przygotowania.

Miało toduży wpływ na przepływ pracy, obsługę i szybkość. Obecnie technologia multi-barrel jest powszechna w wielu wysokiej klasy ekspresach do kawy, umożliwiając baristom jednoczesne przygotowywanie espresso i korzystanie z dyszy parowej.

Jednak nawet dzisiaj widzimyekspresy z pojedynczą dyszą parową - są to główniedomowe ekspresy do kawy. Zaletą jest oczywiście ich cena oraz fakt, że są bardzo małe i kompaktowe. Dużą wadą jest jednak to, że para potrzebujeinnej temperatury niż woda do espresso. Więc kiedy chcesz zrobić latte , musiszprzełączyć się na ogrzewanie parowe i odczekać kilka minut, zanim zaczniesz ubijać. W rezultacie może to być długi proces przygotowania.

Jak działa proces ubijania mleka

Jak to wszystko działa? Podczas ubijaniamleka za pomocą dyszy parowejdwie rzeczy dzieją się w tym samym czasie - powstaje obfita piana, a para jest wprowadzana do mleka w celu jego podgrzania .

Gdy dysza pary jest włączona, strumień pary wystrzeliwujeprzez otwory na końcu dyszy. Gdy końcówka dyszy znajduje się na powierzchni, strumienie pary działają jak małe, gwałtowne trzepaczki, które szybko wtłaczają powietrze do mleka i rozbijająjego powierzchnię. Jeśli koniec dyszy znajduje sięzbyt wysoko,duże strumienie powietrza są wt łaczane do mleka, tworząc duże , nieporęczne bąbelki. Jeśli jednak końcówka dyszy znajduje sięzbyt głęboko w mleku, powierzchnia nie jest rozbijana, amleko jest jedynie podgrzewane przez gorącą parę . Wten sposób nie powstaje piana, ponieważ nie dostaje się do niej powietrze.

Ubijanie mleka na dyszy ma jedną dużą zaletę. Ciepło pomaga zwiększyć postrzeganą słodycz mleka.Dzieje się tak, ponieważ węglowodany, które są naturalnie obecne w mleku, są rozkładane na cukry proste pod wpływem ciepła, wpływając w ten sposób na uzyskany smak.

Najnowsza technologia ubijania mleka

W ostatnich latach ubijanie mleka weszło na wyższy poziom. Ponieważ ubijanie wymaga dużej konsekwencji ze strony baristy, w dużej operacji ubijaniemleka do idealnego stanu z doskonałą pianką może być trudne. Dlatego na rynku pojawiają sięw pełni automatyczne systemy, które mogą zapewnić wysokiej jakości piankę mleczną i ubijać mleko w idealnej temperaturze. Systemy te mogą również regulować temperaturę w zależności od potrzeb.

To właśnie rozwiązujetechnologia easy cream. Technologia ta znajduje się w dyszy i pozwala bar iściezaprogramować gęstość i temperaturę mleka, a następnie, zanaciśnięciem jednego przycisku, ub ić mlekodo pożądanej konsystencji. Zaletą jest również to, że barista nie musi w ogóle martwić się o proces ubijania , ponieważ dysza sama reguluje się zgodnie z programem .

Obejrzyj film z Nuova Simonelli, który przedstawia technologię easy cream.

Kolejną innowacyjną funkcją dyszy jest technologia cool touch, która jest dostępna zarówno w ekspresach NuovaSimonelli, jak i Victoria Arduino. W tej dyszy para przechodzi przez izolowany kolektor, dzięki czemu dysza nie ulega spaleniu. Dodatkową zaletą jest to, żeniższa temperatura zapobiega przywieraniu mleka do dyszy, co ułatwia czyszczenie.

Ciśnieniew bojlerze również odgrywadużą rolę w poprawie jakości mleka . Dzieje się tak, ponieważ przy wyższym ciśnie niupara staje się bardziej sucha, a mleko jest minimalnie rozcieńczane wodą z dyszy parowej. Technologia ta jest dostępna na przykład w ekspresie do kawy Maverick od Victoria Arduino, w którym można również regul owaćsiłę dyszy parowej.

Kolejna wspaniała technologia spieniania mleka pochodzi od Übermilk. Ta niemiecka firma wynalazła całkowicie rewolucyjne urządzenie - automatyczny spieniacz do mleka. Übermilk rewolucjonizuje sposób gotowania mleka na parze. Może spienić mleko do idealnej temperatury w kilka sekund za naciśnięciem jednego przycisku. Może przetworzyć do250 porcji mlekana godzinę w kawiarni .