Rytuały związane z kawą i tradycje społeczne

Etiopska ceremonia picia kawy

• jest sztuką i jest prowadzona przez wykwalifikowaną gospodynię, młodą kobietę lub matriarchę domu.
• Tradycyjny strój jest również tradycyjny: biała bawełniana sukienka z kolorowymi haftowanymi wykończeniami.
• rodzina i goście są obecni, rozmawiając na różne tematy
• ceremonia rozpoczyna się od palenia kawy na "menkeshkesh" - patelni z długą rączką
• ciemno paloną kawę wlewa się do miski wykonanej z trzciny "meshrefet", aby ostygła.
• Goście delektują się aromatem kawy, uzupełnionym kwiatowymi dekoracjami i dymiącym kadzidłem.
• Następnie kawa jest gotowana w ceramicznym dzbanku "jebena".
• W międzyczasie palona kawa jest miażdżona młotkiem "zenezena" w moździerzu "mukechta"
• gorąca woda jest najpierw wylewana na zmieloną kawę w misce, aby utworzyć zawiesinę
  mokry ług wlewa się z powrotem do czajnika z gorącą wodą
• zalewanie powtarza się, aż cała kawa z miski znajdzie się w dzbanku
• dzbanek z kawą jest ponownie umieszczany na ogniu
• gorący dzbanek z kawą jest następnie odstawiany do "kofmobelee jebana" i przygotowywane są filiżanki do kawy, do których kawa jest nalewana z wysokości kilku centymetrów
• do garnka dodaje się więcej wody i ponownie stawia na ogniu, aby kawa była słabsza
• do kawy tradycyjnie podaje się popcorn lub chleb.

Ceremonia parzenia kawy w Etiopii jest ważnym wyrazem tożsamości kulturowej i religii narodu. Jest to istotna część lokalnego życia. Podczas ceremonii okazuje się szacunek dla gospodarza, szacunek dla tradycji i wdzięczność za ofiarowaną filiżankę kawy.

Tradycje związane z kawą w różnych kulturach

Sposób podawania i przygotowywania kawy różni się w zależności od narodu. Najczęściej łączy się kawę z produktami mlecznymi, słodyczami i wypiekami. Szwedzka Fika opiera się na kawie z czymś słodkim, zazwyczaj takim jak "kanelbullar": ślimaki cynamonowe. W Meksyku typowe jest serwowanie "café de olla", kawy parzonej z cynamonem i brązowym cukrem. Meksykańska kawa cynamonowa jest często podawana z "concha" (słodkim ciastem drożdżowym z cukrowymi dekoracjami). Brazylijczycy piją czarną kawę parzoną z cukrem i podawaną w piekarniach. Funkcjonują one również jako kawiarnie.

Na przykład w Malezji kawiarnie nazywane są "kopitiam". Funkcjonują one jako całodzienne biznesy i miejsca spotkań.Tutaj czarna kawa jest przygotowywana przez filtr z tkaniny i podawane są do niej potrawy, takie jak Kaya toast (tosty maślane z dżemem kokosowo-pandanowym). Wietnamska kawa jest tradycyjnie przygotowywana przy użyciu kroplówki "phin" ekspresu, a do filiżanki dodaje się mleko skondensowane.

Kawa w Turcji: przygotowanie jako rytuał

"Słodkie jedzenie, słodka rozmowa. Poważna debata powinna odbyć się przy filiżance kawy." to tureckie powiedzenie. Jeśli chodzi o przygotowanie kawy, oba są ważne, ponieważ typowym stylem jest picie mocnej, mocno słodzonej kawy. Pierwsze rytuały związane z kawą poza Etiopią i okolicami odbywały się w górzystych regionach Jemenu. Tam Sufi mistycy pili kawę, aby wywołać stany duchowe.

Pod koniec XVI wieku zaczęły powstawać pierwsze kawiarnie w Stambule, w których można było popijać kawę w zwykłym ziemskim życiu. Prawdziwa kawa po turecku jest zawsze podawana ze szklanką wody i czymś słodkim, najlepiej tureckimi cukierkami"lokum". Samo przygotowanie kawy to tradycyjny rytuał wielokrotnego spieniania kawy w dżezwie nad ogniem lub piaskiem.

Tradycyjne podawanie kawy we Włoszech

We Włoszech istnieje szczery szacunek dla kawy od XVI wieku, kiedy Wenecja stała się taką bramą dla kawy do życia mieszkańców Europy. Pierwsza kawiarnia w Europie, Caffé Florian na Piazza San Marco, działa od 1720 roku. To właśnie tam narodziła siętradycja picia kawy w postaci espresso. Następnie pojawiły się napoje kawowe na bazie mleka o charakterystycznych włoskich nazwach: cappuccino, espresso macchiato i inne.

Z chęci szybkiego przygotowania wysoce skoncentrowanej kawy we włoskich domach narodził się kultowy dzbanek Moka. Tradycyjne podawanie kawy we Włoszech różni się w zależności od pory dnia. Pierwsza kawa dnia jest zwykle podawana z mlekiem i słodkimi wypiekami. Zazwyczaj przygotowuje się ją w dzbanku Moka. Jednak Włosi nigdy nie zamawiają kawy mlecznej po 11 rano, ponieważ ta pora i po południu należy do espresso.

Na południowy wschód od San Marino znajduje się region Marche, gdzie podaje się "caffé anisette" espresso o smaku anyżu. Na Sycylii tradycyjna "caffé d'u parrinu" lub to kawa osmaku goździków, cynamonu i kakao. Niezależnie od wariantu regionalnego, kawa jest częścią codziennego życia Włochów.

Kawa w Japonii jako napój kulturowy

Można by pomyśleć, że w Japonii picie herbaty jest znacznie bardziej popularne, ale kawajest również lokalnym napojem kulturowym i to już od XVII wieku. W tamtych czasach kawa została przywieziona do Nagasaki przez Holendrów. Pod koniec XIX wieku firma Tsurukichi Nishimura otworzyła pierwszą w Japonii kawiarnię. Tradycyjnie przygotowuje się tam kawę filtrowaną, popijaną małymi łykami. Jest to koncepcja "delektowania się", delektowania się kawą z uwagą poświęconą jej aromatowi i smakowi.

Nic więc dziwnego, że Japończycy interesują siękawami o wyjątkowych profilach smakowych. Jak również drogie kawy, takie jak Jamaica Blue Mountain i inne wysoko cenione kawy świata. Wśród technik przygotowywania kawy filtrowanej wygrywa syfon - dzbanek próżniowy, którego przygotowanie samo w sobie jest drobnym rytuałem.

Każdy kawowy rytuał wymaga wyboru ziaren.