W wyniku prażenia uzyskuje się aromatyczne ziarna w odcieniach brązu. Różnice między odcieniami to stopnie palenia. Jak na ich podstawie określić smak kawy i jak wybrać odpowiedni rodzaj palenia?
50 odcieni palonej kawy. Co one oznaczają?
Kawa palona to ziarna kawy, które zostały poddane procesowi palenia. Obowiązuje proste równanie: wysokiej jakości zielona kawa + idealna temperatura + optymalny czas = idealnie wypalona kawa. W czasie, gdy ziarna spędzają czas w wysokiej temperaturze palarni, zmieniają odcień na brązowy. Nie zawsze jest to ten sam brąz, co przy następnym paleniu. Zakres odcieni palonej kawy to stopnie palenia.
Istnieją 3, 10, 16, a może 50 stopni palenia kawy? Teoretycznie każdy palacz może stworzyć własną tabelę palenia z dowolną liczbą stopni. W praktyce stosuje się następujące zakresy stopni palenia kawy:
| NCA | °C | SCA | Agtron | |
| "Light Cinnamon" | 196 | bardzo lekki | 81-90 | |
| *1. "crack" | ||||
| Light | "Cinnamon/Light City" | 200 | światło | 71-80 |
| "New England/Half City" | 205 | średni lekki | 61-70 | |
| Średni | "Amerykański/Miasto" | 210 | średni (medium) | 51-60 |
| "City +" | 219 | |||
| "Full City" | 225 | średnio ciemny | 41-50 | |
| *2. pęknięcie | ||||
| Ciemny | "Wiedeński" | 230 | ciemny | 31-40 |
| "Francuski" | 240 | |||
| "Włoski" | 245 | bardzo ciemny | 0-30 | |
*Pierwsze i drugie pęknięcie to momenty, w których podczas palenia pojawia się słyszalny trzask ziaren. Aby określić stopień palenia, przemysł kawowy wykorzystuje instrument optometryczny, taki jak Agtron.
Oprócz tych nazw, w świecie kawy można również spotkać się z gatunkami palenia o nazwach: neapolitański, hiszpański, nowoorleański, śniadaniowy, nordycki, skandynawski, europejski, wysoki, kontynentalny.
Kolor kawy, temperatura i stopnie palenia
Temperatura palenia jest głównym czynnikiem decydującym o stopniu wypalenia kawy, tj. jej zbrązowienia. Jak widać w powyższej tabeli stopni palenia. Każdystopień jest definiowany, między innymi, przez osiągnięcie określonego limitu temperatury. Aby kawa miała dobry smak, powinna być wypalana w docelowej temperaturze ok. 200-230°C. Odpowiada to mniej więcej czasowi od pierwszego do drugiego pęknięcia.
W temperaturach poniżej 200°C, tj. przed pierwszym pęknięciem, kawa jest w większości słomkowaz roślinnym aromatem bez rozwijających się smaków. Z kolei temperatury powyżej 230°C oraz czas po drugim pęknięciu oznaczajączarne, oleiste ziarna, których potencjał smakowy został wypalony prawie do zera.
Stopień palenia: jasny
Kawy palone w stopniu light (jasnym lub lekkim) są jaśniejsze i delikatniejsze w smaku. Ziarna są suche i mają kolor od cynamonowego do jasnobrązowego. Ten sposób palenia zachowuje naturalny smak kawy jako taki, wydobywając "terroir", rodzaj obróbki i cechy charakterystyczne odmiany. Typowe są owoce, kwiaty i lekki posmak przypominający herbatę. Preferowane jest jasne palenie, szczególnie w przypadku przygotowywania kawy filtrowanej.
Poziom palenia: średni
Pełniejsze brązowe ziarna bez oleistej powierzchni, o zrównoważonym i zaokrąglonym profilu smakowym. Kawa średnio palona zachowuje naturalny potencjał smakowy każdego ziarna, ale także uzupełnia go o gorzkie smaki palone i karmelowe. Średni stopień palenia jest często spotykany w kawach nadających się do espresso z orzeźwiającym słodko-kwaśno-gorzkim smakiem.
Stopień palenia: ciemny
Ciemnobrązowy kolor, bardzo ciemne palenie może dawać ziarna, które są czarne z oleistą powierzchnią i pozbawione kwasowości. Ziarna mają ciężką konsystencję i głębszy czekoladowy smak. Wyjątkowość jest maskowana przez palone nuty, goryczkę i czasami dymny posmak. Ten styl palenia jest używany głównie do oryginalnego włoskiego espresso.
Jak wybrać odpowiedni stopień palenia?
Z nami to proste. W sklepie można zobaczyć konkretne stopnie palenia oznaczone kropkami dla każdej kawy. Skala wynosi od 1 do 5, gdzie 1 punkt oznacza kawęjasno paloną, a 5 punktów - ciemno paloną.
Dobrym przewodnikiem przy wyborze kawy jest również zalecany sposób przygotowania: filtr lub espresso. Kawy przeznaczone do espresso są zazwyczaj średnio lub średnio ciemne. Jeśli zalecane jest przygotowanie kawy w filtrze, poziom palenia będzie prawdopodobnie niski, od jasnego do średnio jasnego.
Czy wiesz, żekawa z zalecanym przygotowaniem do espresso może być używana do przygotowania filtra i odwrotnie. Zachęcamy do wypróbowania, to działa i czasami smaki ciemniej palonej kawy przygotowanej w ekspresie przelewowym mogą przytłoczyć. Należy tylko uważać na konkretny przepis przygotowania. Ten, którego używasz do jasnego palenia, może nie pasować do ciemniejszych ziaren.
Ciemniejsze kawy będą szybciej ekstrahowane w tych samych warunkach, więc obniżenie temperatury wody podczas filtrowania ciemniej palonej kawy może być w sam raz. Z kolei espresso z jasno palonej kawy może wymagać podniesienia temperatury bojlera ekspresu do kawy.
Chcesz kawy palonej według własnych upodobań? Świeża, wyselekcjonowana i prosto z palarni. Tutaj możesz wybierać!
