Stopnie palenia kawy: jakie są różnice w paleniu kawy?

W wyniku prażenia uzyskuje się aromatyczne ziarna w odcieniach brązu. Różnice między odcieniami to stopnie palenia. Jak na ich podstawie określić smak kawy i jak wybrać odpowiedni rodzaj palenia?

50 odcieni palonej kawy. Co one oznaczają?

Kawa palona to ziarna kawy, które zostały poddane procesowi palenia. Obowiązuje proste równanie: wysokiej jakości zielona kawa + idealna temperatura + optymalny czas = idealnie wypalona kawa. W czasie, gdy ziarna spędzają czas w wysokiej temperaturze palarni, zmieniają odcień na brązowy. Nie zawsze jest to ten sam brąz, co przy następnym paleniu. Zakres odcieni palonej kawy to stopnie palenia.

Istnieją 3, 10, 16, a może 50 stopni palenia kawy? Teoretycznie każdy palacz może stworzyć własną tabelę palenia z dowolną liczbą stopni. W praktyce stosuje się następujące zakresy stopni palenia kawy:

	NCA	°C	SCA	Agtron
	"Light Cinnamon"	196	bardzo lekki	81-90
*1. "crack"
Light	"Cinnamon/Light City"	200	światło	71-80
Light	"New England/Half City"	205	średni lekki	61-70
Średni	"Amerykański/Miasto"	210	średni (medium)	51-60
	"City +"	219	średni (medium)	51-60
	"Full City"	225	średnio ciemny	41-50
*2. pęknięcie
Ciemny	"Wiedeński"	230	ciemny	31-40
	"Francuski"	240	ciemny	31-40
	"Włoski"	245	bardzo ciemny	0-30

*Pierwsze i drugie pęknięcie to momenty, w których podczas palenia pojawia się słyszalny trzask ziaren. Aby określić stopień palenia, przemysł kawowy wykorzystuje instrument optometryczny, taki jak Agtron.

Oprócz tych nazw, w świecie kawy można również spotkać się z gatunkami palenia o nazwach: neapolitański, hiszpański, nowoorleański, śniadaniowy, nordycki, skandynawski, europejski, wysoki, kontynentalny.

Kolor kawy, temperatura i stopnie palenia

Temperatura palenia jest głównym czynnikiem decydującym o stopniu wypalenia kawy, tj. jej zbrązowienia. Jak widać w powyższej tabeli stopni palenia. Każdystopień jest definiowany, między innymi, przez osiągnięcie określonego limitu temperatury. Aby kawa miała dobry smak, powinna być wypalana w docelowej temperaturze ok. 200-230°C. Odpowiada to mniej więcej czasowi od pierwszego do drugiego pęknięcia.

W temperaturach poniżej 200°C, tj. przed pierwszym pęknięciem, kawa jest w większości słomkowaz roślinnym aromatem bez rozwijających się smaków. Z kolei temperatury powyżej 230°C oraz czas po drugim pęknięciu oznaczajączarne, oleiste ziarna, których potencjał smakowy został wypalony prawie do zera.

Stopień palenia: jasny

Kawy palone w stopniu light (jasnym lub lekkim) są jaśniejsze i delikatniejsze w smaku. Ziarna są suche i mają kolor od cynamonowego do jasnobrązowego. Ten sposób palenia zachowuje naturalny smak kawy jako taki, wydobywając "terroir", rodzaj obróbki i cechy charakterystyczne odmiany. Typowe są owoce, kwiaty i lekki posmak przypominający herbatę. Preferowane jest jasne palenie, szczególnie w przypadku przygotowywania kawy filtrowanej.

Poziom palenia: średni

Pełniejsze brązowe ziarna bez oleistej powierzchni, o zrównoważonym i zaokrąglonym profilu smakowym. Kawa średnio palona zachowuje naturalny potencjał smakowy każdego ziarna, ale także uzupełnia go o gorzkie smaki palone i karmelowe. Średni stopień palenia jest często spotykany w kawach nadających się do espresso z orzeźwiającym słodko-kwaśno-gorzkim smakiem.

Stopień palenia: ciemny

Ciemnobrązowy kolor, bardzo ciemne palenie może dawać ziarna, które są czarne z oleistą powierzchnią i pozbawione kwasowości. Ziarna mają ciężką konsystencję i głębszy czekoladowy smak. Wyjątkowość jest maskowana przez palone nuty, goryczkę i czasami dymny posmak. Ten styl palenia jest używany głównie do oryginalnego włoskiego espresso.

Jak wybrać odpowiedni stopień palenia?

Z nami to proste. W sklepie można zobaczyć konkretne stopnie palenia oznaczone kropkami dla każdej kawy. Skala wynosi od 1 do 5, gdzie 1 punkt oznacza kawęjasno paloną, a 5 punktów - ciemno paloną.

Dobrym przewodnikiem przy wyborze kawy jest również zalecany sposób przygotowania: filtr lub espresso. Kawy przeznaczone do espresso są zazwyczaj średnio lub średnio ciemne. Jeśli zalecane jest przygotowanie kawy w filtrze, poziom palenia będzie prawdopodobnie niski, od jasnego do średnio jasnego.

Czy wiesz, żekawa z zalecanym przygotowaniem do espresso może być używana do przygotowania filtra i odwrotnie. Zachęcamy do wypróbowania, to działa i czasami smaki ciemniej palonej kawy przygotowanej w ekspresie przelewowym mogą przytłoczyć. Należy tylko uważać na konkretny przepis przygotowania. Ten, którego używasz do jasnego palenia, może nie pasować do ciemniejszych ziaren.

Dostępny

46 zł
42,59 zł bez VAT-u

Dodaj do koszyka

Właściwości smakowe	Czekolada mleczna, Orzeszkowa, Słodki, Suszone owoce
Kwasowość kawy	Mniej kwaśny
Różnorodność	Bourbon, Catuai, Mundo Novo