Świeżo palona kawa: czym jest odgazowanie i kiedy pić kawę po paleniu?
POCZĄTKIEM WSZYSTKIEGO JEST ZIELONA KAWA
Ziarna kawy to pąki wewnątrz wiśni kawowca. Jednak wytworzenie produktu końcowego, czyli napoju kawowego , wymagadużo czasu i pracy. Podczas gdy jabłko można zjeść natychmiast po zerwaniu z drzewa, kawa musi zostać przetworzona, wypalona i zmielona, abyśmy mogli cieszyć się nią w naszej ulubionej formie. Co więcej, jeśli miałeś okazję delektować się aromatem niepalonej lub zielonej kawy, wiesz, że jej aromat bardziej przypomina świeże produkty i zieloną paprykę niż świeżo zaparzoną filiżankę. Proces palenia kawy o to dba.
Jak w przypadku każdej żywności, świeżość ma ogromny wpływ na smak kawy. A ponieważ ziarna kawy to pestki wiśni, jak w przypadku każdego owocu, świeże smakują lepiej niż stare. Nietylko to, ale sposób zbierania, przetwarzania, suszenia, przechowywania i transportu kawy ma ogromny wpływ na żywotność całego ziarna i jego smak.
Po zebraniu, zielone ziarna kawy mają okres przydatności do spożycia wynoszący około roku. Zielona kawa musi być dobrze przechowywana. Ziarna z czasem tracą zawartość wody, co oznacza, że z czasem wysychają. Są podatne na wilgoć zewnętrzną, smaki i zapachy, które mogą wpływać na ostateczny smak kawy.
Zielona kawa jest suszona do wilgotności między 9,5 a 10,5 %. Ten i inne czynniki pomagają niepalonej kawie pozostać stabilną i wolną od negatywnych skutków, jakie może powodować zbyt duża wilgotność. Najlepiej jest palić kawę jak najszybciej po jej zebraniu.
ODGAZOWYWANIE, CZYLI DLACZEGO NIE UŻYWAĆ CAŁKOWICIE ŚWIEŻO PALONEJ KAWY
Przejdźmy więc do głównego punktu. Dlaczego nie powinniśmy używać świeżo palonych ziaren do parzenia kawy? Podczas palenia w ziarnach kawy zachodzi wiele różnych reakcji chemicznych. Złożone węglowodany są rozkładane na mniejsze cząsteczki, a ziarna zaczynają brązowieć, wytwarzającduże ilości pary wodnej i dwutlenku węgla.
Kiedy słyszymy lub widzimy pierwsze pęknięcie ziarna kawy lub pierwsze pęknięcie, jest to w rzeczywistości nagromadzenie gazów, które powoduje wystarczające ciśnienie, aby przełamać ścianę komórkową ziarna. Jednak rozwój gazów trwa przez cały proces palenia.
Dwutlenek węgla jestważny w kawie, ponieważ odgrywa ważną rolę w jej jakości.
- Jest wskaźnikiem świeżości.
- Odgrywa ważną rolę w przechowywaniu i pakowaniu.
- Wpływa na proces ekstrakcji.
- Bierze udział w tworzeniu się cremy.
- Może wpływać na profil smakowy w filiżance.
Jeśli kawa jest zbyt odgazowana lub odgazowana, jej smak jest mniej intensywny. Odpowiedni moment to taki, w którym kawa jest odgazowana, ale nie całkowicie. Wciąż uwalniający się gaz jest wskaźnikiem świeżości, ale gdy jest zbyt świeży, uniemożliwia pełną ekstrakcję ziaren kawy. W kawie filtrowanej gazy są widoczne w postaciwykwitów. Podczas przygotowywania espresso gazy wydają się utrudniać przepływ wody, spowalniając ekstrakcję; jest to również widoczne w postaci grubszej cremy.
JAK DŁUGO PO PALENIU MOGĘ PARZYĆ KAWĘ?
Jak już wiesz, kawa musi odpocząć, aby uwolnić gazy, ale jak długo muszę czekać? Nie chcemy, aby cały dwutlenek węgla zniknął, ponieważ odpowiednia ilość dwutlenku węgla zapobiegnie nieświeżemu i mdłemu smakowi kawy. To, jak długo po paleniu będzie to trwało, zależy jednak od kilku czynników. Ogólnie rzecz biorąc, od trzech dni do dwóch do trzech tygodni po paleniu uważa się za dobry czas na zaparzenie kawy. Jednak każda kawa jest inna i wymagany czas odgazowania jest różny. Rodzaj palenia, forma przetwarzania lub metoda przygotowania również mają wpływ na idealny czas do spożycia.
KIEDY MOGĘ UŻYWAĆ ZIAREN WEDŁUG RODZAJU NAPARU
Jeśli używasz kawy ziarnistej do dripa lub French Press, możesz jej użyć po krótszym czasie od palenia niż espresso, już po3 dniach. Dzieje się tak dlatego, że kawa ma dłuższy czas kontaktu z wodą.
To właśnie pęcherzyki, które tworzą się na dnie kawy podczas kwitnienia, uwalniają dwutlenek węgla. To pokazuje, jak ważna jest faza rozkwitu. Stara kawa, w której zabrakłoCO2, prawdopodobnie nie zakwitnie. Nie będziesz mieć z czego jej wyhodować.
Przykład kwitnienia można obejrzeć na naszym filmie.
Espresso jest wyjątkowe i potrzebuje jeszcze więcej czasu na odpoczynek. Nie zobaczysz świeżo palonego espresso, które zostało przygotowane. Odgazowanie jest bardzo ważne dla smaku kawy, a także dla jej przygotowania. Dlategominimalny czas na użycie ziaren to 5-7 dni po paleniu.
WPŁYW METODY PRZETWARZANIA NA ODGAZOWANIE KAWY
Myta, sucha lub miodowa. Nawet sposób przetwarzaniakawy może mieć wpływ na jej odgazowanie. Kawy przetwarzane na sucho potrzebują nieco więcej czasu na odgazowanie niż kawy myte. Tak więc kawy przetwarzane na sucho potrzebują około 3-5 dni, zanim będą odpowiednie do parzenia.
STOPNIE PALENIA I ICH WPŁYW NA ODGAZOWANIE ŚWIEŻO PALONEJ KAWY
Stopnie palenia idą w parze z rodzajami przygotowania. Gdy kawa jest ciemno palona, jest palona przez dłuższy czas, podczas którego ulatnia się więcej gazów. Oznacza to również, że ciemno palone ziarna są bardziej zanieczyszczone. W przypadku jasnego palenia, więcej ziaren pozostaje nienaruszonych. Oznaczato , że jaśniejsze prażeniemoże wymagać dłuższego odparowywania. Jeśli prażenie jest nierównomierne, może to prowadzić do tworzenia się warstw w ziarnie. Warstwy te mogą rozkładać się w różnym czasie, w zależności od etapu ich rozwoju, co zmienia szybkość ulatniania się gazu.
PRZECHOWYWANIE KAWY PALONEJ
Sposób przechowywaniakawy to często poruszany temat, ale to dlatego, że jest on bardzo ważny. To znaczy, jeśli chcesz cieszyć się tym, co najlepsze w ziarnach i nie wyrzucać pracy wszystkich, którzy wydobyli z ziaren to, co najlepsze.
Aby zapobiec ulatnianiu się aromatu i smaku, należy przechowywać kawę w zamkniętym pojemniku, najlepiej próżniowym słoiku na kawę, w suchym miejscu bez bezpośredniego światła i niezbyt wysokiej temperatury. Nie należy jednak przechowywać kawy wlodówce, gdzie wchłonie wszystkie inne zapachy i straci swój smak i aromat.
Kawa powinna być przechowywana wformie ziaren, a także mielonatuż przed zaparzeniem. Kawa mielona znacznie szybciej traci swój aromat. W związku z tym najbardziej idealną kombinacją jest kupowanie mniejszych ilości kawy i częściej, aby móc ją spożywać w najlepszym momencie. Ponadto mniejsze ilości w częstszych odstępach czasu pozwalają na spróbowanie większej ilości nowych kaw.