Ulepsz swoje procedury i uzupełnij sprzęt o skuteczne narzędzia baristyczne. Będziesz obsługiwać więcej klientów, a tym samym pozbędziesz się stresujących chwil za maszyną. Chcesz wiedzieć, jak to zrobić?
Czy wiesz, co robisz? Procedury i procesy baristyczne
Kiedy przygotowujesz zamówienie,pierwsząrzeczą, którą robisz, jest wyobrażenie sobie najlepszego procesu w swoim umyśle. Najlepiej tak, aby klient nie otrzymał zimnego espresso i roztopionej lemoniady. Przygotuj poszczególnepozycje z zamówienia według tego, jak bardzo są podatne na obniżenie jakości, stojącna barze.
Ujmijmy to praktycznie. Babeczka może spokojnie poczekać, aż wyciągniesz wodę mineralną z lodówki, a w czasie potrzebnym na przygotowanie espresso w żaden sposób się nie zepsuje. W przeciwnym razie, gdy okaże się, że musisz iść do sklepu po lemoniadę, ponieważ nie ma jej już w barowej lodówce, espresso w barze straci na jakości przez czekanie.
Standaryzowane procedury przygotowywania kawy
Krok po krokuokreślrównież faktyczny sposób przygotowywania określonych napojów. Unikaj nieefektywnego posługiwania się przyborami. Wszystkie procesy baristy, tj. każdy twój ruch, powinny mieć jasny cel. Przesuwanie dzbanków na mleko lub filiżanek, zanim zdasz sobie sprawę, od której kawy zaczynasz zamówienie, jest niepotrzebne i opóźnia pracę. W przypadku kaw obowiązuje jasna zasada przygotowania -najpierw kawamleczna, a potem czarna. Idealnym rozwiązaniem jest ubijanie mleka w tym samym czasie, co parzenie espresso.
W ekspresach do kawy z funkcją objętościową można ustawić automatyczne wyłączanie w zależności od objętości wody podczas ekstrakcji. Jeśli posiadasz ekspres do kawy z grawimetrią, monitorowanie ekstrakcji jest jeszcze bardziej precyzyjne, ponieważ dozowanie jest kontrolowane przez wynikową wagę napoju w filiżance. Technologie te oznaczają, żenie ma już powodu, aby barista stał przy ekspresie do kawy i ręcznie kończył ekstrakcję, obserwując tylko napełnianie filiżanki.
Automatyczna pomoc dla baristów
Cappuccino. Jest to średnio najlepiej sprzedająca się kawa w europejskich kawiarniach. Zilustrujmy, co można zautomatyzować = przyspieszyć w procesie parzenia cappuccino.
Zwykłe etapy przygotowania cappuccino to:
- odważanie mleka do czajniczka
- ważenie porcji zmielonej kawy
- rozprowadzanie kawy w portafiltrze
- ubijanie kawy za pomocą tampera
- włożenie filtra do ekspresu do kawy
- naciśnięcie przycisku ekstrakcji
- umieszczenie filiżanek pod filtrem
- przedmuchanie dyszy i ubijanie mleka
- zakończenie ubijania i czyszczenie dyszy
- wlewanie mleka do ekspresu do kawy
W każdym z tych dziesięciu etapów przygotowywania cappuccino jestmiejsce na ludzki błąd. Barista musi skoncentrować się na każdym zadaniu. W zależności od jego osobistego doświadczenia i umiejętności, jest on mniej lub bardziej ograniczony w komunikacji z klientem. W związku z tym na każdym z tych etapówmożna zastosować zautomatyzowane urządzenia wspomagające baristę, od inteligentnego ważenia po oddzielne ekspresy do bitego mleka do latte art.
Urządzenia wspomagające baristę do szybkiego przygotowywania kawy
Pierwszą rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę, jest waga. Mam tu na myśli rozważenie, czy posiadasz odpowiednią wagę baristyczną. Inteligentne wagi dla baristów mają wiele funkcji, które ułatwią ci życie za ekspresem do kawy. Zakup odpowiedniej wagi to najmniej kosztowny sposób na zwiększenie wydajności pracy.
Za przykład niech posłuży najpopularniejsza w ostatnim czasie cyfrowa waga dla baristów Timemore. Czytelny wyświetlacz, długa żywotność baterii, dokładność do 0,1 grama, wodoodporność, ładowanie przez USB-C, to podstawowe parametry. Ale czy wiesz, żewaga może sama rozpocząć odliczanie, gdy tylko wykryje przyrost masy ciała? Bez wyświetlacza na ekspresie do kawy, będziesz wdzięczny za tę prostą funkcję wagi.
Oczywiście sprawdzanie czasu ekstrakcji jest ważną częścią pracy baristy, jak wiemy, prawda? Jeśli skupimy się jeszcze bardziej na szybkości i wygodzie użytkowania, toniema szybszej i jednocześnie dokładniejszej wagi baristycznej niż te od Acaia. Które mają niezwykle długą żywotność baterii i wyświetlacz, który można zobaczyć z niemal dowolnego miejsca, nawet gdy słońce świeci przez okno.
Młynki i ekspresy do kawy z grawimetrią
Najbardziej wydajne ważenie jest zintegrowane bezpośrednio z ekspresem do kawy lub młynkiem.Eliminuje to proces obsługi zewnętrznej wagi, a kawa jest ważona automatycznie. Funkcja ta nazywana jest grawimetrią. Profesjonalne ekspresy do kawy Victoria Arduino opisują ją jakofunkcję gravitech. Oznacza to, że każdy z tych ekspresów do kawy gravitech ma urządzenie ważące wbudowane bezpośrednio w powierzchnię ekspresu do kawy. Wystarczy umieścić filiżanki pod portafiltrem, aespresso automatycznie zważy się podczas ekstrakcji.
Młynki Victoria Arduino z funkcją ważenia porcji kawy, czyli grawimetrią, pochodzą zpopularnej linii Mythos. W szczególności MYG85 lub 75. W przypadku siostrzanej marki Nuova Simonelli jest to młynek GX85W. Wm łynkach Mahlkönig funkcja ta nosi nazwę"Grind by Weight" w skrócie GbW.
Automatyczna dystrybucja i napełnianie kawy
Pierwsze sztuki nie dotarły jeszcze do magazynu, a już wielu naszych klientów zgłosiło się po nie. Mowa o narzędziu baristycznym AutoComb od popularnego Barista Hustle. Ten gadżet zmienia grę, a raczejdodaje precyzji do przygotowywania kawy w portafiltrze. Idealne rozprowadzenie kawy w dźwigni jestważne dla prawidłowej ekstrakcji espresso. Jak można przeczytać w artykule poświęconym narzędziu baristy Autocomb.
Po rozprowadzeniu kawy w dźwigni, oczywistym kolejnym krokiem jest spienienie kawy. Podczas korzystania z ręcznego tampera pojawiają siębłędy, które można rozwiązać raz na zawsze za pomocą PuqPress. Podczas gdy ręczny tamper do kawy jest tańszy, jeśli nie jest używany prawidłowo i gdy trzeba przyspieszyć przygotowanie espresso, nie ma lepszego rozwiązania niż automatyczny tamper. Zawsze ubija kawę z taką samą siłą i idealnie prosto. Wszystko w mgnieniu oka, wystarczy sprawdzić osobny artykuł na temat tampera PuqPress.
Mleczna pianka do latte art bez ubijania? To możliwe!
Jedną z rzeczy, któranaprawdę przeszkadza podczas parzenia kawy, jest ubijanie mleka. Nie wspominając już o wielu wpadkach i błędach podczas tego procesu, gdy przejmuje go niedoświadczony barista.Nie trać czasu na wysokiej jakości napoje mleczne, nie marnuj czasu ani drogiego mleka. Inwestycja w automatyczną ubijaczkę do mleka zwróci się wielokrotnie. Wszędzie tam, gdzie jest nieco większy ruch, powinno być takie urządzenie.
Płucz czajniki jako standard higieny
Żaden barista nie może obejść się bez czystego dzbanka na mleko. Płukanie dzbanka pod bieżącą wodą z kranu to kolejna duża strata czasu. Unikaj stresu związanego z parzeniem kawy, mając pod ręką wiele czajniczków. Ważne jest również, aby mieć różne rozmiary czajników, aby zaoszczędzić czas podczas przygotowywania wielu napojów mlecznych jednocześnie.
Zaniedbywanym akcesorium baru kawowego jest ostrzałka do czajniczków. Istnieje kilka opcji do wyboru w zależności od przestrzeni lub osobistych preferencji, ale należy wybrać jedną ostrzałkę do czajniczków. Ta mała rzecz może sprawić, żeprzygotowywanie kawy będzie niespodziewaniewydajne, a jednocześnie będzie doskonałym narzędziem doutrzymywania dzbanków na mleko w czystości. Nieodpowiednie czyszczenie narzędzi mających kontakt z mlekiem jest po prostu niedopuszczalne. Pamiętajmy, że to właśniemleko jest uważane za najbardziej ryzykowne pod względem higieny w kawiarni.
Dlaczego warto mieć droższy i lepszy sprzęt baristyczny?
Szybkość pracy baristy mabezpośredniwpływ na zadowolenie gości. O to właśnie chodzi w kawiarni. Jeśli klient jest zachwycony jakością i szybkością,chętnie wróci, ale barista i personel kawiarni prawdopodobnie również będą zadowoleni z wyższychnapiwków. Założę się, że jeśli nadal wahasz się, czy zmodernizować wyposażenie kawiarni o wyżej wymienione rzeczy, aby przyspieszyć pracę baristy, za niezdecydowaniem stoi strona finansowa.
Teraz spróbujspojrzeć na sprawę czysto ekonomicznie. Jest to proste porównanie tego, ile osób zatrudniasz na zmianę i ile osób jesteś w stanie obsłużyć. Aby dać ci lepszy pomysł, oto przykład pokazany w tabeli ze średnią wartością zamówienia 200 CZK.ravu kawy.
| osób na zmianę | 5 | ||
| zamówień na godzinę | 50 | 80 | 100 |
| koszty pracy | 60 EUR | 60 EUR | 60 EUR |
| wynagrodzenia vs. sprzedaż | 12,5% | 7,8% | 6,3% |
Dzięki nabyciu narzędzi i technologii umożliwiającychbaristom szybszą pracę, zyskasz przestrzeń do obsługi większej liczby klientów w godzinach największego ruchu w kawiarni. W bezpośredniej proporcji do zwiększonej sprzedaży, koszty wynagrodzeń spadają, jak pokazano w procentach w powyższej tabeli. W tym miejscu uwidacznia siępotencjałinwestycyjny sprzętu kawiarnianego do wydajnego przygotowywania kawy.
