Latte art dla początkujących. Twoje pierwsze zdjęcie w kawie

PIERWSZE WZORY W KAWIE: TEORIA I SZKOLENIE

Jak mówi przys łowie"żaden uczony nie spadł z nieba". Wszyscy bariści, tak jak my, zaczynali od rozlanego mleka. Po pierwszych próbach cieszyliśmy się z sukcesu własnego dzieła sztuki w postaci kawy. Przypominało to rozlany zegar Dali. Ale byliśmy dumni. Inne rozlane kawy były ozdobione okrągłymi jabłkami w samym środku filiżanki.

Po nich na powierzchni cappuccino pojawiły się dość symetryczne serduszka z mleka. Serca stawały się coraz ostrzejsze i większe, aż utworzyły tulipany. Wówczas tulipany przeplataliśmy z rozetami (rodzaj paproci na powierzchni "latte" ) Przy kolejnym zamówieniu spróbowaliśmy połączyć rozety i serca w jednym kubku, tworząc tak kochanego przez Was łabędzia.

Tak jak my i wszyscy bariści na całym świecie, Ty również możesz nauczyć się rysować łabędzie w swojej kawie. Wystarczy tylkochcieć, uczyć się i ćwiczyć. Spełniając te trzy warunki opanujesz technikę latte art. W końcu będziesz w stanie narysować w swojej kawie wszystko, co przyjdzie Ci do głowy. Bo będziesz wiedział, jak to zrobić. Jesteśmy po to, aby pomóc Ci zrozumieć , jakpracować i czerpać z mleka. Udzielimy Ci wskazówek, porad, trików i tutoriali. Więc zróbmy to.

NAJPIERW ESPRESSO, POTEM ZDJĘCIA

Na kursachbaristycznych zawszenajpierw uczy się, jak zrobić espresso. Aby Twoje cappuccino lub caffé latte było dobre, wszystko co je tworzy musi być dobre. To oznacza mleko i kawę. Parzenie kawy zaczyna się od wyboru dobrej jakości palenia .Najsłodsze cappuccino powstaje z kawy o wyższej kwasowości. Najpierw więc opanuj prawidłowe przygotowanie espresso. Następnie zajmij się latte art.

ODPOWIEDNIE MLEKO DO LATTE ART.

Jeśli opanowałeś przygotowanie espresso, przyjrzyjmysię wspólnie drugiemu czynnikowi sukcesu latte art, czyli mleku. Zawsze pełnotłuste i zawsze schłodzone. To podstawowe wymagania stawiane mleku przed właściwym ubijaniem.

Oczywiście można też ubić półpłynne mleko. Ale to jest trochę bardziej skomplikowane. Po pierwsze, trzeba w życiu coś "ubić", a przecież nawet najbardziej doświadczony barista nie uzyska z takiego mleka w czajniczku pożądanej gładkiej i trwałej mikropianki. Kup więc zapas mleka o zawartości ponad 3,5% tłuszczu i schładzaj mleko w lodówce przed użyciem.

TECHNIKA UBIJANIA

Ubijanie mleka przechodzi przez dwa etapy. Spienić i wymieszać. Pierwsza faza polega na wdmuchiwaniu gorącej pary do zimnego mleka w celu wytworzenia pęcherzykówpowietrza, które tworząpuszystą mleczną piankęna górzedzbanka . Samo spienianie podniesie poziom w Twoim dzbanku i jeśli na początku przyjąłeś odpowiednią pozycję do ubijania, nie musisz w ogóle poruszać dzbankiem, aby proces ubijania przeszedł samoistnie wdrugi etap - mieszanie.

Dysza, która jest teraz ukryta pod warstwą piany , wiruje mleko w dzbankustrumieniem pary . Ten wir miesza pianę, która była na powierzchni z płynnym mlekiem z dna dzbanka. Jego duże bąbelki dzielą się na małe, aż przenikają mleko w całej objętości czajniczka, zmieniając mleko i piankę wzłożony, gęsty płyn. Mleczna mikropianka.

Zawsze zatrzymuj tę drugą część procesu ubijania mleka, zanim mleko osiągnie temperaturę 70°C. Idealnatemperatura mleka to 65°C. Przy pierwszych próbach ubijania mleka, użyj termometru, aby dobrze oszacować. Z czasem będziesz w stanie trafić w odpowiednią temperaturę mleka po prostu dotykając dzbanka ręką.

LATTE ART DLA POCZĄTKUJĄCYCH: JAK UBIĆ MLEKO

Ekspres do kawy to inaczej ekspres do kawy. Różnice w sile i kształcie dyszy mogą zaskoczyć niejednego doświadczonego baristę. Tymbardziej w przypadku domowego ekspresu do kawy znalezienie "wspólnej płaszczyzny" zajmie Ci trochę czasu . Kiedy już ustawisz dyszę w odpowiedniej pozycji, włącz parę na pełny ogień. Zamiast używać dyszy, przesuń czajnik nieco na bok, jeśli już musisz dostosować pozycję do ubijania.

Podstawową pozycją jest ustawienie dyszy podkątem 45°, wkładając dyszę parową ekspresu do kawy kilka milimetrów poniżej poziomu mleka, tak aby dy szanie była skierowana dokładnie na środek czajnika, ale kończyła sięokoło 2 cm od krawędzi czajnika. Gdyby znajdował się bliżej krawędzi, strumień pary nie miałby przestrzeni potrzebnej do wirowania. Nie ubija się piana, ale słychać nieprzyjemny, piszczący dźwięk. Jeśli dysza będzie dalej od krawędzi dzbanka, strumień pary będzie miał zbyt dużo miejsca i nie zostanie skierowany w wir, którym ubijasz mleko.

Pionowe umieszczenie dyszy decyduje o tym,jak bardzo spienione będzie mleko wkońcu. Jeśli Twoja dysza znajduje się na powierzchni mleka zbyt długo, co może się zdarzyć, gdy dzbanek w Twojej ręce spadnie nieco z pierwotnej pozycji podczas spieniania, Twoja pianka będzie zawierała wiele dużych bąbelków, których nie będziesz miał czasu ładnie wymieszać. Ubite mleko będzie wtedy zbyt gęste. Z tak gęstym mlekiem nie narysujesz zbyt dobrze, a potem z mlekiem bardzo gęstym nie narysujesz w ogóle nic. Do kawy będziesz ją nabijać łyżeczką.

Z drugiej strony, jeśli czas pierwszej fazy, czyli spieniania, będzie zbyt krótki, bo np. uda się zanurzyć dyszę głębiej w mleku chwilę po wypuszczeniu pary, w mleku nie będzie wystarczająco dużo pęcherzyków powietrza, by powstała mikropianka. Tym cienkim mlekiem też nie narysujesz wiele. Płynne mleko spieni twoją kawę.

UBIJANIE MLEKA DLA LATTE ART: KROK PO KROKU

Na etapie nauki ubijania samego mleka nie masz wyboru , musisz próbować, ćwiczyć, zauważać błędy i je poprawiać. Najbardziej odpowiedni styl ubijania znajdziesz na stronie dlasiebie i swojego ekspresu do kawy. W ćwiczeniach może pomóc nie tylko wzrok, ale i słuch. Przy początkowym spienianiu można usłyszeć trzeszczący dźwięk. Jest todźwięk powietrza wdmuchiwanego do mleka.

Czas spienianiamożna ocenić naucho . Jeśli w fazie mieszania również usłyszysz ten dźwięk, który powinien brzmieć jak niski szmer, będziesz wiedziała, że do mleka dostał się dodatkowy pęcherzyk powietrza. Już prawie nie da się go ubić. W tym przypadku pomóc może jedno energiczne stuknięcie dzbanka o blat stołu po ubijaniu.