Wypróbuj technikę baristy RDT i popraw jakość przygotowywanej kawy. Dodając zaledwie kilka kropel wody do ziaren kawy, można uzyskać lepszą ekstrakcję. Jak to działa?
Technika RDT: rozpryskiwanie wody na kawę
Pionierem metody RDT jest barista David Ross. Od jego nazwiska ta metoda wstępnej obróbki kawy jest również nazywanaRDT = Ross Droplet Technique. Metoda ta polega naskraplaniu palonych ziaren wodą przed ich zmieleniem.
Dlaczego jest to dobre? Przypomnij sobie, kiedy ostatnio mieliłeś kawę w młynku elektrycznym. Prawdopodobnie duża część ciebie była zirytowana, że odmierzonadawka kawy była mniejsza po zmieleniu. Część została w ustach młynka, a część rozsypała się po całym pomieszczeniu. Jeśli spryskasz ziarna odrobiną wody,zminimalizujesz te problemy spowodowane elektrycznością statyczną generowaną podczas procesu mielenia.
Krople Rossa dla bardziej wydajnego mielenia kawy
Kiedy używasz RDT i mielisz kawę, dzieje się tak, że...
- środowisko mielenia jest bardziej przewodzące i umożliwialepsze rozpraszanie ładunków elektrostatycznych.
- Retencja młynka do kawy jestzminimalizowana.
- kawy, która w przeciwnym razie starzałaby się w młynku i wpływała na dalsze mielenie.
- Dozowanie kawybezpośrednio z młynka jest bardziej precyzyjne.
- Cząsteczki kawy nie tworzą grudek, które mogłyby powodować problemy z ekstrakcją.
Czy to działa? Pomiary dopasowanych masowo partii kawy na profesjonalnym młynku elektrycznym EK43 pokazują, że kawazmielona bez RDT ma wyższą retencję niż przy użyciu techniki Rossa (z RDT 0,1 g, bez RDT 0,3 g).
Czy 0,2 g wydaje Ci się znikomą ilością? W przypadku parzenia kawy filtrowanej i korzystania ze wspomnianego Mahlkönig EK43 może tak być. Jeśli jednak nie masz tego super młynka z jedną z najniższych wartości retencji na świecie ichcesz przygotować espresso, to różnica w dziesiątych częściach grama już odgrywa tutaj rolę.
Lepiej przygotować espresso z RDT
Jedną rzeczą jest retencja młynka. Kolejną są konsekwencje tego procesu, takie jak osiadanie kawy, która będzie się starzeć i negatywnie wpływać na kolejne mielenie. Trzecim jest efekt rozsypanej kawy po zmieleniu, co powoduje bałagan i odejmuje od pierwotnie odmierzonej dawki. Kolejnymproblememjest gromadzenie się cząsteczek kawy.
Ładunek wytworzony przez tarcie podczas mielenia sprawia,że niektórekawałkikawy sklejają się ze sobą. Jednak takie relacje cząstek kawy nie są najlepsze dla dobrego przepływu wody przez kawę. Grudki kawy zachęcają wodę do ich ominięcia. Rezultatem jestnierównomierna ekstrakcja i niezrównoważony smak kawy.
Zjawisko to nazywane jest kanałowaniem. Może ono wystąpić zarówno w przypadku kawy filtrowanej, jak i espresso. Wprzypadkuespresso konsekwencje są bardziej wyraźne, a przez to bardziej nieprzyjemne. Gdy grudka kawy znajduje się nadnie filiżanki z portafiltrem, może zatkać jego perforacje. Staje się to lokalną barykadą dla wypływającej kawy.
W przypadku, gdy nie masz dobrej jakości koszyków do espresso, ten problem z zatykaniem może dodatkowo zwiększyć liczbę nieszczelnych otworów. W przypadku filiżanek precyzyjnych, takich jakfiltry IMS lub VST, perforacja na dnie jest bardziej precyzyjna i liczniejsza.
Na co zwracać uwagę w RDT?
Znamy już zalety, teraz kilka zastrzeżeń. Ponieważ jest to mało zaawansowana technologicznie metoda wstępnej obróbki kawy, można ją wypróbować od razu. Idealnym sposobem na kapanie wody na ziarna jestużycie butelki z rozpylaczem. Rozłóż kawę na talerzu lub potrząśnij ziarnami w misce po ich delikatnym spryskaniu.
Upewnij się, że nie używasz zbyt dużej ilości wody. Pptimum powinno wynosićokoło 2% wagi kawy. Tak więc, dla partii 18 g kawy, delikatnie spryskaj ją około 0,3 do 0,4 g wody. Ten kroknależy wykonaćtuż przed mieleniem, aby nie zmienić stosunku wilgotności.
Ponieważ dodana woda dotknie kamieni mielących w mechanizmie mielącym młynka, ważne jest, aby znać ich materiał. Jeśli posiadaszmłynek z kamieniami ze stali nierdzewnej, wszystko powinno być w porządku. Należy również pamiętać, że mówimy o tak zwanym mieleniu pojedynczej porcji kawy. Nie należy dodawać wody do pełnego zbiornika młynka. ????