Unikalne przetwarzanie Brazylii Ecoagrícola
Z chemicznego punktu widzenia fermentacja polega na rozkładzie bardziej złożonych substancji. Jest to sposób przetwarzania kawy, który może poprawić lub zniszczyć jej smak. Fermentacja jest częścią procesu przetwarzania kawy po zbiorach. Proces ten odbywa się w warunkach beztlenowych, gdzie owoce kawy fermentują bez dostępu powietrza, lub w warunkach tlenowych, tj. prosta fermentacja w obecności tlenu.
Ważne jest,aby uważnie monitorować cały proces, ponieważ niekontrolowana fermentacja może prowadzić do chemicznego lub pleśniowego smaku kawy. Jeśli jednak fermentacja przebiega pomyślnie, wydobywa z kawy jejnajlepsze właściwości. Połączenie rzemiosła i nauki może przynieść niesamowite rezultaty i fascynujące smaki . To właśnie dzięki zastosowaniu metod kontrolowanej ferment acjiEcoagrícola tworzy nowe i oryginalne brazylijskie kawy speciality.
BRAZYLIA, KRÓLOWA RYNKU KAWY
Brazylia króluje na rynku kawy ziarnistej. Nic dziwnego, skoro jej położenie jest niezwykle korzystne dla uprawy kawy. Jedna trzecia kawy sprzedawanej na świecie pochodzi z Brazylii. Siedemnaście z 26 stanów federacji brazylijskiej odpowiada za taką ilość wyprodukowanej kawy. Do 98% całkowitej produkcji uprawia się w stanach Sao Paulo, Parana, Minas Gerais i Espírito Santo.
W północnej części stanu Minas Gerais znajduje się region Chapadas de Minas. Tutaj, na płaskowyżu Serra de Cabral na wysokości 1100 m n.p.m., znajdują się liczne źródła tworzące strumienie, kaskadowe wodospady i stawy. Deszcze padają tu obficie od listopada do kwietnia. W czerwcu rozpoczyna się pora sucha, która trwa do września. W tych miesiącach odbywają się zbiory i w ogóle nie pada, co jestabsolutnie idealnym klimatem do suszenia kawy.
FARMA KAWY BRACI FLANZER
To właśnie tutaj Henrique Flanzer kupił ziemię w latach 70-tych, aby zaangażować się w projekty leśne. W 2000 roku Henrique przeszedł na emeryturę, a jego synowie, Marcelo i Roberto, rozpoczęli pracę nad planami na kolejne 30 lat.
Bracia postanowili poświęcić się uprawie kawy. Wzięli pod uwagęwszystkie warunki regionu (wysokość, lokalny klimat i terroir) , aby wybraćodpowiednią odmianę kawowca . Potrzebowaliodmiany, która będzie się tu najlepiej rozwijać i produkować wysokiej jakości kawę o wysokich plonach.
Jednocześnie musieli zadbać o infrastrukturę i proces produkcji. Pomimo tego, że Brazylia jest kawowym gigantem, kawa nigdy nie była tu uprawiana. Bracia musieli zacząć od zera i w 2006 roku zasadzili swoją pierwszą szkółkę kawy.
SKONCENTROWANI NA JAKOŚCI
W czasie zbiorów farma zawsze regularnie podwaja liczbę pracowników. Cała kawa jest zbierana ręcznie przez przeszkolonych pracowników. Zbieracze zbierają wiśnie do worków, które następnie leżakują w przyjemnych warunkach w cieniu drzew kawowych. W tym czasie kawa przechodzi proces zwany fermentacją tropikalną. Następnie wiśnie są ręcznie sortowane. Skórka jest usuwana mechanicznie, a ziarna kawy są następnie powoli suszone, aż do osiągnięcia pożądanego stopnia wilgotności. Na koniec ziarna spoczywają w ciemnych pomieszczeniach w znormalizowanej temperaturze przez 30 dni.
W trakcie całego procesu kawa jest dokładnie monitorowana zgodnie z innowacyjnymi procedurami, które pozwalają naśledzenie i identyfikację wszelkich problemów jakościowych , dzięki czemu można ich uniknąć w przyszłości. Metody te są wynikiem projektu zarządzania jakością operacji po zbiorach. Profesor Flavius Borém, wiodący na świecie naukowiec zajmujący się jakością kawy z Uniwersytetu w Lavras, był zaangażowany w ten projekt, nad którym Ecoagrícola pracuje od 2015 roku. Zastosowanie tych procedur gwarantuje, że ziarna wysyłane do palarni, gdzie są w pełni wypalane, spełniająwysokie standardy jakości i smaku wybranej kawy.
ŚWIATOWEJ SŁAWY KAWA
Inwestycja Ecoagrícola w procesy jakości i eksperymentalne przetwarzanie opłaciła się, o czym świadczą liczne nagrody, które otrzymała:
- 2019 Cup of Excellence Winner
- Zwycięzca Pucharu Doskonałości 2017
- 2017 BSCA Aroma - Naturals 6 miejsce
- 2017 Konkurs jakości Minas Gerais 1 miejsce
- Zrównoważony dostawca illycaffe roku 2014/2015
- 2015-2017 Ernesto Illy Prize for Espresso finalista przez trzy kolejne lata
- 2017 Kawa Roku - finalista
EKOLOGIA I ZRÓWNOWAŻONY ROZWÓJ
Marcelo i Roberto prowadzą swoją firmę nie tylko z myślą o zysku ekonomicznym, ważna jest dla nich również ekologia i zrównoważony rozwój. Dlatego też, tworząc procesy uprawy, uwzględnili w swoim planie zapewnienie ekologicznego (a tym samym ekonomicznego) nawadniania. Na swojej farmie stosują więc tak zwane nawadnianie cyrkulacyjne, które zmniejsza zużycie wody. Od 2016 r. w uprawie kawy pomaga im także specjalny system monitorowania. Zapewnia on, że każda roślina otrzymuje dokładnie taką ilość wody, jakiej faktycznie potrzebuje, dzięki czemuwoda nie jest niepotrzebnie marnowana.
To ekologiczne podejście braci Flanzer jest nierozerwalnie związane z ich gospodarstwem od samego początku istnienia firmy. Ich gospodarstwo sąsiaduje ze stale chronionym rezerwatem Reserva da Borralha. Jest toobszar 2000 hektarów ziemi, który jest całkowicie nietknięty przez człowieka. Bracia założyli firmę, aby generować fundusze na ochronę środowiska. Sama nazwa firmy Ecoagricola nawiązuje do tej idei, składając się ze słów eco - ekologiczny i agrícola - rolnictwo. Od 2017 r. ich rolnictwo ekologiczne zostało certyfikowane przezRainforest Alliance z 97,7 punktami na 100 .
Firma pomaga również drobnym rolnikom w okolicy, angażując się w różne programy edukacji ekologicznej i rozwój lokalnej społeczności, inwestując na przykład w naprawy szkół lub mundurki dla uczniów. Firma braci Flanzer pokazuje , jakudany biznes można połączyć ze zrównoważonymi i przyjaznymi dla środowiska praktykami.