V60 z tworzywa sztucznego, porcelany lub stali. Który z nich jest najlepszy?

STALOWY HARIO V60

Podsumowanie: W przypadku wersji ze stali nierdzewnej naprawdę nie można się pomylić, jest to świetna, trwała i przyjazna w podróży opcja, która również wygląda bardzo dobrze.

3 CZYNNIKI WPŁYWAJĄCE NA UTRATĘ CIEPŁA

Teraz czas na trochę fizyki. Parzenie kawy to tak naprawdę połączenie fizyki i chemii, więc nic dziwnego. Istnieją trzy czynniki, które wpływają na utratę ciepła przez dripper podczas parzenia kawy filtrowanej:

• Przewodność - mierzy, jak szybko ciepło przenika do drippera i przez niego.
• Pojemnośćcieplna - ilość energii cieplnej potrzebnej do zmiany temperatury drippera.
• Powierzchniowa utrata ciepła - jak szybko ciepło jest uwalniane z drippera do atmosfery.

POJEMNOŚĆ WODNA

Jak zapewne niektórzy z was wiedzą,plastik jest dobrym izolatorem, a metal jest dobrym przewodnikiem. Szkło i ceramika plasują się gdzieś pomiędzy. Wynika z tego, że plastikowy dripper może dłużej zatrzymywać ciepło.

Wynika z tego, że plastik wygrywa pod względem przewodności - ale o ile?

Jak widać z tabeli, porcelana przewodzi 20-25 razy więcej ciepła niż plastik. Oznacza to, że ciepło przejdzie z wrzącej wody do ceramicznego V60 znacznie szybciej.

POJEMNOŚĆ CIEPLNA WŁAŚCIWA

Następnie musimy zastanowić się, ile energii, tj. ciepła z wody, jest w stanie zaabsorbować karafka. Jest to pojemność cieplnawłaściwa. Ciepło właściwe to ilość ciepła potrzebna do ogrzania 1 kilograma substancji o 1 stopień temperatury. W związku z tym, im cięższa była karafka V60, tym więcej wody potrzebowała do ogrzania. Ponieważ V60 są różnie ciężkie w zależności od materiału, ale ilość wody używanej do zaparzenia danej ilości kawy jest taka sama, ogrzewanie dripperów jest różne.

Główną jednostką jest SI i jest ona mierzona w dżulach na kilogram na stopień - J-kg-1-K-1.

Z tabeli wynika, że plastik wymaga więcej energii cieplnej na kilogram, aby podnieść temperaturę o daną wartość. Jednak typowy ceramiczny Hario V60 waży cztery razy więcej niż plastikowy dripper, więc pochłania około 3,5 razy więcej ciepła niż całość przy tej samej zmianie temperatury.

UTRATA CIEPŁA NA POWIERZCHNI

Podobnie jak obserwujemy, jak szybko i jak dużo ciepła jest pochłaniane przez dripper podczas parzenia kawy, obserwujemy również, jak szybko i jak dużo ciepła jest uwalniane do powietrza. Szybkość przepływu zależy od temperatury powierzchni. Bardziej przewodzące materiały, takie jak metale, szybciej przenoszą energię cieplną na powierzchnię. Gdy ciepło znajdzie się na powierzchni, materiały o niższej pojemności cieplnej właściwej nagrzeją się do określonej temperatury. Tak więc tworzywo sztuczne o niższej przewodności i wyższym cieple właściwym straci znacznie mniej energii podczas transferu ciepła niż inne materiały.

Szybkość utraty ciepła zależy nie tylko od materiału, ale także od jego struktury, kształtu i temperatury. Dlatego też na rynku możemy znaleźćdrippery z zakrzywioną powierzchnią, która lepiej zatrzymuje ciepło. Stal promieniuje najmniej, ale jest to równoważone przez fakt, że wysoka przewodność i niska temperatura właściwa oznaczają, że temperatura powierzchni rośnie znacznie szybciej. Ponadto maksymalna utrata ciepła spowodowana promieniowaniem jest o około połowę mniejsza niż w przypadku transferu ciepła.

DRIPPERY BARISTA&CO Z METALOWĄ RAMĄ

Na rynku znajdziemyrównież drippery, które wykonane są wyłącznie zmetalowej konstrukcji z brakiem ścianek, a więc stoi za nimi nie japońskie Hario, a marka Barista &Co. Najlepszym izolatorem spośród wyżej wymienionych jest powietrze o przewodności około 0,02 W/mK. Dzięki zastosowaniu otwartej struktury typu grid, ilość materiału stykającego się z filtrem ma zostać zminimalizowana. Struktury te mogą w pewnym stopniu pomóc zatrzymać ciepło. Jednak nawet w tych przypadkach najlepszym materiałem, z którego wykonane są drippery, jest ostatecznie tworzywo sztuczne.

PORÓWNANIE ZMIAN TEMPERATURY PODCZAS PRZYGOTOWYWANIA KAWY FILTROWANEJ W HARIO V60 W PRAKTYCE

Przez cały czas porównywałem drippery głównie na papierze. W końcu jednak mam demonstrację tego, jak to wygląda, gdy ktoś zdecyduje się wypróbować to wszystko w praktyce. Tym kimśjest Taylor Nowakowski z kanadyjskiego Eight Ounce Coffee. Taylor wziął Hario V60 we wszystkich wykończeniach, w jakich jest dostępny, więc dodał szkło do plastiku, ceramiki i stali nierdzewnej. Cały proces mierzył za pomocą termometru, który umieścił między papierowym filtrem a dripperem.

I jak to się skończyło? Największe różnice zaobserwowano podczas preinfuzji, czyli kwitnienia, oraz kilka sekund po nim. Szklany dripper pochłaniał najmniej ciepła podczas kwitnienia. Zgodnie z oczekiwaniami, metalowy V60 pochłaniał ciepłotak szybko , jakje tracił. Nalewanie wody podczas ekstrakcji nie miało prawie żadnego wpływu na zatrzymywanie ciepła w dripperach.

Na poniższym wykresie można zobaczyć, jak zmieniały się temperatury podczas ekstrakcji.

WIĘC KTÓRY DRIPPER JEST NAJLEPSZY?

Jeśli jesteśjednym z tych, którzy potrzebują drippera, który wytrzym awstrząsy i podróże, polecam wybrać jedną z trwałych i lekkich opcji ze stali nierdzewnejlub tworzywa sztucznego.

Z drugiej strony,jeśli szukasz drippera oładnym wyglądzie, który upiększy twój kącik kawowy, a także przygotuje świetną kawę , toporcelanowawersja będzie właściwym wyborem. Uważaj tylko, aby nie stłuc go od razu, gdy będziesz chwalić się swoim nowym pięknem przed otoczeniem.