Ważenie, ważenie, ważenie
Porozmawiamy o ważeniu espresso, ponieważ jest ono podstawą większości innych rodzajów napojów kawowych i nadal cieszy się największą popularnością wśród miłośników kawy. Prawidłowo zmielone, a następnie zważone espresso powinno mieć, według światowych standardów, od 7 do 10 gramów, a podwójna porcja dwa razy więcej. Uzyskane w ten sposób, dobrze wyekstrahowane espresso ma objętość od 25 do 30 ml i wytwarza na powierzchni cienką na około 1 mm warstwę "cremy". Parametrów tych nie da się podać dokładnie, ponieważ każdy rodzaj kawy wymaga nieco innej wagi, a zatem dopuszczalne są różnice.
Kilka kluczowych rzeczy odgrywa główną rolę w przygotowaniu espresso. Są to świeżość kawy i jej jakość, stopień zmielenia, szybkość ekstrakcji i skład wody. Wszystko jest ze sobą powiązane, jeśli nie zważymy dobrze kawy w portafiltrze, prędkość przepływu wody może znacząco wpłynąć na ostateczny smak kawy. Doświadczony barista zna się na rzeczy.
Jeśli kawa jest zmielona zbyt drobno, woda przepływa zbyt wolno, a otrzymany napój może stać się gorzki. Z kolei grubo zmielona kawa sprawi, że woda będzie przepływać niechcianie szybciej, a uzyskana kawa będzie mdła i wodnista w smaku. Czas ekstrakcji dla prawidłowego espresso wynosi od 20 do 30 s. O wszystkich tych zmiennych piszemy na naszym blogu lub wkrótce napiszemy.
nie wahaj się obserwować i czuć!
Być może myślisz, że dokładne ważenie odciągnie uwagę baristy i że wszystko zostanie pozostawione zimnej, dokładnej metodzie. Ale ważenie, ważenie ma znacznie więcej zalet niż wad. Waga umożliwia wielokrotne prawidłowe odmierzanie kawy, zapewniając w ten sposób jej niezmienną i zatwierdzoną przez Ciebie konsystencję do przygotowania idealnego espresso . W gorączkowych godzinach szczytu w kawiarni, kiedy wszyscy w Twoim lokalu mają głowę na karku i pragną kawy, przyspiesza toprodukcję i gwarantuje jakość, po którą przychodzą do Ciebie klienci . Ułatwi to pracę nawet początkującym baristom, którzy będą znali dokładne parametry .
Wreszcie, co nie mniej ważne, zmniejsza ilośćodpadów i ma pozytywny wpływ ekonomiczny na budżet. Na przykład, jeśli posiadasz profesjonalny młynek z timerem i nie masz jeszcze wagi do ważenia zmielonej kawy, różnica dla każdej partii może wynosić zaledwie 0,5 g. Jeśli zmielisz około 100 takich nieproporcjonalnych partii dziennie, zmielisz już 50 g kawy i 1 kg kawy miesięcznie. Co jest już zauważalne przy każdym budżecie. Waga pomoże zoptymalizować dawkę mielonej kawy tak, aby takie straty nie występowały.
JAK WYBRAĆ WAGĘ
W każdym zestawie odpowiedniego baristy nie powinno jej zabraknąć. Podpowiemy Ci, na co zwrócić uwagę przy wyborze wagi do kawy, aby dobrze Ci służyła. Pamiętaj, aby wybraćwagę z dokładnością do 0,1 g. Wagado 2 kg powinna być wystarczająca . Wybierz taką, która ma zintegrowany stoperdo pomiaru czasu przepływu wody podczas ekstrakcji . Wreszcie, conie mniej ważne, upewnij się, że Twoja waga może zapamiętać wagę pojemnika lub portafiltra, w którym będziesz ważyć kawę, oraz rozmiarobszaru ważenia. Powinien on być większy, aby dźwignia dobrze na nim leżała. Jeśli chcesz ułatwić sobie pracę, możesz mieć inną wagę o mniejszej powierzchni, bezpośrednio do ważenia końcowego espresso, umieszczoną na ekspresie do kawy lub w jego pobliżu.
O KROK BLIŻEJ DO DOSKONAŁEJ KAWY
Każde espresso jest inne i inaczej dobre. Dzieje się tak, ponieważ ziarna kawy są naturalnym, żywym surowcem, dla którego nic nie jest standaryzowane. Mamy potrzebę okiełznania i przekształcenia tego surowca na własne podobieństwo. Jednym z narzędzi do okiełznania niesfornej naturalnej substancji, w naszym przypadku mielonej kawy, jest w rzeczywistości prosta metoda fizyczna - ważenie. Jeśli zrobimy to dobrze, możemy wykazać się kreatywnością i zachwycić naszych klientów na przykład wspaniałym cappuccino!
ZALECANE
Wybraliśmy dwie wagi do ważenia espresso, które oferujemy w naszym sklepie internetowym.
Profesjonalna waga Brewista jest ładowana za pomocą kabla USB, jest wodoodporna, oferuje 6 programów użytkownika i posiada stoper. Jej nośność wynosi 2 kg. Klienci chwalą również podświetlany wyświetlacz. Nadaje się zarówno do kawiarni, jak i do użytku domowego.
Drugą wag ą w ofercie jestwaga stalowa Rhinowares. Cieszy się niezawodnością, łatwością konserwacji i przystępną ceną. Będziesz także zadowolony z powierzchni ze stali nierdzewnej, która jest łatwa do czyszczenia dzięki możliwości demontażu, lub podświetlenia LCD. Jej nośność wynosi 1 kg.