Wielki słownik kawy

Kwasowość lub kwasowość. Jej poziom zależy głównie od stopnia palenia (jaśniejsze palenie = wyższa kwasowość), ale także od sposobu przygotowania kawy - grubego mielenia, temperatury wody. Kwasowość jest również częściowo zależna od rodzaju kawowca, odmiany lub obróbki.

Napój na bazie espresso, tworzony w podobny sposób jak lungo, ale różniący się ilością wody. Jest to stosunek wody do espresso wynoszący 1:5, a więc otrzymujemy większą filiżankę, gdy najpierw przygotowujemy espresso i dolewamy do niego około 1,5 dl gorącej wody. Americano jest popularne wśród osób, dla których espresso jest zbyt mocne i które chcą dłużej cieszyć się kawą. Przeczytaj więcej o klasycznej czarnej kawie.

Jest to napój na bazie espresso z dużą ilością mleka. Caffé latte podaje się w filiżance o pojemności 250 ml. Mleko jest ubijane w czajniczku, a następnie wlewane do espresso. Można tworzyć różne wzory, takie jak serca, rozety lub łabędzie. Nazywa się to latte art.

Cappuccino to jeden z najpopularniejszych napojów kawowych z mlekiem na świecie. Podawane jest w filiżance o pojemności 150-180 ml. Cappuccino składa się z espresso w bazie, które jest zwieńczone ciepłym bitym mlekiem. Zapoznaj się z przewodnikiem po napojach kawowych, aby nie musieć pytać, co jest czym następnym razem, gdy będziesz w kawiarni.

Napój kawowy Cortado pochodzi z Hiszpanii. "Cortar" w języku hiszpańskim oznacza ciąć lub kroić. W tym przypadku kawa jest krojona z mlekiem. Cortado ma rozmiar podobny do płaskiego bata. W przeciwieństwie do niego zawiera tylko jedną porcję espresso, ale jest mniejsze niż cappuccino i nieco większe niż espresso macchiato.

Crema to pianka znajdująca się na powierzchni espresso. Czasami jest jaśniejsza, czasami ciemniejsza lub "tygrysia". Jej gęstość i kolor pozwalają na pierwszy rzut oka stwierdzić, jak dobre jest espresso i czy zostało prawidłowo przygotowane.

Podwójna przyjemność w postaci doładowanego espresso w jednej filiżance. Przygotowuje się ją w taki sam sposób jak espresso, z tą różnicą, że do podwójnej filiżanki wsypuje się podwójnąporcję zmielonej kawy, czyli 14-20 gramów.

Expresso, presso, esco, ten napój ma naprawdę różne nazwy, ale tylko jedna jest poprawna - espresso. Jest tokawa o pojemności około 30 ml, przygotowywana w ekspresie dźwigniowym. Espresso przygotowuje się z 7-10 gramów drobno zmielonej kawy. Przeczytaj szczegółowy artykuł o tym, jak przygotować idealne espresso.

Jest to najmniejszy napój mleczny w menu. W tłumaczeniu z języka włoskiego macchiato oznacza plamę macchiato. Tak więc po zamówieniu otrzymasz espresso z odrobiną pianki z bitego mleka.

Ulubiona kawa wielu osób. Jest to ulepszone cappuccino. Flat white składa się z podwójnego espresso i mlecznej pianki. Całkowita objętość napoju powinna wynosić od 140 ml do 180 ml. Flat white jest mocniejsze niż cappuccino, więc jeśli nie możesz obejść się bez kawy i mleka, ale potrzebujesz kopa, polecamy flat white! Przeczytaj więcej o historii i teraźniejszości flat white.

Frappé to zimny napój kawowy przygotowywany z espresso, lodu, wody, cukru i często mleka. Ale nie znajdziesz tego w prawdziwym greckim przepisie. Procedura jest prosta, wymieszaj wszystko razem, a następnie ubijaj do uzyskania gęstej konsystencji. Przygotuj prawdziwe greckie Frappé w domu z naszym przepisem.

Latte art to forma sztuki typowa dla baristów. Czy zauważyłeś piękne wzory w cappuccino lub café latte? Serca, jabłka, rozety, a nawet łabędzie - to wszystko może wyczarować barista. Ale to nie wszystko, latte art to alchemia i potrzeba dużo cierpliwości, aby uzyskać piękny obraz. Oferujemy również lekcje latte art. Przyjdź i spróbuj swoich sił w rysowaniu jabłka, a zobaczysz, że to nie tylko to. Na blogu znajdziesz również kilka artykułów z tutorialami latte art.

Lungo można przetłumaczyć jako rozszerzone espresso. Jest to klasyczne espresso przedłużone gorącą wodą. Prawidłowo powinno być podawane w większej filiżance i w towarzystwie dzbanka gorącej wody, aby każdy mógł uzupełnić ją zgodnie z własnymi preferencjami smakowymi.

Termin "body" opisuje właściwości kawy i jej odczucia w ustach. Czy kawa jest gęsta i ciężka? Czy kawa oblepia język? Czy jest oleista, ziarnista, wodnista lub ma inne cechy?

AeroPress to narzędzie do przygotowywania kawy. Należy do alternatywnych sposobów przygotowywania kawy. AeroPress jest wykonany z twardego plastiku, więc idealnie nadaje się do podróży, ponieważ nie musisz się martwić, że go złamiesz. Kawa z AeroPressu ma zrównoważony smak i jest mocniejsza niż np. z French Pressu. Mamy artykuł o tym, jak zaparzyć kawę w AeroPressie, to proste.

Obecnie bardzo popularne są alternatywne metody parzenia kawy. Co należy przez to rozumieć? Przede wszystkim kawę, którą łatwo przygotować w domu, ale także w podróży. Alternatywne metody to między innymi AeroPress, dripper V60, Chemex, French Press czy moka pot. Przeczytaj więcej o tych metodach i wybierz tę, która najbardziej Ci odpowiada

Brew it stick to jedna z alternatywnych metod parzenia kawy. Mówiąc najprościej, jest to sitko przymocowane do kija. Jest to bardzo prosty sposób przygotowania kawy, ale jednocześnie tworzysz dobrą kawę. Przeczytaj więcej o brew it stick.

Często widzisz ten termin w menu kawiarni i nie wiesz, co on oznacza? Jest to kawa parzona na zimno, która jest macerowana do 24 godzin. Kawa nie ma w ogóle kontaktu z gorącą wodą, dlatego musi tak długo parzyć się w zimnej wodzie. Dzięki temu uzyskana kawa jest bardziej zróżnicowana i delikatna. Możesz przygotować cold brew w domu, mamy dla Ciebie prosty przepis.

Cleverdripper to prosty sposób parzenia kawy. Metoda ta jest połączeniem FrenchPress i drippera. Do drippera wkłada się papierowy filtr, dzięki czemu w filiżance nie znajdują się fusy z kawy. Przygotowanie nie zajmuje więcej niż 5 minut, a rezultat jest naprawdę smaczny. Przeczytaj więcej o sprytnym dripperze.

W tłumaczeniu dripper to najpopularniejsza metoda przygotowywania kawy filtrowanej przy użyciu papierowego filtra. Dripper jest dostępny w różnych rozmiarach, kolorach i materiałach. Wśród dripperów Mazi znajdują się drippery Hario V60, a także na przykład zestaw pour-over od Timemore lub drippery Origami. Mamy dla Ciebie prosty przepis na przygotowanie kawy za pomocą drippera.

HarioV60 rozpoczął wspaniałą erę wszystkich dripperów, ponieważ był to pierwszy dripper. Nazwa pochodzi od kształtu litery V i kąta 60 stopni. Obecnie Hario produkuje V60 w 4 materiałach, 3 rozmiarach i wielu kolorach.

Gejzer to małe naczynie wykonane z miedzi lub mosiądzu. Jednak obecnie istnieje również szeroko rozpowszechniona wersja ze stali nierdzewnej. Naczynie ma kształt stożka z długim uchwytem. Tradycyjna kawa po turecku jest przygotowywana w jazwie , a kawa z niej jest znana ze swojego mocnego smaku.

Jest to czarna kawa przygotowywana przy użyciu filtra. Mówiąc najprościej, zmielona kawa jest wsypywana do filtra i zalewana wodą, dzięki czemu kawa przechodzi przez filtr i powstaje kawa filtrowana. Jednocześnie jest to bardzo popularna metoda. Kawę filtrowaną można przygotować za pomocą drippera V60, Chemexa lub ekspresu przelewowego.

Na pewno gdzieś widziałeś ten pojemnik. French Press to szklany czajniczek z tłokiem, który służy do wyciskania kawy lub nawet herbaty. Kawa z French Press jest raczej bardziej wodnista i mniej wyrazista. Spodoba się miłośnikom dużych kubków kawy bez dna. Mamy również przepis na parzenie kawy we French Pressie.

Chemex może pochwalić się unikalnym kształtem klepsydry. To także stylowy dodatek do mieszkania lub kawiarni, w którym można zaparzyć kawę filtrowaną. W chemexie kawa filtrowana jest przygotowywana przy użyciu papierowych filtrów. Jest idealny do parzenia kawy dla kilku osób. Przepis na parzenie kawy w chemexie znajdziesz na naszym blogu.

Parzenie zanurzeniowe to przygotowywanie kawy poprzez namaczanie. Zmieloną kawę zalewa sięwodą, a następnie parzy do momentu, aż uzyska odpowiednią ekstrakcję i będzie można ją podać. W przypadku tych metod ważny jest czas zaparzania, a nie sposób zalewania kawy, jak w metodach przelewowych. Metody parzenia zanurzeniowego obejmują AeroPress, French Press, Twist Press, Delter Coffee Press, cold brew lub Brew It Stick.

Kolejnym włoskim cudem jest czajniczek mo ka. Znajdziesz go w każdym włoskim domu, a nawet w swoim mieszkaniu, gdy przyjedziesz do Włoch. Działa na zasadzie dzbanka próżniowego. Oznacza to, że woda znajdująca się na dnie jest stopniowo podgrzewana, a para jest uwalniana, zwiększając ciśnienie w dzbanku i rozszerzając parę. Powoduje to wypchnięcie wody w górę przez sitko, które jest pełne kawy, i wypuszczenie jej przez dyszę na górze. Mamy łatwy przepis na parzenie kawy w dzbanku moka.

Termin pour-over można uznać za metodę parzenia kawy filtrowanej, która polega na nalewaniu gorącej wody na fusy znajdujące się w filtrze. Różni się ona tym, że jest przygotowywana ręcznie, a nie maszynowo, jak w przypadku parzenia wsadowego. W szczególności metody przelewowe obejmują V60, Chemex, kalita. W tych metodach najważniejszy jest sposób nalewania kawy.

Lubisz parzyć czarną kawę partiami lub kroplami? W takim razie ten ekspres jest idealny dla Ciebie. Ekspres przelewowy jest prosty w przygotowaniu i zapewnia subtelny i złożony smak kawy.

Jest to dosłowniekieszonkowy ekspres do kawy do łatwego i szybkiego przygotowywania wysokiej jakości kawy. Nadaje się do podróży i dla osób, które chcą szybko mieć kawę na stole.

Cold drip to kawa filtrowana na zimno, która jest przygotowywana z ciepłej wody, w przeciwieństwie do cold brew. Istnieje jednak kilka sposobów jej przygotowania. Jednym z najprostszych jest przygotowanie klasycznego gorącego filtra , a następnie schłodzenie go. Inną opcją jest tak zwana metoda japońska, w której używa się tylko połowy ilości wody, a zamiast tego umieszcza lód w pojemniku, do którego będzie kapać kawa. Idealny stosunek gorącej wody do lodu wynosi około 50:50, dzięki czemu kawa jest zimna, a nie wodnista.

Fermentacja beztlenowa jest jedną z metod przetwarzania kawy po jej zebraniu. Ta metoda przetwarzania jest dość zbliżona do metody mycia. Owoce kawy są zamykane w pojemniku lub wannie wypełnionej wodą. W ten sposób rozpoczyna się fermentacja bez dostępu powietrza. Podczas fermentacji rolnicy kontrolują czas, temperaturę i ogólny postęp fermentacji. Fermentacja sprawia, że smaki kawy są bardziej zróżnicowane, jaśniejsze i wydobywają inne subtelne niuanse smakowe, które w przeciwnym razie nie wyróżniałyby się.

Arabika jest jedną z najczęściej uprawianych kaw na świecie. Ma delikatny, kwiatowy i pełny smak. Rośnie na wyższych i suchszych wysokościach. Arabica jest często porównywana do Robusty, która ma zupełnie inny smak.

Cascara to egzotyczny napój wytwarzany z suszonych łupin wiśni kawowych, które zdecydowanie nie nadają się do kosza. Smak Cascary można porównać bardziej do herbaty niż kawy. W jej smaku można znaleźć herbatę z dzikiej róży lub hibiskusa. Zawiera dużą ilość kofeiny i może być mocniejsza niż kawa filtrowana. Przeczytaj więcej o tym ciekawym napoju.

Cupping to kontrolowana degustacja kawy, która ma swoje jasno określone zasady i warunki. Podczas degustacji określa się jakość kawy, jej specyficzne cechy, aromaty i smaki w zależności od jej odmiany. Na całym świecie cupping jest taki sam, więc wszystko ma te same zasady. Podawanie kawy podczas cuppingu jest podobne do czeskiego turku.Więcej informacji na temat cuppingu można znaleźć na stronie .

Metoda przetwarzania przy użyciu maceracji węglowej jest podobna do przetwarzania winogron. Polega ona na fermentacji wiśni kawy pod ciśnieniem^CO2. Różnica między maceracją węglową a procesem beztlenowym polega na tym, że wiśnie są fermentowane jako całość. Ściany komórkowe miąższu owoców są rozkładane od wewnątrz na zewnątrz. Kawy przetwarzane w ten sposób mają profile smakowe takie jak rum, dojrzałe owoce lub czerwone wino.

Jest to substancja chemiczna zwana alkaloidem, która stymuluje układ nerwowy i sercowy. W dużych ilościach kofeina staje się narkotykiem. Można ją znaleźć w kawie, napojach energetycznych,czekoladzie oraz białej, zielonej i czarnej herbacie. Przeczytaj o 4 oznakach nadmiernego picia kawy.

Na ostateczny smak kawy duży wpływ ma sposób, w jaki wiśnie zostały przetworzone po zbiorze. Jedną z trzech metod jest przetwarzanie miodu. Nazwa ta pochodzi od lepkiego miąższu, który pozostaje na wiśniach podczas suszenia na słońcu. Kawa przetwarzana metodą miodową ma smak miodu i cukru trzcinowego. Będzie słodsza i mniej kwaśna, ale o mocnym body. Przeczytaj więcej o przetwarzaniu kawy metodą miodową.

Metoda mokra jest najbardziej wymagająca, ponieważ wymaga dużej ilości wody. Kawa przetwarzana metodą mokrą ma znacznie wyższą jakość. Owoce kawy są najpierw myte w specjalnych zbiornikach, a następnie usuwana jest wierzchnia skórka i miąższ. Uzyskana w ten sposób kawa ma delikatny smak i zazwyczaj wyższą kwasowość. Spróbuj kawy przetwarzanej tą metodą.

Kawa palona w tym stylu może być przygotowana dowolnąmetodą . Nie oznacza to jednak, że kawa będzie smakować tak samo. Espresso, na przykład, wydobędzie kwaskowatość, a AeroPress body kawy. Ten sposób palenia ma przewagę zwłaszcza z biznesowego punktu widzenia. Oszczędza pracę, koszty pakowania i eliminuje duże obciążenie logistyczne dla palarni.

Kawa jest nadal zielona po zebraniu i przetworzeniu, wymaga palenia, aby smakowała tak, jak ją znamy. Stopień palenia ma ogromny wpływ na uzyskany smak. Palenie odbywa się w specjalnych palarniach pod ścisłym nadzorem palacza. Jeśli jesteś zainteresowany tym, jak odbywa się prażenie, możesz umówić się na wycieczkę po naszej prażalni. Czekamy z niecierpliwością! W międzyczasie możesz przeczytać artykuł o tym, co dzieje się z ziarnem podczas prażenia.

Jest to rodzaj kawy, który jest używany jako kawa towarowa. Oznacza to, że jest produkowana na dużą skalę w dużych palarniach lub wykorzystywana do produkcji kaw rozpuszczalnych. Robusta jest jedną ze znacznie tańszych kaw o niższej jakości. Rośnie na niższych wysokościach, około 200-600 m n.p.m. Robusta ma charakterystyczny gorzki smak, mocne body i może zawierać do dwóch razy więcej kofeiny niż Arabica. W naszej palarni wypalamy wyłącznie kawę Arab ica. Przeczytaj więcej o różnicach między kawą Arabica i Robusta.

Sucha lub naturalna metoda przetwarzania kawy jest stosowana głównie na obszarach, które borykają się z niedoborem wody. Jest ona powszechnie stosowana w krajach Ameryki Środkowej i Południowej. Po zbiorach wiśnie kawowca są rozkładane na podłodze lub na tak zwanych afrykańskich łóżkach. Wiśnie muszą być regularnie obracane, aby zapobiec pleśni. Uzyskany smak kawy jest słodszy, z mocnym body i mniejszą kwasowością. Sprawdź naszą ofertękaw przetwarzanych metodą naturalną.