Wielki test jakości mielenia młynków elektrycznych

Czym różni się jakość mielenia w przypadku elektrycznych młynków do kawy? Dowiedz się na przykład, jakie są różnice między niemieckimi młynkami Mahlkönig i Graef lub jak pod względem jakości wypada popularny młynek Mignon.

Jak zmierzyć różnice w kawie mielonej

Na początek małe wprowadzenie do zagadnień, które za chwilę omówimy. Spokojnie, to nie jest fizyka jądrowa. A raczej, to już zostało zrobione. Konkretnie, opieram się na informacjach zamieszczonych przez astrofizyka (tak, interesuje się kosmosem i kawą jednocześnie) Jonathana Gagné na jego blogu Coffee ad Astra.

Ten "władca gwiazd i kawy" opisuje wynikowedane z pomiarów PSD, czyli rozkładów wielkości cząstek , z mielenia próbek namłynkach do kawy 24. Badania PSD zostały przeprowadzone na Uniwersytecie w Zurychu przy użyciu specjalnego sprzętu Camise X2 firmy Retsch Technology (jeśli chcesz go przetestować ????).

Co PSD oznacza dla młynków do kawy?

Wracając do PSD. Jest to wartość, która opisuje jak duże/małe są cząsteczki zmielonej kawy i w jakiej ilości znajdują się one w próbkach zmielonej kawy. Jonathan opisuje wiele kontekstowych kwestii związanych z obliczeniami w swoim poście, ale wynikiem jest określenie punktu odniesienia na poziomie 340 mikronów. PSD przy zmieleniu tej wartości jest następnie porównywane między młynkami.

Co robią głazy w zmielonej kawie?

Kiedy ludzie mówią o "głazach", czyli tak zwanychgłazach , mają na myśli, że większe cząstki kawy sąobecne w mieleniu (w stosunku do ustawionego i oczekiwanego stopnia rozdrobnienia). Można również powiedzieć, że jest odwrotnie. Kawa mielona zawiera "drobiny", tj. cząstki pyłu.

Porównanie PSD 24 młynków do kawy

W praktyce wygląda to następująco:

Pobierasz próbki zmielonej kawy z 24 młynków do kawy i umieszczasz je w drogiej maszynie naukowej.
Określasz punkt odniesienia do oceny PSD młynków między sobą i obliczasz wartości dla zakresu głazów i współczynnika cząstek pyłu.
Wyniki są wyświetlane w formie graficznej, co pozwala zachować kontrolę. Dlatego załączam teraz wykres średnich wartości z próbek mielenia z 24 różnych testowanych młynków do kawy.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Objaśnienie wykresu jakości mielenia - PSD i prędkość

Na powyższym wykresie widać:

punkty, których numer odnosi się do typu testowanego młynka
punkt w okręgu oznacza, że młynek ma płaskie kamienie mielące
punkt w trójkącie wskazuje, że młynek ma stożkowe kamienie mielące
kolor punktu wskazuje liczbę obrotów na minutę
na osi poziomej znajduje się skala udziału cząstek pyłu wyrażona w %
na osi pionowej znajdują się wartości zakresu głazów w mikronach.

Co pokazuje ten pomiar młynów mielących?

Porozmawiajmy trochę więcej o tym, jakie cechy mielenia są bezpośrednio związane z jakością zmielonej kawy. Oznacza to, że te obiektywnie mierzalne. Innymi słowy, czego chcemy szukać na wykresie i co uważamy za oznakę wysokiej jakości mielenia.

Najczęściej wymienianą zaletą wysokiej jakości młynka jest konsystencja mielenia. Jestem pewien, że już to wiesz. Młynek, którego mielenie jest tak jednolite, jak to tylko możliwe (PSD... znowu to samo), jest uważany za młynek wyższej jakości. Tak, istnieje coraz więcej czynników wpływających na mielenie, takich jak materiał kamienny, ogrzewanie młynka itp. Ale analizowalibyśmy to tutaj przez cały tydzień.

Pozostańmy więc przy fakcie, że szuka mielenia, w którym nie będzie głazów ani cząstek pyłu. Taki perfekcjonista wśród grinderów. Możemy go również określić jako młynek, który jest jednolity i unimodalny jednocześnie. Zaletą jest to, że wartości te są ze sobą skorelowane.

unimodalny - mielenie ma minimalną ilość cząstek pyłu
jednolity - mielenie ma minimalną ilość głazów

O potrzebie finezji w mieleniu w młynku do espresso

Należy powiedzieć, że młynek z 100% spójnością zmielonych cząstek może wydawać się idealny, ale nie musi taki być. Dotyczy to w szczególności mielenia kawy do espresso. Drobne cząsteczki pyłu kawowego w mieleniu mają ogromny wpływ na ekstrakcję espresso.

Choć przed chwilą powiedzieliśmy, że młynek jednomodułowy powinien być lepszej jakości, to w kawie espressozawsze powinien być jakiś procent tych drobinek. Wpływają one na parametry espresso w filiżance, a konkretnie nawydajność ekstrakcji, czystość i body kawy.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Interesujące fakty z analizy młynków

Stożkowe kamienie mielące wykazują niższą unimodalność i jednorodność niż płaskie.
Prędkość mielenia nie ma istotnego związku z unimodalnością i jednorodnością.
Młynki unimodalne mogą nie wykazywać niezbędnej finezji dla espresso.
Zakres głazów w zmielonej kawie może być użyteczną miarą jakości młynka.
Geometria kamieni mielących powinna mieć większy wpływ na jakość niż ich rozmiar.
Odsetek cząstek pyłu wzrasta wraz z niższą średnią grubością mielenia.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Mój wybór młynka na podstawie testu jakości mielenia

Na koniec pozwolę sobie dodać moje własne odczucia dotyczące wyników tego testu. Przyjemnym odkryciem było to, jak wypadł Rocket Fausto. Jak widać, jest to młynek zarówno designerski, jak i bardzo wydajny. Młynki od Mahlkönig są zawsze pewne swojej jakości, tutaj również okazały się królami konsekwentnego mielenia. Następnie jest Eureka Mignon XL, który błyszczy jako przykład poręcznego młynka w dobrej cenie.