Wstępna infuzja espresso

Co to jest preinfuzja espresso?

Mówiąc najprościej, preinfuzja to krótkie zwilżenie zmielonej i zaparzonej kawy w sitku portafiltra przed rozpoczęciem ekstrakcji - właściwego procesu przepychania gorącej wody przez kawę. Do preinfuzji używana jest tylko niewielka ilość wody i podciśnieniem wielokrotnie niższym niż do samej ekstrakcji. Zasada preinfuzji espresso jest zasadniczo bardzo podobna do preinfuzji podczas przygotowywania kawy filtrowanej.

Dlaczego preinfuzja jest ważna?

Podczas preinfuzji kawa nasyca wodę w sobie, powodując, że cały pączek kawyznajduje się w sitku. Kawa jest w ten sposób uwalnianaod powietrza, które pozostaje w pewnej ilości między poszczególnymi cząsteczkami pomimo idealnego zmielenia i ubicia kawy za pomocą tampera. Zmniejsza to ryzyko channeling lub ominięcia kawy podczas procesu ekstrakcji.

Channeling to zjawisko, w którym woda pod wysokim ciśnieniem obiera ścieżkęnajmniejszegooporu w pączku kawy - znajdując pęknięcie lub tworząc kanał w słabym miejscu - i nierównomiernie przepływa do filiżanki przez sitko . W ten sposób część kawy będzie niedostatecznieekstrahowana , a część nadmiernie ekstrahowana. Jeśli chcemy uzyskać zrównoważoną filiżankę espresso, możemy nie potrzebować kanalizacji.

Jak długo powinna trwać preinfuzja?

Jest to pytanie, na które każdy doświadczony barista będzie miał własną odpowiedź. Zależy to bowiem od wielu aspektów, takich jak rodzaj ekspresu do kawy, stopień palenia kawy, czy przygotowujemy pojedyncze czy podwójne espresso itp. Możemy jednak powiedzieć, że preinfuzja powinna trwać w granicach jednostek sekund.

Ważną rzeczą jest to, że pod koniec wstępnej infuzji, natychmiast powinna nastąpić ekstrakcja kawy. Jeśli tak się nie stanie, powstałe espresso będzie nadmiernie ekstrahowane.

Nie ma więc uniwersalnej odpowiedzi. Ale zdecydowanie nie bój siępracować z czasem preinfuzji , smakiem i porównaniem.

Chcesz się dokształcić ? Przeczytaj jedną z książek o kawie w naszej ofercie.

Jak wstępnie zaparzyć espresso?

W większości nowoczesnych profesjonalnych ekspresów do kawy można regulować profilowanieciśnienia elektronicznie w czasie. Obejmuje to również natężenie przepływu wody. Po naciśnięciu przycisku parzenia ekspres do kawy zadba o prawidłową preinfuzję i ekstrakcję.

Jest to podobne do wielu ekspresów do użytkudomowego. Na przykład w ekspresie do kawy LelitVictoria PL91T użytkownik może ustawić długość żądanej preinfuzji w sekundach i po prostu obserwować pracę ekspresu po rozpoczęciu parzenia.

Ręczna preinfuzja

Praktycznie we wszystkich ekspresach do kawy z grupą głowic E61 można uzyskać tak zwaną ręczną preinfuzję. Dzieje się tak dlatego, że ekspres E61 oferuje możliwość przepuszczania gorącej wody pod ciśnieniem równym ciśnieniu linii wodnej (jeśli ekspres jest do niej podłączony) przez portafiltr. Ciśnienie to waha się od około2 do 5 barów w Republice Czeskiej.

Preinfuzja i ekstrakcja za pomocą E61 | clivecoffee.com

Oprócz legendarnego Faema E61 , ręczna preinfuzja dotyczy większości ekspresów do kawy marek Rocket, Bezzera lub Lelit.

Grupa E61 może być dodatkowo uzupełniona o Flow Control Kit dla realnej możliwości zmiany pożądanego ciśnieniapreinfuzji. Jako ciekawostka: np. ekspres do kawy LelitBianca ma to ulepszenie E61 już w podstawie.

Na poniższym filmie można zobaczyć, jak wstępnie napełniać ekspresy do kawy z grupą E61.

Profilowanie ciśnienia

Profilowanieciśnienia to termin odnoszący się do progresji ciśnienia wody w czasie. Oznacza to, że podczas wstępnej infuzji i ekstrakcji ciśnienie wody rośnie, spada lub jest utrzymywane na tym samym poziomie. Profilując ciśnienie, możemy zatem wpływać na to, jak szybko rozpocznie się ekstrakcja, do jakiej wartości wzrośnie ciśnienie wstępne, jakspójny będzie strumień kawy itp.

Jeśli woda pod ciśnieniem 9bar uderzy w pączek kawy w tym samym czasie i bez wstępnego zwilżania, kawa po prostu "ustąpi" wodzie. Woda znajduje najlepszą drogę i powstaje wspomniany wcześniejkanał . Prawidłowe profilowanie ciśnienia z ewentualną preinfuzją zapobiegnie temu problemowi.

Na poniższym rysunku na pierwszym wykresie widać przybliżony 13 z preinfuzją . Następnie sprawdzany jestprzepływ wody (niebieska krzywa) itemperatura (czerwona krzywa).

Czy preinfuzja powinna być wliczana do całkowitego czasu parzenia?

Istnieją 3 możliwe sposoby odmierzania czasu przygotowania espresso z preinfuzją:

Rozpocząć odmierzanie czasu w momencie naciśnięcia przycisku start (lub podniesienia dźwigni) na ekspresie. Preinfuzja zostanie wtedy wliczona do całkowitegoczasu .
Rozpocznij odliczanie czasu w momencie uruchomieniapompy . W ten sposób wstępna infuzja nie zostanie uwzględniona w całkowitym czasie, a liczony będzie tylko czas, w którym kawa jest wystawiona na działanie wody o ciśnieniu ok. 9 barów.
Rozpocząć czas, gdy pierwsza kropla kawy dotknie dna filiżanki.

Najbardziej preferowaną i powszechnie stosowaną jest pierwsza opcja. W ten sposób, podobnie jak w przypadku kawy filtrowanej, liczy się całkowity czas, w którym kawa ma kontakt z wodą.

Chociaż może się tak nie wydawać z poprzednich wierszy, preinfuzja nie jest nauką o rakietach, jeśli podejdziesz do niej empirycznie.

Dostępny

55 zł
50,93 zł bez VAT-u

Dodaj do koszyka

Właściwości smakowe	Brzoskwinie, Karmel, Suszone owoce
Kwasowość kawy	Bardziej kwaśny
Różnorodność	Red Catuai