PRZETWARZANIE MIODU BEZ WODY
W procesie bezwodnego przetwarzania miodu nie używa się ani kropli wody. Wiśnie kawy są obierane po zbiorach, a ziarna są suszone z pergaminem, a zwłaszcza z miąższem na powierzchni. Tak zwany "śluz". Ziarna kawy są następnie rozkładane na tzw. afrykańskich łóżkach. Łóżka afrykańskie są wykonane z bambusa, a kawa jest na nich suszona przez 15 do 20 dni. Podczas procesu suszenia ziarna muszą być jednak grabione i przewracane. Szczególnie te, które mają więcej miąższu. Kawa, która nie została wystarczająco wygrabiona, może zacząć pleśnieć. Na noc ziarna przykrywa się prześcieradłem, aby zapobiec ich zamoczeniu.
Kawa i jej ostateczny smak różnią się w zależności od ilości zatrzymanego miąższu. Ilość miąższu można rozpoznać po kolorze suszonej kawy. Kawa smakuje nieco inaczej w każdym wariancie. Wszystkie te metody są popularne w Ameryce Środkowej.
- Black Honey: 90-100% - duża ilość miąższu
- Czerwony miód: 90-100%
- Żółty miód: 20-50%
- Biały miód: 0-20% - niewielka ilość miąższu.
PRZETWARZANIE MIODU ZA POMOCĄ WODY
Ta metoda jest również nazywana pulpą - naturalną. W gospodarstwach rolnych metoda ta zużywa mniej wody niż metoda mokra. Jest bardzo popularna w Brazylii. W tej metodzie wiśnie kawowe trafiają do kąpieli wodnej, podobnie jak w metodzie mokrej. Następnie wiśnie trafiają do maszyn do obierania, gdzie są pozbawiane wierzchniej skórki i miąższu. Tak oczyszczone owoce są ponownie myte. Następnie suszy się je na słońcu, tak jak w przypadku metody suchej.
Pergamin pozostały na ziarnach kawy jest usuwany mechanicznie. Jest on usuwany za pomocą maszyny, która delikatnie uderza ziarna w celu usunięcia miąższu lub za pomocą kamieni szlifierskich.
WYNIKOWY SMAK KAWY
Jeśli spróbujesz kawy, która została przetworzona metodą miodową, będzie ona miała smak miodu i cukru trzcinowego. Kawa przetwarzana przy użyciu tej metody będzie zazwyczaj słodsza, z niewielką kwasowością, ale mocnym body.
Słodycz i wynikająca z niej głębia kawy zależy nie tylko od miejsca uprawy kawy, ale także od ilości miąższu pozostawionego przed suszeniem. Im więcej miąższu, tym słodszy smak.
W kawie przetwarzanej metodą miodową wyczuwalne są słodsze nuty owocowe, dzięki czemu kawa ma piękny, złożony smak.
