Zbiór kawy
Jak długo trwa zbieranie kawy?
Osiągnięciedojrzałościprzez kawę może zająć od 4 do 7 lat. Owoce, znane jako wiśnie, są początkowo zielone i stają się czerwone (lub żółte, lub pomarańczowe), gdy są gotowe do zbioru.
Pod czerwoną skórką, zwaną egzokarpem, znajduje się miąższ, zwanymezokarpem, zewnętrzna warstwa i przypominająca pergamin osłona ziarna, zwana endokarpem. Wewnątrz tych dwóch warstw znajdują się zazwyczaj dwa ziarna o owalnym kształcie, zwrócone do siebie płaską stroną. Czas zbiorów wiśni kawowych różni się w zależności od obszaru i wysokości nad poziomem morza. Zazwyczaj są to jedne zbiory w roku, które trwają 2-3 miesiące.
W krajach położonychna północ od równika zbiory trwają od września do marca. Na południe od równika zbiory trwają od kwietnia do sierpnia. W krajach, w których pory deszczowe i suche nie występują często, zbiory odbywają się dwa razy w roku.
Jak zbiera się kawę?
Zbiór kawyjest ważnym etapem pośrednim między dojrzewaniem kawy na krzewie kawowym a faktycznym przetwarzaniemkawy.
Ręczny zbiór kawy
Zbiór ręczny to najlepszy możliwy sposób zbierania kawy. Jest on znacznie bardziej czasochłonny niż inne metody zbioru. Jestto zbiórnajstarszy i najwyższej jakości. Aby poznać dojrzałość owoców kawy, zbieracze zbierają każdy owoc indywidualnie. Niedojrzałe i uszkodzone owoce są natychmiast odrzucane.
Zbiórręczny gwarantuje najlepszą jakość kawy. Ręczny zbiór nie uszkadzaliści i gałęzi drzewa kawowego. Kawy zbierane ręcznie są selektywne.
Zbiór maszynowy
Zbiór maszynowy jest ograniczony wysokością nad poziomem morzai dostępnością maszyn na plantacji. Wraz ze wzrostem wysokości stosowanie tej techniki staje się trudniejsze, ponieważ drzewa kawowe są zwykle sadzone pod wysokimi drzewami. Metoda ta jest stosowana głównie na plantacjach kawy położonych na niższych wysokościach, gdzie gleba jest płaska. Zbiór maszynowy jest stosowany głównie w przypadku Robusty.
Maszyna do zbioru kawy wygląda trochę jak kombajn zbożowy. Jestbardzo niemiła dla krzewów kawowych i owoców. Niepotrzebnie zbiera zielone, niedojrzałe owoce, które mogłyby jeszcze dojrzeć. Metoda zbioru maszynowego jest gwarantowana jako szybsza i tańsza, ale jest również bardzo drastyczna.
Czesanie drzew kawowych lub stripping
Stripping to kolejna opcja ręcznego zbioru. Zbieracze obrywają całą gałąź krzewu kawowego. Zaczynają od pnia krzewu lub drzewa i zbierają wszystkie owoce znajdujące się na gałęzi aż do jej krawędzi. Następnie umieszczają je w przygotowanych koszach.
Ta metoda jest oczywiście szybsza niż zbieranie ręczne, ale nie jest tak delikatna dla krzewów kawowych. Zarówno niedojrzałe, jak i uszkodzone owoce są w ten sposób niepotrzebnie umieszczane w koszach zbiorczych.
Sortowanie wiśni kawowych
W kolejnym etapie zbiorów wiśnie kawy muszą zostać posortowane i zebrane, co zajmuje więcej czasu. Konieczne jest wybranieniedojrzałych lub przejrzałych wiśni. Odbywa się to poprzez staranne sortowanie ręczne lub za pomocą wody. W dużym zbiorniku z wodą niedojrzałe wiśnie unoszą się na powierzchni, podczas gdy dojrzałe opadają na dno. Następnie naturalnie oddzielają się od siebie, a dojrzałe owoce są przetwarzane.
Skup się na kupowaniu kawy wysokiej jakości!
Kawa jestczęsto nagradzana różnymi certyfikatami, które można zobaczyć bezpośrednio na opakowaniu. Jednak brak certyfikatu nie musi oznaczać kawy niskiej jakości. Najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić, to zapytać palarnię lub baristę odpowiedzialnego za sprzedaż lub produkcję ziaren o jakość kawy.
Metody handlu i certyfikaty kawy:
- UTZ to globalny program certyfikacji, który określa precyzyjne standardy produkcji rolnej i dostarczania produktów kawowych.
- CertyfikatUSDA Organic gwarantuje, że kawa była uprawiana zgodnie z National Organic Program.
- CertyfikatBird Friendly nadzoruje uprawę drzew kawowych w cieniu lasu.
- Rainforest Alliance zajmuje się środowiskowymi aspektami uprawy drzew kawowych.
- CertyfikacjaFair Trade zapewnia uczciwy handel.
- Handel bezpośredni określa bezpośredni handel między rolnikiem a palarnią.
Czy wiesz, że suche młyny są ważnym punktem w procesie przetwarzania kawy wysokiej jakości?
Suche młyny są ostatnim etapem przed pakowaniem w worki. Służądo łuskania i sortowania suszonych ziaren w pergaminie. Daje to rolnikom możliwość kontrolowania procesu przetwarzania kawy do końcowego etapu eksportu.
Jaka jest główna rola suchego młyna?
Mniejsze ziarna palą się szybciej niż większe. Jeśli więc partia kawy zawiera ziarna, które nie są tego samego rozmiaru i kształtu, są one palone inaczej. W przeciwnym razie, jeśli ziarna są tego samego rozmiaru i kształtu, są one palone jednolicie i równomiernie. Zapewnia to stały poziom aromatu i kwasowości w całej partii. Suchy młyn jest zatem kluczowym etapem w spełnianiu wymogów jednolitości.
Pierwszy etap: obieranie i usuwanie kamienia
Na tym etapie ziarna kawy są oddzielane od łusek i miąższu. Jest to szczególnie przydatne w przypadku ziaren kawy Robusta, gdzie srebrna skórka przyczynia się do goryczki.
Drugi etap: Catador
Jest tow zasadzie wentylator powietrza, który wydmuchuje z kawywszelkie zanieczyszczenia, skórki, pergamin i uszkodzone ziarna .
Etap trzeci: Sortowanie
Siatka o kilku rozmiarach szczelin, które są starannie ułożone razem, służy do suszenia kawy. Ziarna kawy krążą od góry do dołu, a siatki wyłapują je i oddzielają w zależności od rozmiaru. Otwory w siatce są podłużne lub okrągłe. Podłużne otwory przepuszczają zwykłe ziarna kawy, podczas gdy okrągłe ziarna nie przechodzą przez otwory.
Klasyfikacja kolorów
Obejmuje maszyny optyczne, które skanują każde ziarno oddzielnie. Ziarna, które nie pasują do wcześniej zdefiniowanego profilu kolorystycznego, są odrzucane przez silny strumień sprężonego powietrza.
Suche młyny mogą przyczynić się do sukcesu plantatorów kawy lub go utrudnić. Jedynym odnoszącym sukcesy plantatorem może być ten, który przygotuje dobre zbiory do palenia w suchym młynie. Przyszłość całego przemysłu kawowego zależy od zrównoważonego rozwoju