Zimna kawa - czy jest sens ją podgrzewać?

Odpowiednia temperatura wpływa na smak kawy

Zanim porozmawiamy o tym,jak podgrzać kawę, wyjaśnijmy kilka procesów chemicznych, które zachodzą podczas palenia, parzenia i późniejszego podgrzewania. To właśnie te procesymają główny wpływ na smak i aromat kawy.

Zielone ziarno kawy zawiera ponad 800 różnych związków chemicznych. Dla uproszczenia podzielmy je na dwie grupy:

  • Nielotne - są to substancje, które pozostają stabilne w każdej temperaturze, ich ilość się nie zmienia. Są to kofeina i kwas chlorogenowy.
  • Lotne - ta grupa obejmuje wszystkie związki, które nadają kawie typowy smak i aromat. Zmieniają się one lub znikają pod wpływem ciepła.

Wszystkie procesy termiczne zachodzące podczas palenia i przygotowywania kawy mają duży wpływ na jej smak i aromat.

Palenie kawy

Podczas palenianielotne związki zawarte w ziarnach kawy są rozkładane przez ciepło, tworząc inne związki, które bezpośrednio wpływają na smak i aromat kawy. Związki te powstające podczas palenia są jednak bardzo wrażliwe na ciepło i jeśli kawa będzie palona dłużej, spalą się, a kawa straci swój smak, a tym samym jakość.

Przygotowanie kawy

Kolejnym krokiem w zmianie składu chemicznego, a tym samym smaku, jest końcowe parzenie. Gorąca woda ponownie ekstrahuje pewne związki kawy, które są przyjemne dla naszych kubków smakowych i komórek węchowych.

Jednakże, zbyt wysoka temperatura spowoduje uwolnienie niepożądanych substancji (np. kwasów chlorogenowych), które skutkują gorzkim smakiem. Dlatego bardzo ważne jest zapewnienie odpowiedniej temperatury wody we wszystkich procesach.

Czy podgrzewanie kawy ma sens?

Co wynika z poprzednich linijek? Oczywiste jest, że prawa temperatury działają podczas palenia, parzenia i podgrzewania w ten sam sposób. We wszystkich przypadkach wystawiamy ziarna kawy na działanie ciepła, a tym samym powtarzamy cały proces uwalniania kawowych kwasów, związków i olejków.

Dzięki ponownemu podgrzaniu kawa zachowuje zawartość kofeiny, ale traci swój aromat i smak. Zamiast tego uwydatnia się gorycz kwasu kawowego.

Z tych powodów najlepiej jest unikać ponownego podgrzewania kawy i zamiast tego przygotowywać świeżą, pachnącą i ciepłą kawę. Z drugiej strony, oczywiste jest, że mogą zdarzyć się sytuacje, w których nie masz ochoty wylewać zimnej kawy i szukasz sposobu na jej podgrzanie.

Na co zwrócić uwagę podczas podgrzewania kawy?

Z poprzedniego opisu jasno wynika, że kluczowa jest odpowiednia temperatura. Dlatego zawsze wybieraj najniższą możliwą temperaturę podgrzewania, aby w jak największym stopniu uniknąć negatywnych reakcji chemicznych.

Podgrzewaj kawę równomiernie do temperatury 60°C. Temperatura ta jest niższa niż w przypadku parzenia świeżej kawy. Zwykle wynosi ona około 75°C. Tak niska temperatura łagodzi większość zmian chemicznych i stwierdzono, że większość ludzi woli kawę w temperaturze 60°C, ponieważ zapewnia ona odpowiednie doznania smakowe.

Jak podgrzać kawę, zachowując jej smak i aromat?

1. na kuchence

Zaparzyłeś filiżankę kawy i nagle zauważyłeś, że wystygła? Nie rozpaczaj.

  • Wlej kawę do czajniczka, garnka lub rondla i podgrzej ją na kuchence.
  • Nie wolno dopuścić dowrzenia. Gdy zacznie parować, zdejmij z kuchenki.
  • Wlej kawę z powrotem do kubka i wypij łyk.

Ta metoda działa tylko w przypadku kawy, która jest świeża i nie leżała na stole przez kilka godzin. Jeśli spróbujesz podgrzać zapomnianą kawę, prawdopodobnie nie będziesz się nią delektować.

2. W kuchence mikrofalowej

Oczywiście do podgrzania kawy można również użyć kuchenki mikrofalowej. Jednak i w tym przypadku należy przestrzegać pewnych zasad:

  • Ustaw mikrofalówkę tylko na średnią moc.
  • Umieść w niej kubek z kawą ipodgrzewaj go w 30-sekundowych odstępach.

Zmniejszy to prawdopodobieństwo przypalenia, a tym samym zgorzknienia kawy. Jeśli tak się stanie, można złagodzić gorzki smak śmietanką lub mlekiem.

Jeśli nie chcesz rozlać kawy, możesz ją podgrzać. Można to zrobić zarówno w kuchence mikrofalowej, jak i na kuchence. Trzeba tylko przestrzegać pewnych zasad.

Czego unikać podczas podgrzewania kawy?

  1. Nie podgrzewaj kawy z mlekiem lub śmietanką

Podgrzewanie może wytrącić składniki mleka w kawie , a uzyskany efekt nie będzie przyjemny dla oka, nie mówiąc już o podniebieniu.

Ważne jest również, aby pamiętać, że produkty mleczne muszą być przechowywane w chłodnym miejscu, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się niepożądanych drobnoustrojów. Samo wlanie mleka lub śmietanki do kawy i pozostawienie jej na stole przez długi czas po wyjęciu z lodówki nie poprawi jej jakości. Jeśli zdecydujesz się dodatkowo podgrzać napój, może tospowodować problemy trawienne po jego wypiciu.

  1. Nie używaj mikrofalówki z pełną mocą

Szybkie podgrzanie do bardzo wysokiej temperatury spowoduje spalenie składników kawy, nadając jejprzypalony posmak.

  1. Nie używaj stałego podgrzewania w ekspresie do kawy

Wiele ekspresów przelewowych posiada funkcję, która utrzymujetemperaturę napoju w dzbanku jeszcze przez kilka godzin po zaparzeniu. Na pierwszy rzut oka może się to wydawać przydatną funkcją, ale uwierz mi, z czasem pogarsza to jakość parzonej kawy. Traci ona integralność smaku i staje się gorzka.

Chociaż fusy z kawy pozostają w filtrze podczas parzenia kawy w dripie, niektóre drobno zmielone cząstki mogą wydostać się do dzbanka (podobnie jak w przypadku przy użyciu francuskiej prasy). Cząstki nadal gotują się podczas procesu podgrzewania, a ten długi proces wymywania przywraca niepożądaną gorycz.

Jak zapobiec natychmiastowemu wystygnięciu kawy?

Aby uniknąć niepotrzebnego podgrzewania kawy, zalecam następujące czynności:

  1. Odpowiednie wyczucie czasu - nie ma nic lepszego niż delektowanie się filiżanką kawy łyk po łyku i do syta. Zaparzaj ją więc wtedy, gdy wiesz, że będziesz mieć wystarczająco dużo czasu na jej wypicie.
  2. Zaparzaj małe porcje - zaparz tylko tyle, aby przygotować dużą filiżankę kawy, którą możesz się delektować, zanim wystygnie.
  3. Odpowiedni kubek do kawy - idealną temperaturę kawy można również przedłużyć, wybierając odpowiedni kubek. W naszym teście sprawdziliśmy, czy lepsza jest porcelana, szkło, ceramika czy kamionka.
  4. Kubek termiczny - Możesz używać go w drodze lub w samochodzie, ale czy pomyślałeś, że izolacja termiczna w tym kubku pozwoli Twojej kawie dłużej pozostać gorącą w domu? Możesz w spokoju odpisywać na maile, a kawa nie ma szansy wystygnąć w ciągu chwili.
  5. Przygotuj mrożonąkawę - Mrożona kawa lub frappuccino stają się coraz bardziej popularne, szczególnie w miesiącach letnich. Dodając mleko, kostki lodu i ewentualnie syrop smakowy, można błyskawicznie wyczarować orzeźwiający napój i nie żałować, że ulubiona kawa wystygła.