W jakiej temperaturze pozwalasz swojej ulubionej kawie rozkwitnąć w dripperze? 80 °C? 90 °C? 94 °C? A gdybym ci powiedział: "spróbuj z wodą tak gorącą jak z kranu" albo "spróbuj wrzucić do drippera kilka kostek lodu". Tak, dziś będzie o cold brew i o tym, jak wpływa ono na ostateczny smak kawy.
Obejrzyj film o cold blooming
Jak powstał cold blooming?
W 2015 roku, kiedy Vincent zaczął pracować z wybranymi kawami, miał jedną palarnię w swojej okolicy. Zawsze prażyła ona ziarna o wiele ciemniejsze niż Vincent by chciał. Nigdy nie mógł uzyskać pożądanego smaku. Jednocześnie gorzkie nuty zawsze dominowały w smaku przygotowywanej przez niego kawy.
Pewnego razu, siedząc w kawiarni i pijąc gorącą herbatę cytrynową, zdał sobie sprawę, że jeśli zaleje wrzątkiem miód lub cytrynę, staną się gorzkie. A skoro herbaciarnie mogą pozwolić herbacie kwitnąć w niższych temperaturach, aby chronić ją przed uwalnianiem garbników, dlaczego nie można pozwolić kawie kwitnąć w podobnej temperaturze lub nawet niższej? Zimne kwitnienie stało się przeszłością.
Przepis na kawę filtrowaną przy użyciu metody cold blooming
Potrzebne będą:
- 20 g kawy zmielonej na średnią grubość
- 75 g filtrowanej wody o temperaturze pokojowej
- 225 g filtrowanej wody o temperaturze 98°C
- Dripper z filtrem przepłukanym gorącą wodą
Procedura:
- Wsyp kawę do drippera i zalej 75 g zimnej wody.
- Krótko i szybko zamieszaj.
- Po 20 sekundach zacznij dodawać 225 g gorącej wody powolnym, okrężnym ruchem.
- Na koniec delikatnie zamieszaj kawę.
- Całkowity czas parzenia nie powinien przekraczać 2:30.
Możesz być zaskoczony odcieniami kawy przygotowanej w ten sposób. Sam Vincent Wong przyznaje, że nie uzyskasz smaków, do których jesteś przyzwyczajony z kawy przygotowanej w ten sposób. Z drugiej strony da ci to coś, czego możesz się nie spodziewać w kawie, którą już znasz. Spróbuj i oceń sam. Smacznego.
Nasz test parzenia na zimno
Aby na blogu Spa Coffee nie sprzedać Wam fałszywego towaru, moja koleżanka Mirka poświęciła się i wypróbowała cold blooming na sobie.
Przygotowała trzy partie tej samej kawy, trzy filiżanki i jeden przepis. Jedyną rzeczą, która różniła przepisy, była temperatura wody użytej do wstępnej infuzji.
W jednym przypadku była tolodowata woda z lodówki (około 6°C), w drugimzimna woda z kranu (około 17°C), a w trzecim gorąca woda - jak zawsze. I jak to się skończyło?
Woda z lodem
W przypadku kawy kwitnącej wodą z lodem, jak można było się spodziewać, aromat w kawie nie rozwinął się w pełni. Chociaż nie było goryczy, były ślady słodyczy i średnie nuty. Ogólnie jednak smak kawy był płaski. "Słaba i zbyt łagodna kawa".
Zimna woda
Jeśli użyjemy wody z kranu (oczywiście przefiltrowanej), nasz test dopiero zaczyna być interesujący. Ta sama kawa co w poprzednim przypadku wykazała przyjemną słodycz i kwasowość. Smak był pełniejszy z nutą goryczy w posmaku. Ogólnie rzecz biorąc, smaki ładnie się połączyły, a kawa ładnie się zaokrągliła. "Taka kawowa limonka". ????
Gorąca woda
Gorąca woda podczas rozkwitania spowodowała to, co chyba wszyscy znamy. Kawa miała mocny aromat, mocny smak z gorzkimi nutami. Miała jednak wyczuwalną słodycz i kwasowość. Ogólnie rzecz biorąc, miała znacznie bardziej wyrazisty profil smakowy. "Korzystnie jest poczekać, aż trochę ostygnie. Wtedy słodkie nuty stają się bardziej wyczuwalne".
FAQ
Jaka kawa jest najlepsza do parzenia na zimno?
Wypróbuj dowolną znaszych kaw palonych przez filtr .
Czy mogę wypróbować parzenie na zimno we francuskim ekspresie ciśnieniowym?
Oczywiście. Chemex, smart, French press. To wciąż praktycznie ta sama preinfuzja.
Jaka jest różnica między cold bloom a cold brew?
Cold brew to kawa parzona całkowicie na zimno przez dłuższy czas (nawet kilkadziesiąt godzin). W przypadku parzenia na zimno kawa jest po prostu parzona na zimno, ale nadal przygotowuje się ją w klasyczny sposób - zalewając ją gorącą wodą.
