9 faktów na temat kofeiny w kawie i herbacie

KOFEINA JAKO AKTYWNY SKŁADNIK KAWY

Wewszystkich poprzednich artykułach na temat wpływu kawy na ludzkie zdrowie, kofeina pojawiała się jakonajważniejszy aktywny składnik kawy. Pomimo faktu, że kawa i herbata są spożywane przez ludzkość od kilku tysięcy lat, kofeina została po raz pierwszy zidentyfikowana w latach dwudziestych XIX wieku. Odkrył ją niemiecki chemik Friedlieb Ferdinand Runge.

WYSTĘPOWANIE KOFEINY W PRZYRODZIE

Alkaloid ten można znaleźć w napojach innych niż kawa. Kofeina jest naturalnie obecna wewszystkich ziarnach kawy i działa jak naturalny pestycyd. Kawa nie jest jednak jedyną rośliną zawierającą kofeinę. Występuje ona również w różnym stopniu w innych krzewach liściastych lub drzewach. Kofeina znajduje się również w herbacie. Nawet jej zawartość w liściach herbaty jestwyższa niż w ziarnach kawy. Jak to możliwe, skoro filiżanka herbaty nie ma tak silnego działania pobudzającego jak kawa?

CO WPŁYWA NA EKSTRAKCJĘ KOFEINY

Aby wyjaśnić ten kontekst, przyjrzyjmy się, w jaki sposób kofeina jest ekstrahowana. Wmomencie, gdy gorąca woda dotyka zmielonych liści kawy lub herbaty, rozpoczyna sięekstrakcja. Czas ekstrakcjito czas, w którym kofeina i inne substancje z kawy lub herbaty przechodzą do wody, tworząc aromatyczny napój. Oznacza to, że im dłuższy czas ekstrakcji, tym więcej czasu będzie miała na to kofeina.

Wynika z tego, żewięcej kofeiny będzie zawarte w napoju, którego ekstrakcja trwała dłużej. Weźmy na przykład prostą, niemal podstawową metodę alternatywnego parzenia kawy - French Press . W tym dzbanku ze specjalnym tłokiem można przygotować zarówno kawę, jak i herbatę. Sposób przygotowania (poza samym surowcem) będzie różnił się następującymi parametrami:

• ilością kawy/herbaty
• temperatura wody
• czas ekstrakcji

CZAS EKSTRAKCJI I ZAWARTOŚĆ KOFEINY

Typowy czas ekstrakcji kawy przy użyciu French Press wynosi około 4 minut. Natomiast parzenieherbaty trwa około 2-3 minut. Oprócz krótszego czasu ekstrakcji, do przygotowania jednej filiżanki herbaty potrzeba mniej liści herbaty niż ziaren kawy dla tej samej objętości kawy. Ostatnim czynnikiem jest temperatura wody. Kofeina jest lepiej ekstrahowana w gorącej wodzie. Podczas zalewania kawy woda w naszym czajniku ma prawdopodobnie około 92°C. W tak gorącej wodzie spalilibyśmy zieloną i białą herbatę.

Ilość kofeiny w herbacie lub kawie jest zazwyczaj podawana w miligramach w badaniach naukowych. Z punktu widzenia zdrowia, odpowiednia dzienna dawka kofeiny dla danej osoby wynosi od 20 do 400 mg. Granice korzystnej dla organizmu ilości kofeiny różnią się w zależności od osoby. W zależności odindywidualnej zdolności do metabolizowania kofeiny. Jednocześnie musimy również uwzględnić inne źródła kofeiny w całkowitym spożyciu kofeiny. Należą do nich kakao i czekolada.

ILOŚĆ KOFEINY W KAWIE I HERBACIE

Jedna filiżanka (ok. 2 dl) kawy filtrowanej zawiera około 100 mg kofeiny. Ta sama filiżanka, ale tym razem z czarną herbatą, która była ekstrahowana przez 3 minuty, będzie miała około 30 mg kofeiny. Zielona nieco mniej. Jeśli pozwolimy herbacie parzyć się przez 5 minut, możemy uzyskać 60 mg i 40 mg kofeiny w zielonej filiżance. Prawdopodobnie jednak smak takiej herbaty przestanie nam odpowiadać.

KTÓRY NAPÓJ W KAWIARNI ZAWIERA NAJWIĘCEJ KOFEINY?

Te zdolności kofeiny do ekstrakcji do wody w określonym czasie tłumaczą też różnice w ilości kofeiny w stosunku do wybranego napoju - kawy. A raczej do jej przygotowania. Nie jest niczym niezwykłym, że biznesmen w pośpiechu wchodzi do kawiarni i żąda ekspresowej kawy przy barze. Ale nie espresso, tylko ristretto.

"Halo, daj mi ristretto. Potrzebuję zastrzyku kofeiny i znowu będę biegał." mówi klient. Opiera się nazałożeniu , żeespresso jestnajbardziej skoncentrowanymsposobem parzenia kawy. To koncentracja smaków, aromatów i olejków. To prawda, że w kawie filtrowanej nie uzyskuje się tak mocnego ciała i wyrazistego smaku . Jeśli jednak chcesz wyższą koncentrację kofeiny, zamiast espresso poproś o filtr.

RISTRETTO I KOFEINA

Samo ristretto jest pewną tajemnicą nawet w każdej kawiarni. Powszechnie wiadomo , że jest tojeszcze mniejsze espresso. Jak taka kawa powstaje w kawiarni? W najprostszy sposób. Poprzez skrócenie czasu ekstrakcji oryginalnego espresso. Barista po prostu wyłączaekspres wcześniej, mniej więcej w połowie espresso. Voila! Ristretto jest gotowe.

Biorąc pod uwagę, że jedno espressozawiera około 60 mg kofeiny, nie pozostawia to wiele szans, aby ristretto było skoncentrowaną energią w filiżance. W rzeczywistości zawiera ono mniej więcej tyle samo kofeiny, co jedna filiżanka herbaty. To właśnie tutaj zdolność do metabolizowania kofeiny odgrywa znaczącą rolę. Dla niektórych nawet filiżanka herbaty może być wystarczającym zastrzykiem energii.

ILOŚĆ KOFEINY W RÓŻNYCH RODZAJACH HERBATY

Podobnie jak istnieją różnice w ilości kofeiny w zależności od rodzaju i sposobu przygotowania kawy, zawartość kofeiny w niektórych rodzajach herbaty również jest różna. Wspomnieliśmy powyżej, że czarna herbata zawiera więcej kofeiny niż zielona herbata. Biała herbata zawiera nawet o połowę mniej kofeiny.

Jednak wszystkiete herbaty pochodzą z tego samego rodzaju rośliny, Camellia sinensis - krzewu herbacianego. Rosną na niej liście, które produkują herbaty należące do dowolnej kategorii. Czy to biała, zielona, czarna czy oolong. To, czy herbatajest czarna czy zielona, zależy przede wszystkim od dalszego przetwarzania, takiego jak suszenie, utlenianie i fermentacja.

KOFEINA W "NIE-HERBACIE

Lubimy również odnosić się do liści i kwiatów, które nie pochodzą z krzewu herbacianego jako herbaty. Termin "herbata" został uogólniony i obejmuje każdy ekstrakt z dowolnego zioła lub owocu. Niektóre z tych napojów zawierają również kofeinę.

Przedstawicielem takiego napoju jest Mate. Ta nie-herbata jest przygotowywana z liści Cesmina Paraguaya. Oprócz kofeiny, której w jednym takim napoju jest około 50 mg, niesie on ze sobą wiele witamin. Chociaż pochodzi z Ameryki Południowej, jest również popularny tutaj, a zwłaszcza w herbaciarniach zachowuje swoją tradycję, kiedy jest podawany w specjalnym pojemniku - calabasa z typową słomką - bombilla.