Kawa bezkofeinowa

GDZIE I JAK POWSTAŁA KAWA BEZKOFEINOWA

Pierwsza metoda usuwania kofeiny za pomocą benzenu została opatentowana przez niemieckiego biznesmena Ludwiga Roseliusa na początku XX wieku. Metoda ta, stosowana od 1905 roku do lat 40-tych XX wieku, nie była zbyt zdrowa ze względu na niebezpieczny benzen. Kawy bezkofeinowe były szczególnie popularne, ponieważ kofeina była uważana za truciznę w czasach Trzeciej Rzeszy.

W miarę upływu czasu zaczęły pojawiać się nowe procesy chemiczne i technologiczne, które były bardziej przyjazne dla ziaren kawy i ludzkiego zdrowia. Jednym z nich był czeski ekspert od kawy, Zdeněk Žáček.

W JAKI SPOSÓB KAWA JEST OBECNIE BEZKOFEINOWA

Obecnie możemy znaleźć również kawę bezkofeinową w postaci różnych strąków i kapsułek zawierających kawę, z której kofeina została chemicznie usunięta, ale jednocześnie nie jest już takim problemem znalezienie bezkofeinowej kawy specialty, która moim zdaniem przeżyła spory boom w ostatnim roku. Przeciętna filiżanka kawy zawiera około 70-240 mg kofeiny, a dekofeinizacja może usunąćokoło 97-99,7%. Obecnie istnieją trzy naturalne metody usuwania kofeiny - metodatrzciny cukrowej, metoda wodna, czasami określana jako szwajcarska metoda mokra, oraz metoda dwutlenku węgla.

METODA WODNA USUWANIA KOFEINY Z KAWY, CZYLI SZWAJCARSKI PROCES WODNY

Metoda ta nie jest już nowością na rynku. Kawy bezkofeinowe przy użyciu metody sz wajcarskiej można znaleźć już w1988 roku, a jej korzenie sięgają jeszcze dalej.

Jak działa ta metoda? Proces opiera się na rozpuszczalności kofeiny w wodzie i osmozie. Oznacza to, że tylko niektóre substancje przechodzą przez membranę, lub w tym przypadku filtr.

Na początku procesu dekofeinizacji zielone ziarna kawy są moczone w gorącej wodzie w celu rozpuszczenia kofeiny. Kofeina nie jest jednak jedyną rozpuszczalną w wodzie substancją znajdującą się w kawie. Cukry i inne składniki chemiczne, które tworzą smak i aromat naszej ulubionej kawy, również rozpuszczają się w wodzie. Woda, w której moczone są ziarna kawy, przepuszczana jest przez filtr węglowy.

Kofeina jest dużą cząsteczką, więc zostaje uwięziona w filtrze, podczas gdy cukry, oleje i inne składniki chemiczne kawy, które nadają jej smak i aromat, przechodzą i pozostają w wodzie, tworząc tak zwany ekstrakt z zielonej kawy. Woda nasycona ekstraktem z zielonej kawy jest teraz używana do namaczania kolejnej partii ziaren zielonej kawy. Ponieważ ekstrakt z zielonej kawy zawiera już inne składniki smakowe, substancje te nie są rozpuszczane z ziaren, a usuwana jest jedynie kofeina.

Usuwanie kofeiny z kawy odbywa się zawsze przed paleniem. Dzieje się tak również dlatego, że kawa wchodzi w kontakt z wodą podczas wszystkich metod. Po paleniu ważne jest, aby przechowywać kawę w suchym miejscu. Źródło.

KAWA BEZKOFEINOWA PRODUKOWANA Z TRZCINY CUKROWEJ

Ta druga naturalna metoda stała się nieco bardziej popularna w ostatnich latach, ponieważ jest w stanie najlepiej zachować oryginalny, bogaty smak kawy. Jeśli widzisz kawę bezkofeinową, która została pozbawiona kofeiny za pomocą trzciny cukrowej, prawdopodobnie jest to kawa z Kolumbii. Nie inaczej jest znaszą kawą bezkofeinową, którą wypalamy w Spa. Ma ona profil smakowy czekolady, żurawiny i amaretto i nadaje się przede wszystkim do espresso lub mokki.

Dekofeinizacja przy użyciu trzciny cukrowej jest również czasami spotykana jako dekofeinizacja EA. EA, czyli octan etylu, jest substancją, która sprawia, że cały ten proces działa. Jest to rozpuszczalnik pochodzący z trzciny cukrowej, który jest doskonałym środkiem usuwającym kofeinę, gdy jest stosowany w odpowiednich warunkach i w rozsądnych ilościach. Nie jest to substancja nieznana i można ją znaleźć w winie, piwie, owocach i warzywach.

Przygotowanie kawy bezkofeinowej przy użyciu trzciny cukrowej :

  1. Ekspandowanie ziaren
    W pierwszym etapie procesu ziarna są wystawiane na działanie pary wodnej w celu ich spęcznienia i ułatwienia ekstrakcji kofeiny.
  2. Usuwanie
    Ziarna kawy są następnie zanurzane w octanie etylu, dzięki czemu kofeina zawarta w ziarnach wiąże się z cieczą, innymi słowy, rozpuszcza się w niej. Proces ten jest powtarzany sześć razy z rzędu z użyciem świeżej cieczy.
  3. W ten sposób uzyskuje się czystą kofeinę.
    Ziarna są płukane wodą, a następnie gotowane na parze.
  4. Suszenie
    Proces suszenia odbywa się w suszarkach próżniowych, co pozwala na szybkie i równomierne suszenie. Podczas suszenia ziarna muszą otrzymać taką samą ilość wilgoci jak wcześniej.
  5. Chłodzenie
    Ziarna są następnie chłodzone w wentylowanym silosie, aby obniżyć ich temperaturę i zapobiec dalszej utracie wilgoci.
To zdjęcie daje również wyobrażenie o tym, jak działa dekofeinizacja. Źródło: belco.fr

DEKOFEINIZACJA DWUTLENKIEM WĘGLA

Ta metoda jest najnowsza ze wszystkich. W procesie dekofeinizacji dwutlenkiem węgla zielone ziarna kawy są moczone w środowisku dwutlenku węgla pod wysokim ciśnieniem od 73 do 300 atmosfer przez około dziesięć godzin w celu ekstrakcji kofeiny z ziaren.

Następnie ciśnienie jest zmniejszane, aCO2 jest odparowywany lub przepuszczany przez wodę, w postaci wody gazowanej lub przez filtry z węglem aktywnym.CO2 jest następnie ponownie wykorzystywany.

Metoda ta usuwa od 95 do 99% kofeiny, co oznacza, że typowa filiżanka kawy o pojemności 250 ml zawiera około 4 mg kofeiny. Wychwycona kofeina jest sprzedawana firmom produkującym napoje i suplementy diety, które wykorzystują ją w swoich produktach.

JAKA JEST PRZYSZŁOŚĆ KAWY BEZKOFEINOWEJ?

Wraz ze wzrostem spożycia kawy rośnie również popularność kawy bezkofeinowej i jest mało prawdopodobne, aby w ciągu najbliższych kilku lat było inaczej. Ogólnie rzecz biorąc, 12% całej przygotowywanej kawy to kawa bezkofeinowa. Tak więc w ciągu ostatnich kilku lat nastąp wzrost o około 2%, a popyt wciąż rośnie. Zainteresowanie kawą bezkofeinową jest głównie wśród millenialsów, którzy są znani ze swojego gorączkowego życia i czasami niezbyt zdrowego stylu życia.

Dekofeinizacja za pomocą dwutlenku węgla również prawdopodobnie stanie się bardziej powszechna, ponieważ wciąż nie jest tak powszechna jak na przykład w przypadku trzciny cukrowej.

Jednocześnie jednak usunięcie kofeiny nie jest tak łatwe, jak mogłoby się wydawać. I chociaż te naturalne metody są łagodniejsze niż wcześniejsze metody chemiczne, nadal tracą niektóre korzystne substancje, które można znaleźć w kawie. Tak więc masowe przejście na kawę bezkofeinową nie jest konieczne. W rzeczywistości kawa bezkofeinowa nie oznacza zdrowsza, ale po prostu bezkofeinowa. Jeśli więc nie jesteś w ciąży, nie karmisz piersią lub nie masz innych problemów zdrowotnych lub tolerancji na kofeinę, możesz spożywać kawę bezkofeinową, ale w rozsądnych ilościach.

Rekomendowane produkty1