Kawa bezkofeinowa

METODA WODNA USUWANIA KOFEINY Z KAWY, CZYLI SZWAJCARSKI PROCES WODNY

Metoda ta nie jest już nowością na rynku. Kawy bezkofeinowe przy użyciu metody sz wajcarskiej można znaleźć już w1988 roku, a jej korzenie sięgają jeszcze dalej.

Jak działa ta metoda? Proces opiera się na rozpuszczalności kofeiny w wodzie i osmozie. Oznacza to, że tylko niektóre substancje przechodzą przez membranę, lub w tym przypadku filtr.

Na początku procesu dekofeinizacji zielone ziarna kawy są moczone w gorącej wodzie w celu rozpuszczenia kofeiny. Kofeina nie jest jednak jedyną rozpuszczalną w wodzie substancją znajdującą się w kawie. Cukry i inne składniki chemiczne, które tworzą smak i aromat naszej ulubionej kawy, również rozpuszczają się w wodzie. Woda, w której moczone są ziarna kawy, przepuszczana jest przez filtr węglowy.

Kofeina jest dużą cząsteczką, więc zostaje uwięziona w filtrze, podczas gdy cukry, oleje i inne składniki chemiczne kawy, które nadają jej smak i aromat, przechodzą i pozostają w wodzie, tworząc tak zwany ekstrakt z zielonej kawy. Woda nasycona ekstraktem z zielonej kawy jest teraz używana do namaczania kolejnej partii ziaren zielonej kawy. Ponieważ ekstrakt z zielonej kawy zawiera już inne składniki smakowe, substancje te nie są rozpuszczane z ziaren, a usuwana jest jedynie kofeina.

KAWA BEZKOFEINOWA PRODUKOWANA Z TRZCINY CUKROWEJ

Ta druga naturalna metoda stała się nieco bardziej popularna w ostatnich latach, ponieważ jest w stanie najlepiej zachować oryginalny, bogaty smak kawy. Jeśli widzisz kawę bezkofeinową, która została pozbawiona kofeiny za pomocą trzciny cukrowej, prawdopodobnie jest to kawa z Kolumbii. Nie inaczej jest znaszą kawą bezkofeinową, którą wypalamy w Spa. Ma ona profil smakowy czekolady, żurawiny i amaretto i nadaje się przede wszystkim do espresso lub mokki.

Dekofeinizacja przy użyciu trzciny cukrowej jest również czasami spotykana jako dekofeinizacja EA. EA, czyli octan etylu, jest substancją, która sprawia, że cały ten proces działa. Jest to rozpuszczalnik pochodzący z trzciny cukrowej, który jest doskonałym środkiem usuwającym kofeinę, gdy jest stosowany w odpowiednich warunkach i w rozsądnych ilościach. Nie jest to substancja nieznana i można ją znaleźć w winie, piwie, owocach i warzywach.

Przygotowanie kawy bezkofeinowej przy użyciu trzciny cukrowej :

1. Ekspandowanie ziaren
   W pierwszym etapie procesu ziarna są wystawiane na działanie pary wodnej w celu ich spęcznienia i ułatwienia ekstrakcji kofeiny.
2. Usuwanie
   Ziarna kawy są następnie zanurzane w octanie etylu, dzięki czemu kofeina zawarta w ziarnach wiąże się z cieczą, innymi słowy, rozpuszcza się w niej. Proces ten jest powtarzany sześć razy z rzędu z użyciem świeżej cieczy.
3. W ten sposób uzyskuje się czystą kofeinę.
   Ziarna są płukane wodą, a następnie gotowane na parze.
4. Suszenie
   Proces suszenia odbywa się w suszarkach próżniowych, co pozwala na szybkie i równomierne suszenie. Podczas suszenia ziarna muszą otrzymać taką samą ilość wilgoci jak wcześniej.
5. Chłodzenie
   Ziarna są następnie chłodzone w wentylowanym silosie, aby obniżyć ich temperaturę i zapobiec dalszej utracie wilgoci.

DEKOFEINIZACJA DWUTLENKIEM WĘGLA

Ta metoda jest najnowsza ze wszystkich. W procesie dekofeinizacji dwutlenkiem węgla zielone ziarna kawy są moczone w środowisku dwutlenku węgla pod wysokim ciśnieniem od 73 do 300 atmosfer przez około dziesięć godzin w celu ekstrakcji kofeiny z ziaren.

Następnie ciśnienie jest zmniejszane, aCO2 jest odparowywany lub przepuszczany przez wodę, w postaci wody gazowanej lub przez filtry z węglem aktywnym.CO2 jest następnie ponownie wykorzystywany.

Metoda ta usuwa od 95 do 99% kofeiny, co oznacza, że typowa filiżanka kawy o pojemności 250 ml zawiera około 4 mg kofeiny. Wychwycona kofeina jest sprzedawana firmom produkującym napoje i suplementy diety, które wykorzystują ją w swoich produktach.