French Press i mieszanie. Jaka jest prawda o mieszaniu kawy we French Pressie?

French Press - mieszać czy nie mieszać?

Niektórzy bariści, tacy jak James Hoffmann, zalecają, aby wogóle nie wyciskać ani nie mieszać kawy , aby uniknąć fusów. Inni z kolei są zdania, że kawy nie należy wyciskać, a jedynie mieszać. Spotykamy się również z opiniami, że kawę należy delikatnie zamieszać na początku procesu parzenia lubnie mieszać jej w ogóle .

Opinie baristów na temat mieszania i wyciskania kawy we francuskiej prasie są po prostu różne. Zapraszamy do zapoznania się z różnymi czynnikami, które mogą mieć wpływ na Twój napój.

Bez mieszania

Sama gorąca woda to jeden ze sposobów na wydobycie smaku z ziaren kawy. Połączenie ciepła i mieszania pozwala uzyskać znacznie więcej smaku z ziaren, co może łatwo prowadzić do nadmiernej ekstrakcji. Jest to główny powód, dla którego ludzie zalecają, aby nie mieszać kawy we French Pressie.

Rezultatem nie mieszania kawy we French Pressie jest filiżanka kawy o bardzo łagodnym smaku, ale zawierająca trochę osadu na dnie filiżanki. Jest to spowodowane metalowym filtrem, który ma większą przepuszczalność niż tradycyjne filtry papierowe.

Mieszanie kawy przed zaparzeniem

Może się zdarzyć, że część zmielonej kawy zlepi się ze sobą lub utknie na dnie French Pressa po dodaniu wody. Może to uniemożliwić wydobycie pełnego smaku, dlatego niektórzy zalecają szybkie wymieszanie kawy.

Po wymieszaniu filiżanka kawy jestbardziej aromatyczna niż kawa, która nie została wymieszana, nie smakuje nadmiernie ekstrakcyjnie i zawiera bardzo mało osadu.

Z drugiej strony, Grady Buhler z JJ Bean Coffee Roasters zauważa, że mieszanieznacznie spowalnia ekstrakcję kawy.

Mieszanie po zaparzeniu

Zmielona kawa zazwyczaj unosi się do góry i tworzyskorupę na powierzchni wody . Niektórzy zalecają delikatne mieszanie w celu rozbicia skorupy lub po prostu zebranie fusów z kawy.

Jeśli zamieszasz kawę po zaparzeniu, rezultatem będzie mocna, gorzka kawa z dużą ilością osadu.

Eksperymentuj z French Press

Trenerka Barista Hustle, Jessina Sartiani, przeprowadziła kilka eksperymentów, aby sprawdzić, czy mieszanie ma sens. Używając standardowej metody, przygotowała serię French Pressów.

W przypadku pierwszego zestawu filtrów French Press,zanurzyła filtr tylko na pięć minut po dodaniu wody , a następnie odczekała łącznie dziesięć minut. Następnie odcedziła partię i zmierzyła ekstrakcję.

W przypadku drugiego zestawu zaparzaczymieszała kawę pięć minut po dodaniu wody, następnie zanurzyła partię po ośmiu minutach, a następnie opróżniła ją po dziesięciu minutach i zmierzyła ekstrakcję.

Średnia ekstrakcja jest praktycznie taka sama dla obu metod - ale co ciekawe, rozbicie skórki poprzez mieszanie przed zanurzeniem wydaje się sprawiać, że ekstrakcja jest znacznie bardziej spójna.

Odchylenie standardowe jest prawie dziesięciokrotnie wyższe dla French Pressów przygotowanych przez zwykłe zanurzenie kawy w porównaniu do tych, które zostały wstępnie zamieszane.

Według Jessiki, istniała również wyraźna różnica w smaku między tymi dwoma podejściami. Kawa, która została tylko namoczona, miała słabszy i bardziej roślinny smak.

Jak uniknąć mieszania?

Jeśli chcesz całkowicie uniknąć mieszania French Press, zaleca się użycie dzbanka zgęsią szyjką . Użyj go, aby delikatnie zalać wodą wszystkie fusy kawy, tak aby każdy kawałek kawy był równomiernie przykryty.

Jeśli nie masz czajnika na gęsiej szyi , wystarczy zwykły czajnik. Wystarczydelikatnie nim poruszać, aby upewnić się, że wszystkie fusy kawy są dobrze nasączone, lub nalewać trochę szybciej, aby je zawirować, aby się wymieszały.