Jak wygląda praca baristy, gdy kawiarnia jest zatłoczona?

Stresujące sytuacje w kawiarni

Należy wspomnieć, że dla każdej kawiarni, stresująca sytuacjamożewyglądać inaczej. Każda kawiarnia ma własną definicję pośpiechu, która w dużej mierze zależy od wielkości lokalu.

Na przykład mniejsze kawiarnie, które przyjmują zamówienia tylko przy kasie , mogą uznać od pięciu do dziesięciu zamówień na raz za pośpiech, głównie dlatego, że mają mniej baristów do obsługi takiego ataku.

Jednak nawet w stresujących sytuacjach klienci muszą otrzymać filiżankę kawy wysokiej jakości. W Black Fox Coffee bariści przygotowują espresso w tak szybkim tempie w godzinach szczytu, że jakość jest utrzymywana - dzięki czemu klienci stale otrzymują wysokiej jakości kawę, mówi Tom Bomford, dyrektor firmy.

"Jeden barista ekstrahuje espresso i przygotowuje wszystkie napoje" - wyjaśnia. "Wspiera nas również barista z tyłu baru, który przygotowuje filiżanki do innych napojów".

Każdy ma swoją rolę do odegrania

Podziałstanowisk jest szczególnie ważny za barem. Choć może się tak nie wydawać, praca w kawiarni the jest jak sport zespołowy. Aby prawidłowo przygotowywać i wydawać zamówienia, konieczne jest jasne określenie, kto ma jaką rolę i jakie jest jego główne zadanie.

Podziel przestrzeń roboczą na wyimaginowane"stacje". Każdy pracownik będzie zajmował jedno stanowisko, na którym będzie miał określone zadanie do wykonania.

Kasjer

Komunikacja z klientami jest kluczem do sukcesu, więc potrzebujemy kogoś, kto nie boi się rozmawiać, potrafi obsługiwać kasę i składać zamówienia na ślepo na początku naszej sztafety.

Potrafi również doradzić w wyborze i polecićklientowiodpowiedni produkt . A na pytanie: "Poproszę cappuccino." odpowiada: "A z czekoladowym brownie czy waniliowym sernikiem?".

Barista

Nie ma problemu z robieniem espresso i może ubijać mleczną piankę na ślepo. Doppio, flat white, latte, mrożona... Musi byćw stanie przygotować to wszystko i jeszcze więcej lewą stopą.

Biegacz

Przyda się ktoś ze zwinnymi nogami. Bieg dookoła zestawu, do jednego, do trzech, do baru i z powrotem? To właśnie zadanie runnera, który zadba o dostarczenie wszystkich zamówień tak, aby każdy klient dostał swoje na czas i był zadowolony.

Jednak zawsze zależy to od tego, ile osób masz na planie. Jeśli jest was więcej - możesz podzielić stanowiska bardziej szczegółowo i zamiast jednego baristy możesz mieć dwóch. Jeden do espresso, a drugi do napojów mlecznych. Możesz uzupełnić runnera o kelnera, który będzie pilnował zestawu i zostawi runnerowi miejsce przy zmywaku.

Przydzielając stanowiska, zwróć uwagę na umiejętności i cechy każdego pracownika. Ważne jest, aby każdy był pewny siebie w wykonywaniu wszystkich zadań.

Chociaż każdy ma pracę do wykonania, pracownik nie powinien być ograniczony do jednego stanowiska przez wiele godzin. Aby zapewnić, że jakość nie ucierpi, a praca nie stanie się monotonna, dobrym pomysłem jest rotacja osób na stanowiskach w ciągu dnia, aby praca była interesująca.

Organizacja pracy przy ekspresie do kawy

Istnieje szereg technik organizacyjnych, które mogą lepiej przygotować baristów na szczyty obciążenia. Obejmują one uzupełnianie wszystkich filiżanek, spodków, sztućców, ziaren kawy i mleka, a także ustawianie dzbanków na mleko w kolejności, w jakiej napoje mają być przygotowywane.

Na przykład, jeśli potrzebujesz przygotować piankę dla dwóch cappuccino, następnie dwóch flat white i jednego latte, możesz albo napełnić trzy oddzielne dzbanki jednocześnie, albo przygotować jeden dla cappuccino i większy dla mleka dla flat white i latte.

W ten sposób barista możeprzygotować mleko o odpowiedniej konsystencji dla każdego napoju, ponieważ cappuccino wymaga więcej mikropianki niż flat white i latte.

Ekspres do kawy zdyszą easy cream może być również Twoją prawą ręką, ponieważ może niemal samodzielnie ubijać mleczną piankę o odpowiedniej temperaturze. Lubautomatyczny spieniacz do mleka Übermilk One Top, który zapewnia profesjonalną jakość spieniania mleka.

Czystość jest również istotnym aspektem dobrej pracy w pośpiechu. Ważne jest, aby śledzić niezbędne zadania związane zczyszczeniem , jednocześnie koncentrując się na przygotowywaniu napojów i zapewnianiu wysokiej jakości usług.