Chcesz 9 barów, ale nie możesz osiągnąć tylu barów podczas parzenia espresso w ekspresie Flair? Ekspres Flair Espresso wymaga tylko jednego kroku w przygotowaniu kawy, aby uzyskać odpowiednie ciśnienie.
Ile barów ma ekspres do kawy Flair Espresso?
Jak mówi prawo baristów, "potrzebujesz ekspresu do kawy z 9 barami". Dlatego oczywiścieekspres do kawyFlair został zaprojektowany do parzenia kawy pod ciśnieniem 9 barów. I to w każdym z jego modeli. Nawet jeśli masz typ Flair bez manometru. Wówczas nie otrzymujemy informacji o ciśnieniu wywieranym podczas parzenia kawy w postaci dokładnej liczby, ale możemy je oszacować na podstawie siły nacisku na dźwignię. Po prostu fizyka. Imlżej się naciska, tym mniejsze ciśnienie jest wywierane w ekspresie do kawy.
W ekspresach do kawy Flair z manometrem, takich jak wersja Flair 58, wskazówka może wskazywać od 0 do około 25 barów podczas parzenia. Przy zerowym ciśnieniu oznacza to, że woda po prostu przepływa przez ekspres. Z drugiej strony, jeśli pomylisz parzenie z siłownią i ustawisz manometr w strefie "STOP" (powyżej około 13 barów), możesz zepsuć urządzenie, a to i tak nie poprawi smaku Twojej kawy.
Zawsze należy dążyć doidealnego zakresu 6-9 barów. Jest to optymalne ciśnienie do parzenia kawy o dobrym smaku. Jednocześnie fizycznyopór działający na dźwignię jest w sam raz. Entuzjaści kawy na zagranicznym forum home-barista.com obliczyli nawet siłę potrzebną w kilogramach do uzyskania idealnego ciśnienia w ręcznym ekspresie do kawy. Według nich, aby wydobyć espresso pod ciśnieniem 9 barów,należy przyłożyć do dźwigni około 18 kg. Siła zmniejsza się w zależności od długości dźwigni. Ta łatwość obsługi jest powodem, dla którego producenci stosują dłuższą dźwignię w modelach Flair58 i 58+.
Dlaczego Flair ma niskie ciśnienie?
Mam nadzieję, że w poprzednich akapitach zapewniłem Cię, że ekspresy Flair są w stanie wytworzyć odpowiednie ciśnienie. Jeśli ekspres Flair nie osiąga ciśnienia 9 barów, w czym tkwi problem? Wina leży w grubym mieleniu. Aby osiągnąć docelowe ciśnienie,zmiel kawę drobniej. Zmniejszaj stopień zmielenia kawy, aż uzyskasz odpowiednie ciśnienie dla espresso.
Problem niewystarczającego ciśnienia dotyczy głównie osób, które przesiadły się na Flair 58 z tańszych modeli. Dzieje się tak dlatego, że konstrukcja tych ekspresów jest inna. Na przykład Flair PRO2 ma portafiltr o średnicy 46 mm. Flair 58 ma (nieoczekiwanie) portafilter o średnicy 58 mm. Większa powierzchnia i niższa wysokość złoża kawy wewnątrz jest głównym powodem, dla któregoFlair 58 wymaga drobniejszego mielenia niż inne modele.
Tak długo, jak wsypujeszodpowiednią ilość prawidłowo zmielonej kawy do Flair, nie powinieneś mieć problemów z wywieraniem nacisku podczas ekstrakcji. Innymi słowy - ekspres działa, wina leży po stronie przygotowania. Jest to odpowiedź na 99% pytań typu "dlaczego ciśnienie w moim Flair jest niskie?". Pozostały jeden procent to błędy maszyny spowodowanezużyciemuszczelki lub uszkodzonym manometrem. Jeśli nieumyślnie uszkodziłeś swój Flair lub jeśli jakaś część po prostu się zużyła,mamy w magazynie wiele części zamiennych.
Czy 6 barów to za mało dla ekspresu do kawy?
W pierwszym zdaniu tego artykułu, a następnie w wielu innych, powtórzyłemwartość 9 barów. Ciśnienie to jest nadal uważane zapodstawowe, ale obecnie jest również uważane za zmienne. Ponieważ Flair idzie ramię w ramię z trendami i wyzwaniami dotyczącymi kawy, 6-9barów to optymalny zakres na ich manometrze. W szczególności ręczne ekspresy do kawy Flair są idealne do eksperymentowania z krzywymi ciśnienia ekstrakcji. Spróbuj sam i przekonaj się, jak zmiana ciśnienia w ekspresie wpływa na smak kawy.
Eksperymenty z różnymi ciśnieniami ekstrakcji zostały wypróbowane przez baristów w Londynie. Na blogu swojej palarni Climpson&sons przedstawili oni wynikitestów espresso parzonego pod ciśnieniem 6 i 9 barów. Wartości TDS, mierzone refraktometrem do kawy, mieściły się w idealnym zakresie 18-22% w każdej z prób. O tym, że kawy były przygotowywane pod różnym ciśnieniem, świadczył jedynie ich smak. Espresso ekstrahowanepod ciśnieniem 6 barów było znacznie słodsze i miało bardziej subtelne nuty. Ciśnienie 9barów skutkowało bardziej wyrazistym smakiem, od bogatej czekoladowej goryczy po jasną cytrusową kwasowość.
Ponieważ wyższe ciśnienie wpływa również na przepływ wody przez kawę, parzenieespresso pod ciśnieniem6 barów jest znacznie bardziej przyjazne dla równowagi smaków. Ekstrakcja kawy przy użyciu wody o ciśnieniu poniżej 9barów jest bardziej podatna na problemy z kanałami i zawijaniem się zmielonej kawy w portafiltrze. Aby zachować wyrazistość i zapewnić złożoność profilu smakowego, bariści często sięgają potechniki ekstrakcji espresso z preinfuzją. Jest to dokładnie to, co można zastosowaćw ekspresie do kawy Flair. Przez pierwsze kilka sekund ciśnienie będzie wynosić 6 barów, a następnie zostanie zwiększone do standardowych 9 barów.
Co zrobić, jeśli nie można zmielić kawy drobniej?
Jeśli doszedłeś do ślepego zaułka w optymalizacji odpowiedniego ciśnienia mielenia lub jeśli ciśnienie jest nadal niewystarczające, ale nie możesz zmielić drobniej, mam dla Ciebie kilka rad. Jeśli to tylko poprawka, możesz zmodyfikować oryginalny przepis na espresso, dodając 1-2 gramy kawy. Ponownie działa tu fizyka, tj. im więcej kawy, tym większy opór dla wody.
Inną opcją jestzastosowanie drobniejszego filtra, tj. kosza portafiltra. Jest to jednak opcja tylko dla posiadaczy modeli Flair 58. W innych modelach, takich jak Flair Neo, brak drobnego mielenia kawymoże być kompensowany przez tzw. Flow Control (regulator przepływu).
Z mojego punktu widzenia najlepszą opcją jestzakup odpowiedniego młynka do kawy. Taki, który dostosuje się do Ciebie, a nie Ty do niego. Dobrze zmielona kawa jest zawsze alfą i omegą doskonałego espresso. Pomyśl o tym, ile czasu i kawy zaoszczędzi ci naprawdę dobry młynek, zamiast zmagać się z nierównym i grubym mieleniem. A także o tym, ile radości doda to do domowego parzenia espresso. O doskonałym smaku w filiżance i nowych możliwościach przygotowywania różnorodnych kaw.
