Kawa ciemno czy jasno palona? Która jest lepsza?

Jak wypala się kawę?

Palenie kawy to proces zmian zachodzących w ziarnach kawy. Celem jest uzyskanie najlepszych właściwości (smak, aromat, zdolność ekstrakcji) dla wysokiej jakości filiżanki kawy. Dlatego palenie kawy musi być wykonywane precyzyjnie. Nawet najlepsze ziarna kawy mogą stać się bezużyteczne w wyniku niewłaściwego procesu palenia.

Technologia palenia kawy przeszła długą ewolucję, a każdy palacz stara się włożyć w ten proces własną kreatywność , a przede wszystkim wiedzę na temat palenia. Wiedzę tę zdobywa się mozolnie dzięki dużemu doświadczeniu.

Wprocesie palenia powstaje700 substancji lotnych, które wpły wają nasmak i aromat kawy. Substancjearomatyczne są rozpuszczalne w wodzie i dlatego zapewniają najlepsze doznania podczas picia kawy.

Punktem krytycznym w procesie palenia kawy jest temperatura 201-206 stopni Celsjusza. W tej temperaturze zachodzi tak zwana piroliza, proces chemiczny, który rozkłada węglowodany i tłuszcze w ziarnach kawy. W ten sposób uwalniane są substancje gazowe i powstają delikatne olejki.

Jak rozpoznać najlepszą kawę paloną?

Kawapowinna być charakterystyczna dla swojego miejsca pochodzenia, mieć specyficzny i wyraźny smak, który można odróżnić, nie może być zbyt jasna i nadmiernie kwaśna, ale też nie może byćzbyt ciemna i spalona. Musi być również zrównoważona i bogata w smaku.

Jaka jest różnica między paleniem kawy filtrowanej i espresso?

Kawa filtrowana i espresso różnią się zasadniczo sposobem przygotowania. Średnio i ciemne ziarna są szybciej ekstrahowane isą bardziej odpowiednie do espresso niż jasno palone ziarna .

Odcienie kawy wahają się od niepalonej zielonej kawy do ciemnej, nadmiernie palonej kawy.

Kawa jasno palona

Kawy jasno palone najbardziej eksponują wszystkie oryginalne nuty i smaki, które nie występują w kawie. Wraz z dalszym paleniem smaki te są coraz bardziej tracone. Jasno palone ziarna są bogate w nuty karmelowe i owocowe. Ogólnie rzecz biorąc, jasne palenienajlepiej sprawdza się w przypadku wolniejszej metody ekstrakcji, takiej jak kawa filtrowana.

Często mówi się, że jasno palona kawa zawiera więcej kofeiny. Jednak zmiana poziomu palenia nie zmienia znacząco ilości kofeiny w kawie.

Kawa ciemno palona

Istnieją przypadki, w których ciemniejsze palenie zapewnia lepsze doznania kawowe. Jednakże, w miarę jak kawa ciemnieje, stopniowo traci subtelne niuanse smakowe. Z drugiej strony, body kawy staje się znacznie pełniejsze. Zaletą jest to, że kawa jest mniej kwaśna. Dlatego jest szczególnie odpowiednia do espresso.

Palenie omni lub palenie w obie strony

Ten styl palenia może być wykorzystywany do przygotowywania kawy dowolnąmetodą . Nie oznacza to jednak, że kawa będzie smakować tak samo. Espresso na przykład wydobędzie kwaskowatość, a Aeropress cielistość kawy. Przede wszystkim ten sposób palenia ma przewagę handlową. Oszczędza pracę, koszty pakowania i eliminuje duże obciążenie logistyczne dla palarni.

W przypadku paleniaomni ziarna muszą być wystarczająco wypalone do espresso (substancje z nich muszą być dobrze rozpuszczalne podczas ekstrakcji w ekspresie do kawy). Jednocześnie ziarna muszą zachować wiele związków aromatycznych, aby uzyskać zrównoważony smak w dripie lub innej alternatywnej kawie .

Większość baristów i palarni uważa, żepalenie omni nie nadaje espresso zrównoważonego smaku, a palenie filtracyjne nie nadaje mu owocowego smaku. W ten sposób kawa może stracić swoją najlepszą jakość. Na przykład lekki profil smakowy, który reprezentuje nuty kwiatowe i przyjemną kwasowość kawy filtrowanej, może być nieprzyjemnie kwaśny w ekspresie.

Wynika to zróżnych prędkości palenia. Ogólnie rzecz biorąc, kawa, która przechodzi dłuższą fazę rozwoju, będzie miała bardziej słodki, karmelowy lub czekoladowy smak. Jeśli kawa jest bardziej owocowa, faza palenia jest krótsza.

A jaki rodzaj palenia kawy polecam?

Na co dzień spotykam się z kawami omni roast. I jestem zdania, że przymetodzie omni roast nie wydobywa się z kawy tego, co najlepsze. Smak wcale nie jest zły, po prostu uniwersalne palenie zmniejsza szansę na wykorzystanie pełnego potencjału kawy przy konkretnej metodzie parzenia.

Jeśli więc pytasz mnie, jakie palenie wybrać, zdecydowanie polecam sięgnięcie po espresso lub palenie filtracyjne. W zależności od tego, jak przygotowujesz kawę w domu.

Bardzo interesujące jest spróbowanie tej samej kawy, ale w innym stylu palenia. Poznasz proces palenia, a przede wszystkim umiejętności palacza. I możesz dosłownie cieszyć się filiżanką kawy. Niezależnie od tego, czy jest to espresso, czy kawa filtrowana.

Wybierając ziarna, zdecyduj się na styl parzenia kawy. Poszczególne style palenia kawy espresso i kawy filtrowanej różnią się od siebie, abyś mógł w jak największym stopniu cieszyć się ich magicznym smakiem. Ponieważ każda metoda parzenia kawy oznacza inną technologię, inny styl ekstrakcji kawy, po prostu ma inne wymagania dotyczące przygotowania ziaren poprzez palenie.

Palenie kawy dla kawy filtrowanej

Kawa filtrowana podkreśla indywidualne nuty smakowe, dlatego palenie kawy filtrowanej powinno zachować specyficzne cechy tej kawy. Im dłuższy proces palenia ziaren, tym kawa będzie miała więcej ciała, ale jednocześnie straci owocowy smak i kwaskowatość.

Ziarna kawy są lżejsze. Krótszy okres palenia pozostawia w smaku wyraźniejsze nuty owocowe i karmelowe. Takie ziarna uwalniają swój smak wolniej, dzięki czemu nadają się do kawy filtrowanej.