Najlepsza kawa dla Ciebie, czyli jak wybierać ziarna

Chcesz kawy wysokiej jakości? Chcesz pić tylko to, co najlepsze

Jeśli kiedykolwiek piłeś kawę, która Ci nie smakowała, mógł to być niefortunny wybór ziaren, a także złe przygotowanie. Kiedy szukasz paczki kawy, maszwiele opcji do wyboru. Jednak nie wszędzie można kupić kawę dobrej jakości. Tak więc, jeśli naprawdę szukasz kawy wysokiej jakości, nie możesz skierować swojej uwagi nigdzie indziej, jak tylko na kawę selektywną.

Kawa selektywna jest traktowana ze znacznie większą starannością niż kawa towarowa (czyli zwykła kawa z supermarketu). Jest uprawiana, zbierana i przetwarzana ręcznie przez starannych rolników. Hodują oni swoje drzewa kawowe z troską, w sposób przyjazny dla środowiska i bioróżnorodny. W filiżance kawa oczarowuje subtelnym aromatem ziół lub owoców uprawianych w pobliżu farmy.

Taka kawa ma wiele do zaoferowania i pokazuje swoją jakość w cuppingu, czyli ocenie jakości kawy przez ekspertów z branży kawowej. Tylko najsmaczniejsza i najlepsza kawa bez skazy otrzyma niezbędne punkty, czyli wynik cuppingu powyżej 80 punktów. I tylko taką kawę można nazwać kawą wyborową. Podobnie jak kawy, które wypalamy.

Jak rozszyfrować informacje na opakowaniu kawy i wybrać tę właściwą?

Kawa wyborowa nie ma się czego wstydzić. Wręcz przeciwnie, publikuje wszystkie ważne informacje. Oddaty palenia , przezmetodę przetwarzania , konkretną odmianę kawowca, oczekiwany profil smakowy , aż po to,kto ją wyhodował. Informacje te są kluczem do wyboru odpowiedniego rodzaju kawy.

Zanim ujawnię proces wyboru kawy, wspomnę o objętości. Oznacza to ilość potrzebnej kawy. Polecam nie kupować kawy na zapas. Aby nie starzała się niepotrzebnie w domu i nie straciła na jakości.

W palarni mamy worki na 150 lub 250 gramów, pół lub kilogram kawy. Oblicz swoje zużycie na miesiąc i zamów podobną ilość. Kiedy się skończy, po prostu zamów więcej świeżej kawy za pomocą kilku kliknięć, które zostaną dostarczone w mgnieniu oka, zanim skończysz ostatnie ziarna.

Data palenia kawy. Dzięki temu wiesz, że kupujesz świeżą kawę

Również moim pierwszym krokiem przy wyborze kawy jest sprawdzenie daty palenia. Oto pierwszy powód, dla którego warto kupować kawę u nas, a nie w "kawiarni". Kawy towarowe określają minimalny okres przydatności do spożycia, ale jeśli kawa została wypalona miesiąc lub sześć miesięcy temu... nie będziesz tego wiedział. Nawet jeśli została pierwotnie wyprodukowana z wybranych ziaren, większość aromatów i smaków zniknęła po długim czasie w sklepach.

Najlepsza świeżość to minimum 3 dni i maksimum 3 miesiące po paleniu. Zależy to od stylu palenia, rodzaju kawy, sposobu przechowywania itp. Ogólnie rzecz biorąc, uważa, że najlepszy czas świeżości kawy to około 2-3 tygodnie po paleniu. Gdy procesy zachodzące po paleniu są już ustalone, a kawa nie zaczęła się jeszcze starzeć - utleniać.

Jeśli chcesz przygotować kawę natychmiast, najlepiejkupić kawę około tygodnia po paleniu. Wynika to z faktu, że kawa musi odpocząć po paleniu. Dla kawy filtrowanej jest to około 4 dni, dla kawy espresso co najmniej 7 dni. Jednak palarnie, bariści i sprzedawcy kawy wiedzą, kiedy kawa jest najlepsza, więc nie musisz się martwić, że w domu dostaniesz czteromiesięczną kawę.

Kawa ziarnista do ekspresu czy zaparzacza?

Zakup wybranej kawy z palarni oznacza pewność jakości. Jednak styl palenia wpływa na sposób pracy z kawą w domu.

Kawa może być palona do espresso w automatycznym lub dźwigniowym ekspresie do kawy, dzbanku do kawy lub dzbanku Moka, znanym jako palenie espresso.

Jeśli Twoja domowa metoda parzenia to kawa filtrowana, taka jak drip, French Press, Aeropress, Chemex, Hario V60 i inne alternatywne metody, wybierz palenie filtra.

Kawa kwaśna czy słabo kwaśna?

To, czy kawa jest kwaśna, słodka czy gorzka, zależy przede wszystkim od metody jej przygotowania. Najczęściej - jeśli kawa nie smakuje tak, jak powinna - winę ponosi niewłaściwy stopień zmielenia ziaren.

Zmiel zbyt drobno, a kawa będzie miała gorzki smak. Zbyt grubo zmielona kawa będzie kwaśna. Zbyt drobno zmielona kawa będzie miała mdły smak. Wystarczy jeden stopień na młynku i nagle masz filiżankę kawy, która smakuje po prostu dobrze.

Naturalnie, kawa niesie ze sobą swój smak, swój unikalny potencjał. Oznacza to, że prawidłowo zaparzona kawa ujawnia bardziej kwaśnesmaki kawy - z kwasowością. Lub odwrotnie, nuty bez kwasowości wyróżniają - kawę bez kwasowości. Podajemy stopień naturalnej kwasowości każdej z naszych kaw.

Gdzie uprawiano tę kawę?

Być może słyszałeś zdanie: "Najlepsza kawa to etiopska, naprawdę ją lubię" i słyszałeś to: "Czy chciałbyś napić się dobrej brazylijskiej kawy?". Kontynenty, kraje, regiony, mikroregiony, a nawet mikroloty i nanoloty - czyli kawa pochodząca tylko z określonej części farmy kawowej.

Zgodnie zregionami pochodzenia kawy, możemy założyć określony styl smakowy kawy. Ze względu na różnice w mikroklimacie i unikalny terroir, na przykład brazylijskie kawy, zwykle definiowane przez czekoladowo-orzechowe smaki, mogą mieć owocowe, świeże nuty. Typowo ziołowe i cytrusowe kawy etiopskie i ziarna z Afryki mogą zaskakiwać subtelnym posmakiem kakao.

Konkretny region ujawniwięcej informacji . Na przykładHarrar - najstarszy region kawowy w Etiopii z rodzimymi dzikimi drzewami kawowymi, znany jest z kawy o pełnym smaku jagód. Z kolei Limu, inny etiopski region kawowy, wyróżnia się kawą o wyjątkowych nutach korzennych i winnych.

Inne cenne informacje to wysokość lub określona kawa farma i rolnik. Na przykład, im wyżej kawa rosła, tym wolniej dojrzewała, a tym samym miała więcej czasu na rozwinięcie bogatych smaków i pełniejszej słodyczy.

Bourbon, Mundo Novo i inne odmiany kawy. Co mówią o smaku kawy?

Każda odmiana określa cechy charakterystyczne kawy, które można porównać do winorośli lub innego owocu. Odmiana określa kształt ziaren, zawartość i nuty smakowe itp. W przypadku odmiany kawy jest toodmiana Arabica.

Bourbonto bardzo popularna odmiana, którą można znaleźć w kolorze żółtym (Yellow Bourbon) lub czerwonym (Red Bourbon). Odmiana ta jest słodka, często z karmelowym posmakiem. W przypadku SL28 z Kenii możemy spodziewać się wyraźnych nut cytrusowych, w przypadku Maracaturry oprócz wyraźnie rozpoznawalnego słodkiego smaku otrzymujemy naprawdę duże ziarna w opakowaniu.

Co mówi obróbka kawy

Trzy podstawowe metody przetwarzania kawy:

  • Sucha lub naturalna
  • Myta.
  • Honey - występuje w różnych formach, takich jak czarna, czerwona, żółta i biała.

Inne metody , z którymi można się spotkać, obejmują przetwarzanie beztlenowe, macerację węglową lub inne formy fermentacji.

Kawy myte są zazwyczaj gładkie, o czystym owocowym smaku. Są one wysokiej jakości z jasnymi nutami.

Kawy naturalne są zwykle nieco odważniejsze i nie każdemu przypadają do gustu, ponieważ są bardziej soczyste i mają charakterystyczne body. Kawy z Etiopii są często przetwarzane w ten sposób, głównie z powodu niedoboru wody.

MetodaHoney mówi sama za siebie. Kawy przetwarzane tą metodą są słodkie z nutą karmelu. Przetwarzanie metodą Honey łączy w sobie metody suche i myte.

Sposób palenia kawy lub profil smakowy

Profil smakowy jest wynikiem sposobu i miejsca uprawy kawowca, odmiany kawy, sposobu jej przetwarzania i wreszcie sposobu palenia. Nasz palacz Zdeněk tworzy oryginalne krzywe palenia dla każdej kawy, tj. metodę palenia. Ponieważ każda kawa jest wyjątkowa i potrzebuje własnego, unikalnego profilu palenia. Jest to jedyny sposób, aby zamienić zielone ziarno w palone ziarno, aby obudzić najlepsze smaki - potencjał kawy.

W rezultacie palarnia przedstawia swoją pracę z jasnym opisem, profil smakowy. Jest to najlepszy sposób, aby ocenić, czy ta konkretna filiżanka kawy jest wypalona tak, aby Ci odpowiadała. Czy też sięgniesz po inną kawę z paletą smaków, które lubisz jeszcze bardziej.

Nadal 100% arabika, ale co z mocną kawą espresso?

Arabiki oferują po prostu tak wiele smaku i najwyższą jakość, że robusta jest trudna do konkurowania. Czy szczególnie potrzebujesz wyższego procentu kofeiny w filiżance, dawki goryczy i ogólnie wolisz bardziej konserwatywne nuty ziemi przypraw i ciemnej czekolady? Myślimy również o Tobie!

Odpowiednią kawą ziarnistą do ekspresu do kawy w domu lub w biurze będzie naszamieszanka espresso o mocnym smaku.

Rekomendowane produkty6