Trzecia odmiana kawy: Liberica

CZYM JEST KAWA LIBERICA

Kawa libericato kolejny rodzaj kawowca, który jest również uprawianykomercyjnie, ale tylko na niewielką skalę. Uprawa kawy liberica stanowi jedynie około 1% światowej produkcji kawy. Powszechnie uważa się, że jej jakość i potencjał smakowy są niższe.

Pochodzenie kawy Liberica odnosi się do jej nazwy. Liberica została odkrytaw XVIII wieku w Liberii. Kawa Liberica charakteryzuje się dużą wytrzymałością. Typowa jest duża wysokość - te drzewa kawowemogą dorastać nawet do 20 metrów. Mają duże asymetryczne jagody i silny system korzeniowy. Zazwyczaj uprawia się jew Malezji i na Filipinach.

ZAPOMNIANY GATUNEK KAWY

Ogólnie rzecz biorąc,smak kawy Liberica był uważany za prosty i drzewny. Dzięki tej powszechnej reputacji nieciekawego smaku, Liberica stała się ignorowanym gatunkiem kawowca. Tak więc Liberica nie była nawet brana pod uwagę przyprzetwarzaniu i paleniu wysokiej jakości , jak to zwykle ma miejsce w przypadkukaw trzeciej fali. Nasuwa się pytanie, czypotencjał smakowy tej kawy wzrósłby dzięki wysokiej jakości podejściu do Liberiki?

To założenie jest obecnie badane przez niektórych specjalistów od kawy, takich jak dr Steffen Schwarz. Podczas degustacji różnych kaw na Borneo Coffee Festival, dr Schwarz uszeregował próbki według słodyczy, a Liberica była nawet słodsza niż Arabica w tym rankingu.

Kawa Liberica poddananaturalnej obrób ce zachwyciła słodyczą i niezwykłym smakiem przypominającym chorizo lub jackfruit. Z kolei kawa washed Liberica miała bardziej tradycyjne nuty czekolady i bergamotki. Ogólnie rzecz biorąc, przyciągnęła uwagę bardziej intensywną słodyczą niż jakakolwiek Arabica i minimalną kwasowością.

ODKRYWANIE POTENCJAŁU KAWY LIBERICA

Dr Schwarz zdał sobie sprawę, że kawa Liberica ma wiele do zaoferowania pod względem smaku, gdy natknął się na kilka pojedynczych roślin kawy Liberica na farmach kawowych. Służyły onejako naturalna pułapka feromonowa przyciągająca chrząszcze kawowe, aby nie niszczyły upraw arabiki .

Ponieważ owady nie są zainteresowane degustacją kawy do cuppingu, a jedynie słodkim smakiem owoców, założono, że Liberica będzie miała potencjał, by dobrze smakować.

Opróczinteresującego smaku, dr Schwarz wskazuje na kolejną zaletę dla bardziej rozpowszechnionej uprawy kawy Liberica - jej masywne korzenie, które biegną głębiej niż korzenie innych drzew kawowych . Z tego powodu może byćrównież uprawiana w glebie gliniastej lub torfowej. Liberica jest nawet bardziej odporna na niekorzystne warunki klimatyczne niż na przykład Robusta, która jest powszechnie uważana za najbardziej wytrzymałe drzewo kawowe.

SPECYFICZNE METODY PRZETWARZANIA KAWY

Półdzikie drzewa kawowe Liberica na Borneo zostały najpierw zniszczone na rzecz bardziej zbywalnych upraw. Rolnikom zalecono wycięcie pozostałych drzew Liberica i zasadzenie w ich miejsce Arabiki. Dopiero po sugestii dr Schwarza malezyjscy plantatorzy kawy zaczęli pracować z kawą Liberica. Wypróbowali nowe metody zaprojektowane specjalnie do przetwarzania kawy Liberica, które uwzględniały styl fermentacji i palenia do wyższej zawartości cukru w tej odmianie.

Uprawa wysokiej jakości kawy Liberica przyniosłaby korzyści dla wzrostu gospodarczego w Malezji i okolicznych krajach, które borykają się z trudnościami na rynku wysokiej jakości kawy Arabica. Liberica to szansa na poszerzenie źródeł wysokiej jakości kawy. Jest to również kolejny wymiar smakowy, który kawa ma do zaoferowania.

MIESZANKA ESPRESSO: ARABICA I ROBUSTA LIBERICA

Liberica może na przykład zostać włączona do mieszanek kawy. Tak jak zwyczajowo miesza się arabikę i robustę w mieszance espresso, takdodanie liberiki do arabiki stworzyłoby mieszankę bardzo słodkiego espresso o niekonwencjonalnym smaku.

MIESZANKA KAWY ZAWIERAJĄCA TO, CO NAJLEPSZE W ARABICE I LIBERICE

Inną opcją jest użycie Liberiki skrzyżowanej z Arabiką w celu uzyskania smaczniejszej i mocniejszej kawy. Poprzez zaszczepienie Arabiki na masywnym systemie korzeniowym Liberiki, można stworzyć solidną roślinę kawową o zwiększonej słodyczy.