Palarnie kawy Fjord
ZAŁOŻENIE PALARNI KAWY FJORD
Za założeniem palarni stoi dwóch mężczyzn. Morgan Love, współzałożyciel Silo Coffee i Kresten Thørgesen, założyciel Father Carpenter i obecny główny palacz Fjord Coffee. Obaj chcieli zacząć palić własną kawę dla swoich kawiarni. Jednak po kalkulacji doszli do wniosku, że lepiej będzie połączyć siły i stworzyć jedną operację zamiast konkurować.
Dziś każdy z założycieli posiada już dwie firmy. Morgan Sorrel dołączyła do Silo Coffee. Kresten, oprócz Father Carpenter, otworzył restaurację Patricia. Palą więc kawę dla tych czterech firm, ale także dla klientów indywidualnych. Dostarczają również paczki swoich ziaren do różnych kawiarni w Europie.
FJORD COFFEE ROASTERS - PALENIE I SELEKCJA
Kawa jestpalona trzy razy w tygodniu w palarniProbat. W Fjord Coffee traktują palenie jako rzemiosło. Wierzą, że najlepsze smaki kawy pochodzą z plantacji i farm, a ich celem jest jak najlepsze wydobycie i zaprezentowanie tych smaków w kawie. Palą kawę oddzielnie do espresso i do kawy filtrowanej. Unikalną cechą ich oferty jest pudełko degustacyjne, w którym klienci mogą znaleźć próbki trzech różnych kaw z bieżącej oferty, co ułatwia im wybór kawy.
Celem Fjord Coffee Roasting jest wydobycie naturalnie słodkiego i charakterystycznego smaku wysokiej jakości ziaren, które pozyskują, jednocześnie prezentując różne regiony, metody przetwarzania i sezonowe specjały. Co więcej, nacisk na jakość jest widoczny nie tylko w doborze kawy, ale także w wyborze składników, z których przygotowują wszystkie potrawy w swoich kawiarniach. Odkrywanie i badanie nowych i unikalnych smaków doprowadziło założycieli do nawiązania bliższych relacji z rolnikami. Ich styl palenia i podejście do kawy nie jest na pierwszy rzut oka wyróżniające się, ale wciąż jest wyjątkowe na swój sposób.
PRZEPIS NA KAWĘ Z V60
Kawęz Fjord Coffee Roasters można mieć w domu, również dzięki wykorzystaniu ich przepisu na kawę w V60.
- Zmiel 18 gkawy palonej na filtrze i zagotuj 350 ml wody do temperatury 94°C .
- Umieść papierowy filtr w ekspresie V60 i przepłucz go gorącą wodą.
- Wsyp kawę do filtra, zalej 60 g wody i odczekaj 30 sekund.
- Po 30 sekundach dodaj 90 g wody, a po 0:55 dodaj kolejne 50 g wody.
- Dodaj kolejne 50 g wody w 1:20 i ostatnie 50 g wody w 1:45.
- Obracaj V60 podczas procesu.
- Czas ekstrakcji powinien wynosić od 2:30 do 3 minut.