Robusta czy Arabica, która z nich jest mocniejsza?
SKĄD POCHODZĄ ROBUSTA I ARABICA
Afryka jest kolebką dziko rosnącego kawowca, z którego wyhodowano dwie najpopularniejsze odmiany kawy. Kawowiec Arabica,z którego pochodzi Arabica, został odkryty przez pasterza kóz na skalistych górach w XIV wieku w Etiopii. Tam kawowiec nadal miejscami rośnie dziko. Kawa Arabica jest bardzo wrażliwa na klimat, glebę i wysokość. Lubi wyższe wysokości z niższymi, ale regularnymi opadami deszczu. Jest bardzo wymagająca w uprawie i nie może być zbierana maszynowo ze względu na kruchość wiśni. Dlatego też Arabica jest znacznie droższa niż Robusta. Gwarantuje jednak wysoką jakość i wyrafinowany smak.
Druga odmiana, kawowiec mocny, pochodzi z bardziej wilgotnego środowiska dorzecza Kongo. Została opisana dopiero w XVIII wieku przez Carla Linné. Jest mniej wymagająca w uprawie, bardziej odporna na szkodniki i może wytrzymać zbiory maszynowe. Owocuje po 2 lub 3 latach od zasadzenia, podczas gdy Arabica dopiero po 5 lub 6 latach.
CO JE RÓŻNI?
Przede wszystkim różnią sięskładem chemicznym i botanicznym, ale doświadczony miłośnik kawy może je rozpoznać po smaku przy pierwszym łyku lub spojrzeniu na ziarno. Różnią się liczbą chromosomów, zawartością cukru i systemem korzeniowym. Nie będziemy tutaj szczegółowo omawiać tych faktów, ale skupimy się na tym, dlaczego Robusta zawiera więcej kofeiny. Ze względu na bardziej wilgotne środowisko, w którym rozwija się Robusta, roślina potrzebuje większej ochrony przed różnymi pasożytami i szkodnikami. Kofeina i kwas chlorogenowy to bardzo gorzkie substancje. Alkaloid kofeina w młodej roślinie lub w nowo pojawiających się pędach liści aktywnie zapobiega inwazji szkodników. Działa jak naturalny pestycyd, ponieważ gorzki smak odstrasza szkodniki.
Kofeinę można również znaleźć w glebie wokół roślin Robusta, zapewniając w ten sposób jeszcze większy stopień obrony i przestrzeń dla jej wzrostu kosztem innych roślin. Ściśle związana z obroną przed szkodnikami jest wyższa zawartość wspomnianego wcześniej kwasu chlorogenowego związanego z kofeiną, którego Robusta zawiera nawet dwa razy więcej niż Arabica. W kawie ma on podobny wpływ na smak i zdrowie pijącego kawę jak kofeina.
Z drugiej strony, Arabica, rosnąca na wyższych i suchszych wysokościach, nie musiała mieć tak dobrze rozwiniętej obrony przed szkodnikami. Dziś może jej brakować i często musi chronić rośliny za pomocą chemicznych pestycydów.
JAKĄ KAWĘ PIĆ?
Kofeina ma zupełnie inny wpływ na ludzi niż na szkodniki krzewów kawowych. Działa jako środek pobudzający uwagę i zwiększający żywotność w przypadku zmęczenia, nie wspominając o korzyściach zdrowotnych.
Tak więc to odCiebie zależy, czy wybierzeszbardziej wyrafinowaną i delikatną Arabikę do swojegoespresso , które wprawi Cię w dobry nastrój. Czy też gęstszą i bardziej gorzką Robustę, która da ci prawdziwego kopa.
Dobrym kompromisem i wyborem przy zakupie są mieszanki z różnymi proporcjami obu odmian. Robusta może dodać niezbędnej goryczki do espresso, co jeszcze lepiej wydobywa smak Arabiki.
Można też kupić kawę z odmiany arabiki o nazwie Arabusta. Jest to Arabica z pulą genetyczną Robusty, która została odkryta w Timorze Wschodnim w latach dwudziestych XX wieku.
Ta naturalnie występująca hybryda była odporna na rdzę kawową i od tego czasu plantatorzy wyhodowali z niej kilka innych odmian. Należą do nichCatimors, Sarchimors. Obecnie World Coffee Research stara się wyhodować kolejną sztuczną hybrydę między tymi dwoma odmianami i przenieść cechy, które sprawiają, że Robusta jest bardziej odporna na nową roślinę.