Włoska palarnia kawy Gardelli Coffee
HISTORIA ZAŁOŻYCIELA FIRMY GARDELLI COFFEE
Niemogę zacząć inaczej niż od wyjaśnienia nazwy Gardelli Coffee. Powód jest dość prosty. Rubens Gardelli jest człowiekiem stojącym za stworzeniem tej palarni z siedzibą w Forli we Włoszech. W 2010 roku Rubens rozpoczął wypalanie kawy w małej palarni o pojemności 50 g. Jego pasja doprowadziła go do pierwszych zawodów w 2014 roku, które wygrał. WCE Italy Coffee Roasting Championship. Brał udział w tych zawodach jeszcze kilka razy, a w 2017 roku wygrał światowy finał. Kilkukrotnie brał również udział wBrewers Cup i dwukrotnie wygrał włoską rundę. W 2014 roku zajął drugie miejsce w światowym finale.
Nie przeszedłżadnego kursuSCAw zakresie palenia , po prostu nauczył się wszystkiego sam. Jego ciekawość poznania i nauczenia się jak najwięcej doprowadziła go do stworzenia własnej palarni kawy o pojemności 700g. Obecnie wypala kawę w15-kilogramowej palarniGenio w Gardelli . Jednak pomimo rozwijającego się biznesu, Rubens nadal pracuje w palarni i osobiście nadzoruje jakość kawy w każdym opakowaniu. Wspomniane zwycięstwa miały również wpływ na liczbę zamówień. Utrzymanie jakości przy rosnącej ilości jest jednak wyzwaniem dla Rubensa.
SELEKCJA KAWY PRZED PALENIEM
Gardellistarannie dobiera ziarna kawy w partiach, które spełniają wymagania selekcji kawy, a także kładzie nacisk na przejrzystość danych, dzięki czemu z każdego opakowania kawy można dowiedzieć się wszystkiego, czego potrzebujesz, takich jak: kraj pochodzenia i region, ocena cuppingowa, metoda przetwarzania, odmiana lub odmiana, data palenia, ale także nazwa producenta. Ponadto zawsze wskazują okres zbiorów, aby ich klienci mogli mieć pewność, że kupują kawę z najświeższych i sezonowych zbiorów. Pełna przejrzystość nie tylko daje im możliwość dowiedzenia się więcej o produkcie: ma również na celu pokazanie całej ciężkiej pracy stojącej za każdą filiżanką.
Każda kawa kupowana przez Gardelli przechodzi rygorystyczną kontrolę Rubens, która obejmuje ślepą selekcję i degustację. Wybierają kawę na podstawie tego, co uważają za najlepsze w danym sezonie. Nie biorą pod uwagę popularnych obecnie odmian ani sposobu przetwarzania.
KAWA GARDELLI I JEJ CENA
Cena kawy jest określana na podstawie oceny jakości smaku i wyjątkowości, a cena zielonej kawy jest czynnikiem drugorzędnym. Unikalność w cenie oznacza, jak łatwo, a raczej jak trudno, jest zdobyć daną partię. Parametr ten znajduje odzwierciedlenie w ocenie rzadkości. Jeśli jest tomicrolot lub nanolot, dla których tylko kilka worków jest dostępnych na całym świecie, ocena rzadkości będzie wysoka. Dotyczy to głównie kaw pochodzących z dużych wysokości, gdzie plony są naturalnie dość niskie.
Rolnicy otrzymują do 50% więcej niż wynosi rzeczywista cena. Rubens jest jedną z pierwszych palarni, która przyjęła takie podejście. Jednak może sobie na to pozwolić dzięki zwycięstwu w Mistrzostwach Świata w Paleniu Kawy i wynikającemu z tego wzrostowi zamówień.
PALENIE KAWY GARDELLI
W Gardelli palone są tylko te ilości, które zostały już wcześniej zamówione, więc klienci zawsze otrzymują świeżo paloną kawę. Gardelli wypala kawę trzy razy w tygodniu i zawsze informuje o przyszłych datach palenia na swojej stronie internetowej.
PROFIL PALENIA KAWY
W Gardelli Coffee wierzą, że każda kawa ma tylko jeden profil palenia, który jest dla niej idealny. Ostateczny profil palenia jest poprzedzony testowaniem profilu i wieloma cuppingami. Każda kawa zachowuje smaki i aromaty charakterystyczne dla danego obszaru i to właśnie je chcą wydobyć. A nie profil palenia, który ma pasować do końcowego naparu. Dlatego teżprawie wszystkie kawy są palone metodąomni, czyli zarówno do espresso, jak i do filtrów, a tylko kilka wyjątków można znaleźć w postaci mieszanek do espresso.
GARDELLI MZUNGU PROJECT - SPECJALNOŚĆ WŚRÓD KAW
Projekt Mzungu wUgandzie jest częścią Gardelli Coffee od 2015 roku. Kawa z Ugandy nie pojawia się często w menu palarni. Rubens szybko polubił tamtejszą kawę i dzięki projektowi Mzungu przybliża ją innym. Uwagę Rubensa zwrócił również fakt, że wszystkie wiśnie na drzewie były dojrzałe w tym samym czasie. Normalnie dojrzewają one stopniowo. Jeden ze zbiorów został również wykorzystany w konkursie Italian Brewers Cup, zdobywając drugie miejsce.
Kawy te zainspirowały również Rubensa do wprowadzenia innowacji i założenia firmy eksportowej. Gardelli rozpoczął również eksperymenty z naturalnym przetwarzaniem w Ugandzie. Korzystając z dostępnych metod przetwarzania, tj. bez użycia bakterii, drożdży lub naczyń ze stali nierdzewnej i energii elektrycznej, Gardelli wraz z przyjaciółmi Disonem i Alexem opracowali bardzo zrównoważoną technikę, która obejmuje tylko zebrane wiśnie i wykorzystanie temperatury. Pierwsza partia została nazwana Gardelli RED, a kolejne są w trakcie produkcji.
KAWA GARDELLI
Kawę z tej palarni można znaleźć w różnych kawiarniach w całej Europie, ale Gardelli ma tylko jedną własną kawiarnię. Znajduje się ona w Forli, skąd wywodzi się Rubens i cała Gardelli. Powodem, dla którego Rubens nie ma więcej kawiarni, jest to, że ważniejsze jest skupienie się na kawie i jej jakości.