HISTORIA ZAŁOŻYCIELA FIRMY GARDELLI COFFEE
Niemogę zacząć inaczej niż od wyjaśnienia nazwy Gardelli Coffee. Powód jest dość prosty. Rubens Gardelli jest człowiekiem stojącym za stworzeniem tej palarni z siedzibą w Forli we Włoszech. W 2010 roku Rubens rozpoczął wypalanie kawy w małej palarni o pojemności 50 g. Jego pasja doprowadziła go do pierwszych zawodów w 2014 roku, które wygrał. WCE Italy Coffee Roasting Championship. Brał udział w tych zawodach jeszcze kilka razy, a w 2017 roku wygrał światowy finał. Kilkukrotnie brał również udział wBrewers Cup i dwukrotnie wygrał włoską rundę. W 2014 roku zajął drugie miejsce w światowym finale.
Nie przeszedłżadnego kursuSCAw zakresie palenia , po prostu nauczył się wszystkiego sam. Jego ciekawość poznania i nauczenia się jak najwięcej doprowadziła go do stworzenia własnej palarni kawy o pojemności 700g. Obecnie wypala kawę w15-kilogramowej palarniGenio w Gardelli . Jednak pomimo rozwijającego się biznesu, Rubens nadal pracuje w palarni i osobiście nadzoruje jakość kawy w każdym opakowaniu. Wspomniane zwycięstwa miały również wpływ na liczbę zamówień. Utrzymanie jakości przy rosnącej ilości jest jednak wyzwaniem dla Rubensa.
SELEKCJA KAWY PRZED PALENIEM
Gardellistarannie dobiera ziarna kawy w partiach, które spełniają wymagania selekcji kawy, a także kładzie nacisk na przejrzystość danych, dzięki czemu z każdego opakowania kawy można dowiedzieć się wszystkiego, czego potrzebujesz, takich jak: kraj pochodzenia i region, ocena cuppingowa, metoda przetwarzania, odmiana lub odmiana, data palenia, ale także nazwa producenta. Ponadto zawsze wskazują okres zbiorów, aby ich klienci mogli mieć pewność, że kupują kawę z najświeższych i sezonowych zbiorów. Pełna przejrzystość nie tylko daje im możliwość dowiedzenia się więcej o produkcie: ma również na celu pokazanie całej ciężkiej pracy stojącej za każdą filiżanką.
Każda kawa kupowana przez Gardelli przechodzi rygorystyczną kontrolę Rubens, która obejmuje ślepą selekcję i degustację. Wybierają kawę na podstawie tego, co uważają za najlepsze w danym sezonie. Nie biorą pod uwagę popularnych obecnie odmian ani sposobu przetwarzania.
KAWA GARDELLI I JEJ CENA
Cena kawy jest określana na podstawie oceny jakości smaku i wyjątkowości, a cena zielonej kawy jest czynnikiem drugorzędnym. Unikalność w cenie oznacza, jak łatwo, a raczej jak trudno, jest zdobyć daną partię. Parametr ten znajduje odzwierciedlenie w ocenie rzadkości. Jeśli jest tomicrolot lub nanolot, dla których tylko kilka worków jest dostępnych na całym świecie, ocena rzadkości będzie wysoka. Dotyczy to głównie kaw pochodzących z dużych wysokości, gdzie plony są naturalnie dość niskie.
Rolnicy otrzymują do 50% więcej niż wynosi rzeczywista cena. Rubens jest jedną z pierwszych palarni, która przyjęła takie podejście. Jednak może sobie na to pozwolić dzięki zwycięstwu w Mistrzostwach Świata w Paleniu Kawy i wynikającemu z tego wzrostowi zamówień.
PALENIE KAWY GARDELLI
W Gardelli palone są tylko te ilości, które zostały już wcześniej zamówione, więc klienci zawsze otrzymują świeżo paloną kawę. Gardelli wypala kawę trzy razy w tygodniu i zawsze informuje o przyszłych datach palenia na swojej stronie internetowej.
PROFIL PALENIA KAWY
W Gardelli Coffee wierzą, że każda kawa ma tylko jeden profil palenia, który jest dla niej idealny. Ostateczny profil palenia jest poprzedzony testowaniem profilu i wieloma cuppingami. Każda kawa zachowuje smaki i aromaty charakterystyczne dla danego obszaru i to właśnie je chcą wydobyć. A nie profil palenia, który ma pasować do końcowego naparu. Dlatego teżprawie wszystkie kawy są palone metodąomni, czyli zarówno do espresso, jak i do filtrów, a tylko kilka wyjątków można znaleźć w postaci mieszanek do espresso.
GARDELLI MZUNGU PROJECT - SPECJALNOŚĆ WŚRÓD KAW
Projekt Mzungu wUgandzie jest częścią Gardelli Coffee od 2015 roku. Kawa z Ugandy nie pojawia się często w menu palarni. Rubens szybko polubił tamtejszą kawę i dzięki projektowi Mzungu przybliża ją innym. Uwagę Rubensa zwrócił również fakt, że wszystkie wiśnie na drzewie były dojrzałe w tym samym czasie. Normalnie dojrzewają one stopniowo. Jeden ze zbiorów został również wykorzystany w konkursie Italian Brewers Cup, zdobywając drugie miejsce.
Kawy te zainspirowały również Rubensa do wprowadzenia innowacji i założenia firmy eksportowej. Gardelli rozpoczął również eksperymenty z naturalnym przetwarzaniem w Ugandzie. Korzystając z dostępnych metod przetwarzania, tj. bez użycia bakterii, drożdży lub naczyń ze stali nierdzewnej i energii elektrycznej, Gardelli wraz z przyjaciółmi Disonem i Alexem opracowali bardzo zrównoważoną technikę, która obejmuje tylko zebrane wiśnie i wykorzystanie temperatury. Pierwsza partia została nazwana Gardelli RED, a kolejne są w trakcie produkcji.
KAWA GARDELLI
Kawę z tej palarni można znaleźć w różnych kawiarniach w całej Europie, ale Gardelli ma tylko jedną własną kawiarnię. Znajduje się ona w Forli, skąd wywodzi się Rubens i cała Gardelli. Powodem, dla którego Rubens nie ma więcej kawiarni, jest to, że ważniejsze jest skupienie się na kawie i jej jakości.