Co wpływa na jakość zielonych ziaren?

CO ZNAJDUJE SIĘ W OPAKOWANIU KAWY

Na farmach w Etiopii, Brazylii, Burundi, Ekwadorze, a nawet w Meksyku. Wszędzie tam i w innych krajach o odpowiednich warunkach klimatycznych uprawia się kawę. Drzewa kawowe rosną tam i są pielęgnowane przez lokalnych rolników. Dbają oni o ich dobrostan, aby rośliny dobrze rosły i dojrzewały w postaci wiśni, które kryją w sobie nasz mały skarb - ziarna kawy. Gdy wiśnie dojrzeją, owoce są zbierane i przetwarzane, najczęściej metodą naturalną, mokrą lub miodową. Wszystko to można przeczytać na etykiecie opakowania kawy palonej. Można również dowiedzieć się, najakiej wysokości rosną drzewa kawowe i z jakiej odmianybotanicznej drzewa kawowego zostały zebrane ziarna. Następnie trafiły one do palarni, gdzie wypaliliśmy je do określonego stopnia palenia, aby wydobyć z nich wszystkie ukryte wcześniej smaki i aromaty. Ich opis znajduje się również na opakowaniu wybranej kawy.

To, czegonie ma na opakowaniu, todroga ziaren od obróbki na farmie do palenia. Jednak ta część życia ziaren kawy jest również bardzo interesująca. Zielone ziarna drzewa kawowego są w rzeczywistości jego nasionami, które (jeśli nie zostaną przetworzone) mogą zostać zasadzone w celu wyhodowania nowego drzewa kawowego. Dla niektórych tak właśnie się dzieje. Gospodarstwa hodują własne szkółki drzewek kawowych z sadzonkami różnych odmian, aby uzupełnić lub odmłodzić gospodarstwo.

Większość ziaren kawy jest jednak zbierana w celu przetworzeniai sprzedaży. Te świeże , żywe ziarna, podobnie jak inne organizmy, "oddychają", nawet jeśli tylko na poziomie komórkowym .Tlen nadal ma zatemdużywpływ na ich dalsze przetwarzanie. Jest to widoczne na przykład w przetwarzaniu kawy z wykorzystaniem procesów fermentacji. Tlen ma również wpływ nastarzenie się kawy, tj. jej utlenianie.

WILGOĆ W ZIARNACH KAWY

Zebrane owoce kawy muszą byćszybko dostarczone do stacji przetwarzania, gdzie sąsuszone. Wilgoć mogłaby doprowadzić dopowstania pleśni lub innych bakterii, co pogorszyłoby jakość z iaren. Dlatego każda godzina jest ważna dla jakości kawy podczas zbiorów. Każda partia zebranej kawy musi być odpowiednio oznakowana, aby zapewnić właściwe suszenie i dalsze przetwarzanie.Suszone zielone ziarna kawy nadal zawierają pewien procent wody. Międzynarodowe StowarzyszenieKawy Specjalnej (SCA) określa wymaganą wilgotność tych z iaren. Aby zachować swoją jakość, zielona kawa po wysuszeniu musi zawierać około 11% wilgoci. Większa wilgotność spowodowałaby namnażanie się drobnoustrojów i pogorszenie jakości ziaren, podczas gdy wilgotność poniżej 8% spowodowałaby utratę smaku. Ponadto ziarna o niższej zawartości wilgoci byłyby lżejsze, a rolnik musiałby umieścić więcej ziaren w worku, aby zagwarantować pożądaną wagę każdego worka kawy.

Zawartość wilgoci nie jest jedynym czynnikiem decydującym o jakości zielonych ziaren. Przetwórcy kawy mierzą równieżaktywność wody w ziarnach. Wyniki tej analizy pomagają określićstabilność kawy i jej dalsze zachowanie. Obliczenia te pomagają ujawnić reakcje kawy prowadzące dobrązowienia , a takżeprzewidzieć jej bezpieczeństwo przed tworzeniem się pleśni lub niepożądaną fermentacją.

ZIARNA O RÓŻNYCH ROZMIARACH

Dla palarni kawy ważny jest nie tylko podział ziarenwedług partii zbiorów, ale także według wielkości i rodzaju. Podczas prażenia zielone ziarna nagrzewają się i brązowieją. Jest to zasadniczo rodzaj pieczenia, który znamy z własnej kuchni. Podczas gdy większe kawałki warzyw pieczone na patelni są tak samo przypieczone na zewnątrz, jak te mniejsze, będą one surowe w środku. Dlatego też, aby zapewnić, że wszystkie warzywa są odpowiednio ugotowane, brytfanna wymaga tegosamego rozmiaru ziaren. Sortowanie odbywa się za pomocą sit o różnych rozmiarach, przez które wpadają ziarna.

WADY KAWY

Wizualna jakość ziaren jest oceniana maszynowo lub ręcznie. Wadliwe ziarna są sortowane na podświetlanych stołach. Aby sprawdzić jakość wybranych kaw, SCA stwierdza , że w350 gramach kawy może znajdować sięmaksymalnie 5 wad wtórnych i żadnych wad pierwotnych .

Badany jest kolor, kształt, kompletność ziarna, uszkodzenia spowodowane przez owady lub obecność pergaminu lub innych materiałów w próbce kawy.

ZNACZENIE GĘSTOŚCI

Mierzonajest również gęstośćzielonych ziaren . Pomiaru tego dokonuje się po prostu za pomocą cylindra miarowego. Gęstość wskazuje ,ile ziaren zmieści się w określonej objętości. Pomiar gęstości jest odzwierciedlony zarówno w obszarze finansowym, jak i w końcowej filiżance kawy. Ziarna owysokiej gęstości są bardziej wartościowe, ponieważ ważą więcej i zajmują mniej miejsca. Jednocześnie ziarna o większej gęstości zachowują się inaczej podczas palenia pod względem ogrzewania i zużycia energii na reakcje spowodowane paleniem. Wpływa to również na jakość końcowego smaku kawy w filiżance.

W DRODZE DO PALARNI

Po suszeniu i kontroli jakości zielone ziarna kawy są gotowe doodpoczynku przed podróż ą. Aby ustabilizować się po przetw orzeniu, kawę pozostawia się na6 do 12 miesięcy przed transport em do palarni. Na tym etapie ważne jest monitorowanie jakości przechowywania. Oznacza to, że kawa spoczywa w ciemnym pomieszczeniu, w którym kontrolowana jest temperatura i wilgotność otoczenia.

Jak pisaliśmy na początku, tlen wpływa na kawę i to przez całą drogę od rośliny do filiżanki. Aby zapobiec utlenianiu kawy, a tym samym jej starzeniu, kawa jest najczęściej pakowana w worki. Te worki na kawę są tradycyjnie wykonane zjuty na zewnątrz , ale wewnątrz kawa jest chronionaprzed powietrzem przez zamykaną plastikową torbę. Aby zapewnić jeszcze lepszą ochronę, kawa jest pakowanapróżniowo i umieszczana wkartonowym pudełku. Dzięki temu zielone ziarna kawy docierają z farmy do palarni w najlepszej jakości.

KAWA Z POCHODZENIEM

Opracujemynajodpowiedniejszy "przepis"paleniakawy, która została w ten sposób zabezpieczona, a następnie do Ciebie należy delektowanie się nią. Poświęcając chwilę swojej kawie, pamiętaj, jak wiele działań, pracy i ludzi było zaangażowanych w jej drogę do Twojej filiżanki. Znamynaszych dostawców i przedstawiamy ich historie na naszym blogu .