Czym jest kawa z wyboru?

Ze względu naciemne palenie, ziarna stają się miękkie i łatwo się łamią. A to nie jedyna "specjalność" kawy towarowej. Oprócz zbioru wiśni i palenia, zanie dbuje się równieżzrównoważony rozwój i transport, co prowadzi do okazjonalnego kamyka w opakowaniu oprócz zepsutej kawy.

Kawa selektywna

StowarzyszenieKawy Selektywnej definiuje kawę selektywną jako "kawę lub doświadczenie kawowe, które jest cenione ze względu na swoje charakterystyczne cechy i które dodaje znaczącą wartość na rynku".

Co przez to rozumiemy?

Wyselekcjonowana kawa wyróżnia sięjakością i dbałością o każde ziarno, która rozpoczyna się na plantacji kawy . Obecnie za kawę selekcjonowaną uznaje się wyłącznie kawę pochodz ącą zkrzewów arabica. Specyfikacje jednak na tym się nie kończą.

Uprawa i zbiór najlepszej kawy

Krzewy kawowe są bardzo starannie pielęgnowane. Są one częściej spotykane nawiększych wysokościach. Rolnicy dbają bardziej o jakość niż o ilość i zbierają tylko wystarczająco dojrzałe wiśnie, za które otrzymują odpowiednie wynagrodzenie. Wiśnie są zbieraneręcznie, stąd nazwa - selekcja kawy.

Zielona kawa

Kawa jest oceniana i kontrolowana kilka razy podczas swojej podróży do klienta. Cały proces rozpoczyna się od zielonej kawy. Ziarna kawy przechodzą następnie sortowanie, różne testy jakości i degustację, która jest oceniana przez kupującego zieloną kawę.

Kawa otrzymujepunkty od degustatorów, które są następnie sumowane i jeśli mawięcej niż 80 punktów (na 100), może zostać sklasyfikowana jako kawa wyborowa . Jest to związane z certyfikacją SCA lub CQI. Przeczytaj więcej o tym,jak oceniana jest jakość kawy.

Kupujący zieloną kawę są takimi kawowymi sommelierami. Muszą oni zidentyfikować jakość kawy poprzez cupping (degustację kawy). Osoby te odgrywają dużą rolę w przekazywaniu informacji o kawie palarniom i kawiarniom.

Palenie wybranych kaw

Zielone ziarna, które uzyskały certyfikat, są następnie przewożone do palarni, gdzie przed palaczem stoi trudne zadanie. Musi on wydobyć z kawy to, co najlepsze i to od niego w dużej mierze zależy, jak proces palenia wpłynie na smak kawy.

Palenie kawy to sztuka, która wymaga dużej wiedzy i doświadczenia, aby tworzyć profile smakowe na selektywnym poziomie. Kawa musi być dokładnie monitorowana i kontrolowana przez cały czas procesu palenia, aby nie uległa spaleniu.

Przygotowanie wybranych kaw

Nawet po wypaleniu kawy należy obchodzić się z nią w określony sposób, aby zapewnić uzyskanie wszystkich pożądanych smaków i aromatów.

Specyfikacja wyboru kawy

Co zatem musi spełniać kawa, aby została uznana za kawę speciality?

• Jestto 100% ziaren Arabiki (może to być również mieszanka kilku odmian Arabiki).
• Z opakowaniapowinno dać się odczytać praktycznie wszystkie informacje o kawie - gdzie była uprawiana, kto ją uprawiał, kto ją palił...
• Kawamusi spełniać kryteria SCA - tzn. musi być oceniona naco najmniej 80 punktów (niektóre palarnie uznają kawę z oceną 85+ za kawę selektywną).
• Kawa selektywna szanuje naturę - maszyny niszczą drzewa kawowe i często nie rozmnażają się one ponownie, odpowiednia pielęgnacja i ręczny zbiór są zrównoważone.
• Rolnicy otrzymują uczciwą zapłatę za swoją kawę, jest to tak zwana kawa fair trade. (Należy pamiętać, że nie każda kawa fair trade jest kawą z wyboru).

Co więcej, kawa fair trade przyczynia się dorozwoju społeczności ludzi zainteresowanych kawą fair trade. W rzeczywistości dzięki niej powstaje wiele festiwali kawy czy konkursów kawowych i baristycznych.

Gdzie kupić kawę specialty?

Jak wspomniałem na początku, nie wszędzie można znaleźć kawę speciality. Kupując, szukaj bezpośrednio palarni lub kawiarni. Lub na przykład w naszym sklepie internetowym, gdzie oprócz świeżo palonej kawy specialty można kupić kompletne akcesoria i ekspresy do kawy.