Dlaczego warto oferować napoje kawowe w kawiarni?
KAWA + ALKOHOL = WIELKA MIŁOŚĆ
Kawę i alkohol pije się od wieków, ale łączenie tych dwóch składników w koktajle jest stosunkowo nowe. Słynna Irish Coffee została podobno wynaleziona w latach 40-tych XX wieku,White Bear, drink rozsławiony przez film The Big Lebowski w latach 60-tych, a Espresso Martini w latach 80-tych. Wszystkie te trzy koktajle są nadal popularne i znalazły się na liście najlepiej sprzedających się koktajli na świecie Drinks International w 2019 roku.
Według Davida Jamesona (zwycięzcy Good Spirits Champion w 2014 i 2016 roku), pierwsze koktajle kawowe były zazwyczaj proste i zdominowane przez mocny i gorzki smak kawy. Od tego czasu czasy się zmieniły, a pojawienie siękawy z wyboru i kawiarni trzeciej fali sprawiło, że nowoczesne koktajle kawowe stały się znacznie bardziej wyrafinowane niż ich tradycyjni poprzednicy.
KONKURS MISTRZOSTW DOBRYCH ALKOHOLI
Stworzenie Good SpiritsChampionships (CIGS) jest świadectwem uznania branży kawowej dla koktajli kawowych. To coroczne wydarzenie odbywa się od 2011 roku, a uczestnicy krajowych mistrzostw CIGS rywalizują o tytuł mistrza świata. Uczestnictwo wymaga od zawodników przygotowania kawy po irlandzku oraz gorących lub zimnych koktajli kawowych, które są następnie ocenianeprzez na podstawie ich smaków, kreatywności i ogólnego wrażenia.
Rywalizacja w CIGS wymaga dogłębnej wiedzy i zrozumienia, jakie cechy wnoszą różne kawy i z jakimi innymi składnikami (i alkoholami) dobrze się łączą.
Jeden ze zwycięzców stworzył swoją wersję kawy po irlandzku, łącząc naturalnie przetworzoną kawę Pacamara z Nikaragui, przygotowaną w Clever Dripper, z trzema whisky, karaibskim lekkim syropem muscat, syropem z palmy kokosowej i podwójną śmietanką z winem. W rezultacie napój miał smak wanilii i masła, a następnie tropikalne nuty karmelizowanego mango i ananasa, suszonego banana i przyprawiony ciemnym rumem.
Łączenie kawy i alkoholu na każdym poziomie wymaga zrozumienia unikalnych cech kawy, ale także alkoholu.
Dan Good Spirits Championships mówi: "Zawsze staram się kreatywnie wykorzystywać kawę. Może być również używana jako dodatkowy składnik, który nadaje koktajlowi złożoności i głębi. Ponieważ kawa może mieć tak szeroki zakres smaków w zależności od tak wielu zmiennych (pochodzenie, przetwarzanie, odmiana, poziom palenia, metoda przygotowania, receptura itp.) Dlatego niezwykle ważne jest staranne łączenie wybranej kawy z alkoholem.
NAPOJE KAWOWE DO BEZPOŚREDNIEGO SPOŻYCIA
Podczas gdy branża kawowa docenia koktajle kawowe na mistrzostwach CIGS, rynek zaczął dostrzegać popyt na połączenia kawy i alkoholu RTD - wiele z nich obejmuje modne napoje kawowe nitro. Są to napoje wypełnione azotem.
Co to jest napój RTD? Od angielskiego tłumaczenia ready to drink, co oznacza gotowy do spożycia napój, który jest już przygotowany do spożycia.
Według globalnej firmy Nielsen zajmującej się badaniami marketingowymi, sprzedaż koktajli kawowych RTD dramatycznie wzrosła od 2018 roku. Wynika to z zapotrzebowania klientów na wygodę, wszechstronność i przystępne ceny.
Kilka marek alkoholowych dołącza do rynku likierów kawowych. Tia Maria, Kahlua, Baileys, Jagermeister i Skyy Vodka Infusions.
WPROWADZANIE NAPOJÓW KAWOWYCH DO KAWIARNI
Włączenie koktajli kawowych do bieżącej oferty kawiarni może pomóc w pozyskaniu nowych klientów. Łączy to kawiarnię z barem i może wydłużyć godziny otwarcia do późnych godzin nocnych.
Ponieważ popyt na kawę jest najwyższy rano i stopniowo spada w ciągu dnia, oferowanie jej wieczorem w postaci napojów kawowych może zwiększyć konsumpcję.
TWORZENIE WŁASNEJ OFERTY
Koktajle kawowe powinny podobać się klientom, aby chętnie ich próbowali. Ważne jest, aby zastanowić się nadrodzajem kawy użytej w napoju, a następnie nad rodzajem wybranego alkoholu. Dobrym pomysłem jest oferowanie również bezalkoholowych napojów kawowych, aby każdy mógł znaleźć coś dla siebie.
Zwycięzca Good Spirits Championships Dan zaleca łączenie średnio palonej kawy, przetwarzanej metodą naturalną, z ciemnym starzonym rumem, aby uzyskać wysoką intensywność smaku.
Należy zachować ostrożność w przypadku alkoholu, ponieważ może on zachowywać się nieprzewidywalnie w różnych kombinacjach lub w różnych temperaturach. Zbalansowanie kawy w koktajlu z alkoholem jest trudne, ponieważ alkohol ma silny smak.
Przede wszystkim należy polegać na własnym wyczuciu smaku i oczekiwaniach co do efektu końcowego. Zastanów się także, ilu składników użyjesz i czy wykorzystasz je w innych drinkach.
Jeśli tworzenie nowych koktajli nie przemawia do ciebie, oferując kawę po irlandzku, białego niedźwiedzia i espresso martini, na pewno się nie pomylisz.
PODSUMOWANIE
Stworzenie idealnego koktajlu kawowego może wydawać się skomplikowane, ale z pewnością ma duży potencjał, aby pomóc Twojej kawiarni przyciągnąć uwagę nowych klientów.