Drop Coffee Roasters
DROP COFFEE ROASTERS
DropCoffee Roasters nie była pierwszym projektem jej założycielki Joanny Alm. Powstanie palarni poprzedziło założenie Mariatorget w Sztokholmie. Joanna otworzyła kawiarnię w 2009 roku. Joanna jest trzykrotną mistrzynią Szwecji w paleniu kawy, a także kilkakrotnie zajmowała czołowe miejsca w finałach World Roasting Championship. Zaczęła wypalać kawę w 2010 r. w małej, jednofuntowej palarni na tyłach kawiarni.
W 2012 r. palarnia przeniosła się do oddzielnego budynku z 25-kilogramową palarnią, a Joanna zaczęła prażyć kawę dla klientów hurtowych. Niedawno ponownie przenieśli palarnię, a ich obecna lokalizacja to Roserberg, kilka kilometrów na północ od Sztokholmu.
NAZWA DROP COFFEE ROASTERS
Dlaczego Drop Coffee? Podobieństwo do słowa drip nie jest przypadkowe. W Szwecjikawa filtrowana lub kawa z dripa jest bardzo popularna i można powiedzieć, że nawet bardziej popularna niż napoje na bazie espresso. Słowo drip ma swoje korzenie w angielskim słowie drop, które ma wiele wspólnego z kawą, a w szczególności z kawą przelewową. Ponadto, według założyciela, kropla brzmi nieco lepiej niż drip.
OBECNA PALARNIA
Obecnie właścicielem palarni jest nie tylko jej założycielka Joanna Alm, ale także Stephen Leighton. Jest on już współwłaścicielem palarni 3FE, a także założycielem brytyjskiej palarni Hasbean. Ponadto kawiarnia i palarnia zatrudnia obecnie 10 baristów i roasterów. Częścią ich pracy jest udział w konkursach, takich jak Roasting Championships, więc nie tylko założyciel może pochwalić się tytułami i cennym doświadczeniem zdobytym w konkursach, ale także oni sami.
KUPOWANIE ZIELONEJ KAWY I RELACJE Z PRODUCENTEM
Skupiają się na Boliwii, Kostaryce, Nikaragui, Hondurasie, Gwatemali ,Salwadorze, Etiopii i Kenii. Od 2015 r. kupują kawę wyłącznie od producentów, których dobrze znają. Średni czas trwania ich współpracy wynosi pięć lat, a najdłuższa trwa dziesięć lat.
Regularnie odwiedzają też wszystkich producentów. Podczas wizyt monitorują warunki pracy, koszty, ubezpieczenia, politykę dyskryminacji, zużycie wody i wiele innych kwestii. Średni czas trwania współpracy wynosi pięć lat, a najdłuższa z nich trwa dziesięć lat.
Aby uprościć proces zakupu, firma stworzyła wewnętrzne wytyczne i listy kontrolne, których producenci muszą przestrzegać. Ich relacje ze wszystkimi producentami są bardzo bliskie i oparte na zaufaniu, i to właśnie dzięki temu mogą wpływać na jakość kawy.
CERTYFIKACJA KAWY I PALARNIE
Palarnia Drop Coffee i wszystkie importowane przez nią kawy posiadają certyfikat ekologiczny. Drop Coffee posiadarównież certyfikat EcoVadis. Ponadto niektóre z ich kaw są certyfikowane jako organiczne. Zrównoważony rozwój jest również ważny dla palarni.
DROP COFFEE I JEJ PALENIE
Kawa w Drop Coffee jest palona trzy razy w tygodniu w palarni Diedrich. Ich celem jest wykorzystanie palenia do stworzenia kawy, która smakuje czysto i jasno w filiżance i pozwala wyróżnić pochodzenie kawy. Kawy Drop Coffee są głównie słodkie i kwaśne. Można jednak natknąć się również na bardziej kremowe i czekoladowe. Konkretny profil smakowy zależy jednak od pochodzenia. Ich kawa ma profil palenia od jasnego do średniego, który pasuje dowszystkich metod parzenia. Kawy przeznaczone wyłącznie do espresso nie są palone od 2011 roku.
Ponadto, palarnia oferuje wyłącznie kawy single origin. Drop Coffee zaprzestała palenia mieszanek w 2010 roku.
KAWIARNIA DROP COFFEE
Jest tylko jedna kawiarnia Drop Coffee i jest to ta w Sztokholmie, gdzie Drop Coffee rozpoczęła swoją działalność. Odwiedzający mogą doświadczyć tradycyjnej szwedzkiej fika i spróbować kaw z aktualnej oferty. Oprócz kawy filtrowanej i napojów espresso dostępne są napoje, drinki, kanapki i słodycze. Są one wytwarzane z lokalnych składników pochodzących od małych producentów i w większości z upraw ekologicznych. Wielokrotnie nagradzana kawiarnia zdobyła również nagrodę Swedish Gastronomy Award dwa lata z rzędu.