KAWA W EUROPIE ŚRODKOWEJ I ZACHODNIEJ
Zawartość menu kawy w Europie Środkowej i Zachodniej jest często mieszanką tego, co można znaleźć na północy i południu. Espresso, cappuccino, a nawet kawa filtrowana są zwykle w menu, ale są wyjątki i napoje, które można znaleźć tylko w tych krajach. Nawet w Wielkiej Brytanii, kraju, w którym pije się głównie herbatę, spożycie kawy nie jest niskie, ale w domu najczęściej można znaleźć kawę rozpuszczalną.
AUSTRIA I KAWA PO WIEDEŃSKU
Kultura kawy ma długą historię w Austrii, a w szczególności w Wiedniu, a niewielu odwiedzających nie cieszy się wiedeńską kawą z tradycyjnym tortem Sachera. Ten ostatni przybiera kilka form. W menu można znaleźć na przykładMelange, czyli espresso z ciepłym mlekiem i mleczną pianką na powierzchni lub Eispänner. To ostatnie przygotowuje się podobnie jak Melange, ale zamiast mleka używa się bitej śmietany. Einspänner jest zwykle podawany w wysokiej szklance i może być posypany cukrem pudrem lub kakao w proszku. Tradycyjnie nie miesza się jej, a kawę należy sączyć powoli na bitą śmietanę.
IRLANDZKA KAWA W IRLANDII I NA ŚWIECIE
Kawa po irlandzku nie występuje już tylko w Irlandii, ma miłośników na całym świecie, zwłaszcza w USA, ale nie należy zapominać o jej pochodzeniu. Podstawą kawy jest przefiltrowana kawa przygotowana na przykład we francuskiej pra sie lub moka pot. Do kawy dodaje się brązowy cukier, irlandzką whiskey i śmietankę, którą należy ubić w domu i przelać na łyżkę.
CAFÉ AU LAIT - KLASYKA FRANCUSKICH KAWIARNI
O tym,że w Europie Zachodniej można znaleźć kawy przyrządzane zarówno z espresso, jak i kawy filtrowanej, świadczy francuska café aulait, czyli odpowiednio przygotowana we francuskim ekspresie kawa polana ciepłym mlekiem. Można jednak znaleźć również café au lait przygotowane z espresso. Należy jednak pamiętać, że café au lait, w przeciwieństwie do włoskiej caffé latte, nie posiada mlecznej pianki.
KULTURA KAWY W POŁUDNIOWEJ EUROPIE
Kultura picia kawy w krajach południowej Europy opiera się głównie naespresso, które ma swoje korzenie we Włoszech. Włosi uwielbiają espresso i szybkie pogawędki z przyjaciółmi. Tradycja picia kawy istnieje we Włoszech od dawna. Caffe Greco to najstarsza kawiarnia w Rzymie, założona w 1760 r. Espresso zostało wynalezione we Włoszech. Jest to unikalne połączenie ekspresu do kawy, młynka, regulacji maszyny i czynnika ludzkiego. We Włoszech kawa jest palona bardzo ciemno. Sprawia to, że kawa ma przypalony smak, ale Włosi właśnie to uwielbiają.
Kawę na bazie espresso znajdziemy również w większości innych krajów południowej Europy, takich jak Grecja, Hiszpania i Portugalia.
GRECKA MROŻONA FRAPPÉ
Frappé to już nie tylko grecka rzecz, ale można ją znaleźć na całym świecie, dzięki wpływowi sieci kawiarni. Często spotykamy się z błędnym przekonaniem, że Frappé jest przygotowywane z mlekiem. Nie jest to prawdą. Właściwa grecka F rappé topo prostu kawa rozpuszczalna, woda i lód. Jeśli do Frappé dodasz mleko, napój nazywa się frapógalo.
Frappé nie jest jednak jedynym greckim napojem kawowym. Często w Grecji można również spotkać napoje Espresso freddo lub Freddo cappuccino. Jak sama nazwa wskazuje, jest to napój na bazie espresso. Espresso freddo składa się tylko z lodu i podwójnego espresso, które jest słodzone zgodnie z preferencjami. W celu lepszego rozpuszczenia cukru lepiej jest wlać go do filiżanki, w której ekstrahowane jest espresso. Następnie espresso pozostawia się na chwilę do ostygnięcia, a następnie miesza z lodem. Cappuccino Freddo jest również zwieńczone delikatną mleczną pianką.
HISZPAŃSKA KAWA SŁODKA JAK MIÓD
W Hiszpanii można również natknąć się na kilka tradycyjnych napojów kawowych jednocześnie. Jednym z nich jestcafé con miel. Jest to espresso z bitym mlekiem i miodem, które można uzupełnić przyprawami takimi jak kardamon, cynamon, a nawet imbir. Drugi napój, Café bombón, jest również słodki . Ten pochodzi z Walencji. Najpierw mleko skondensowane wlewa się do małej szklanki, na którą nalewa się espresso. Ze względu na różne gęstości, płyny nie są mieszane od razu.
EUROPA PÓŁNOCNA I KAWA FILTROWANA
Krótkie dni i długie noce, które panują przez część roku w krajach skandynawskich, wymagają dużej ilości kawy, nic więc dziwnego, że Finowie, Szwedzi i Islandczycy zajmują trzy pierwsze miejsca w rankingu ilości spożywanej kawy na osobę. Ze względu na wpływ krajów południowych, również w tych krajach łatwo jest znaleźć espresso czy cappuccino, a stałym elementem jest tutaj kawa filtrowana, która kiedyś była głównie parzona bezpośrednio w dzbanku i nazywana coccaffe. Powodem, dla którego kawa filtrowana jest pijana w Skandynawii, jest również to, że ludzie tutaj są przyzwyczajeni do zabierania ze sobą dużej ilości kawy w termosie na wędrówki, czego po prostu nie można zrobić z cappuccino.
EUROPA WSCHODNIA I KAWA
Kraje Europy Wschodniej, z kilkoma wyjątkami takimi jak Estonia, nie wyróżniają się w rankingach spożycia kawy. Tutaj kawę pije się głównie z mlekiem lub w formie espresso rozcieńczonego wodą. Napój, który wygląda jak czeski "turek", występuje również w Polsce i Bułgarii.
Unikalny napój kawowy można znaleźć w Rosji. Nazywa sięRAF i jest podobny do cafe latte. Różni się jednak od niej na kilka sposobów. Do bazy espresso dodaje się cukier waniliowy lub syrop, a zamiast mleka używa się śmietanki. Cały napój jest następnie ubijany. Można również znaleźć RAF z alkoholem lub miodem.
AFRYKA JAKO PRODUCENT KAWY, A NIE JEJ KONSUMENT
Teraz natknęłam się na mały paradoks. Chociaż duża część kawy pochodzi z krajów afrykańskich, jej konsumpcja przez mieszkańców nie jest zbyt duża. Być może dlatego, że kawa jest tu postrzegana jako coś zbędnego. Mimo to nadal można znaleźć napoje, które pochodzą z kraju afrykańskiego.
MAZAGRAN - ALGIERSKA KAWA, JAKĄ ZNASZ
Mazagran wywodzi się z Algierii, a jego nazwa pochodzi od algierskiego miasta portowego. Jest tozimna filtrowana kawa podawana na lodzie w wysokiej szklance z plasterkiem cytryny i odrobiną soku z cytryny. Napój może być również słodzony. Wiadomo już, że kawa z Algierii nie zawsze jest tym, co my w Czechach znamy jako kawę algierską, czyli kawą z ajerkoniakiem i bitą śmietaną.
Mazagran można również znaleźć w Portugalii, ale w tym przypadku napój jest wzbogacony miętą i rumem.
KULTURA PICIA KAWY W ARABII
Z historii jasno wynika, że zwyczaj picia palonej kawy wywodzi się z Półwyspu Arabskiego. Historia głosi, że pewien etiopski pasterz pozwolił swoim kozom pasać się obok drzew kawowych z dojrzałymi owocami. Jakiś czas później zauważył, że jego kozy mają niezwykłą ilość energii. Sam więc spróbował jagód i poczuł przypływ energii. I tak prawdopodobnie powstała kawa.
Słowo "kawa" zostało po raz pierwszy odkryte w języku angielskim w 1582 roku i pochodzi od holenderskiego słowa koffie, które z kolei zostało zapożyczone z osmańskiego tureckiego kahve, które pochodzi od arabskiego słowa oznaczającego kawę lub gotowanie - qahwa.
ARABSKIE RYTUAŁY ZWIĄZANE Z KAWĄ
Podawanie kawy po arabsku od wieków stanowi ważny aspekt gościnności w społeczeństwach arabskich. Jest to uważane za uroczysty akt hojności i tradycyjnie kawa jest przygotowywana na oczach gości zgodnie z dokładnymi instrukcjami. Kawa zaczyna się od wyboru ziaren kawy, które są lekko prażone na płytkiej patelni na małym ogniu. Następnie ziarna umieszczane są w miedzianej misce i mielone miedzianym młotkiem.
Zmielona kawa jest następnie umieszczana w dużym miedzianym dzbanku do kawy. Dodawana jest woda i kawa jest parzona nad ogniem. Gdy kawa zacznie się parzyć, przelewa się ją z dużego dzbanka do mniejszego, a następnie do małych filiżanek. Najważniejsi lub najstarsi goście są obsługiwani jako pierwsi. Zwyczaj nakazuje wypicie co najmniej jednej do trzech filiżanek. Do kawy arabskiej dodaje się również różne przyprawy, takie jak kardamon lub cynamon.
RÓŻNE RODZAJE KAWY ARABSKIEJ
Proces parzenia większości arabskich kaw jest podobny, ale styl dzbanka jest różny. Turcy używająezve lub ibrik, Saudyjczycy dallah, a Etiopczycy jebena. Podobieństwo polega na tym, że zmielona kawa jest mieszana z zimną wodą i parzona w otwartym dzbanku.
POPULARNE NAPOJE KAWOWE W AZJI ŚRODKOWEJ I POŁUDNIOWEJ
Ponieważ znaczna część Azji Środkowej składa się z Chin, gdzie szczególnie lubią pić różne sypane herbaty, nie znajdziesz dużej liczby lokalnych napojów kawowych. Przeciętny Chińczyk wypija zaledwie 3 filiżanki kawy rocznie. Przeniosę się więc nieco dalej na południe, do Indii.
INDYJSKA KAWA FILTROWANA
Indyjska kawa filtrowana wykorzystujefiltr własnej konstrukcji. Filtr ten składa się z dwóch komór. Górna z perforowanym dnem służy do przechowywania zmielonej kawy, a dolna powoli ocieka zaparzoną kawą. Rezultatem tej techniki parzenia jest bogata w smaku, pełna kawa, do której zwykle dodaje się mleko i cukier.
JAK PIJE SIĘ KAWĘ W AZJI WSCHODNIEJ
W Azji Wschodnieji krajach takich jak Wietnam, Japonia i Indonezja można znaleźć wielenapojów kawowych, w tym słynną kawę dalgona. Przedstawię więc przynajmniej niektóre z nich.
KAWA WIETNAMSKA
Nawet w większości wietnamskich kawiarni w Czechach można napić się tradycyjnej wietnamskiej kawy, ale czy wiesz, jak ją przygotować? Wietnamska kawa jest przygotowywana przy użyciu metalowego filtra zwanego phin i jest wytwarzana z ziaren robusta, ponieważ jest to rodzaj kawowca, który rośnie w obfitości w Wietnamie. Robusta jest bardziej gorzka niż arabica i palona na ciemno, więc przefiltrowana kawa jest mieszana zesłodkim skondensowanym mlekiem, które nie psuje się tak szybko jak zwykłe mleko w wilgotnym i ciepłym klimacie.
Wietnamską kawę można również znaleźć w postaci mrożonej lub w wersji z jogurtem, który jest również używany w postaci zamrożonych kostek zamiast lodu.
KAWA Z INDONEZJI
Jedną z najsłynniejszych kaw, jakich można skosztować w Indonezji, jest najdroższa kawa świata - kawa cyweta. Na Jawie można napić się kawy, do której zaraz po zaparzeniu wrzuca się rozżarzony węgiel. Dodatek węgla drzewnego ma przynosić korzyści zdrowotne. W regionie Aceh na Sumatrze kawę pije się w nietypowy sposób - kawę odwraca się do góry nogami na talerzu. Kawa jest następnie pita za pomocą słomki, która jest przewleczona między szklanką a talerzem.
FLAT WHITE, NAPÓJ KAWOWY Z AUSTRALII
Prawdopodobnie słyszałeś już o FlatWhite. W ciągu ostatnich kilku lat można go znaleźć w menu praktycznie każdej kawiarni. Zyskał popularność zwłaszcza wśród kawoszy, którzy lubią kawę z mlekiem, ale chcą mocniejszego smaku kawy w swoim napoju. Podstawą kawy Flat White jestpodwójne espresso z podwójną ilością ubitego mleka. Flat White powinna być zatem podawana w filiżance o pojemności 140-160 ml.
JAK PIJE SIĘ KAWĘ W AMERYCE PÓŁNOCNEJ
Poza Europą, na konsumpcję kawy duży wpływ mają również różne sieci kawiarni. Jednak w prawie każdym amerykańskim gospodarstwie domowym można znaleźć ekspresy przelewowe, takie jak Moccamaster. Amerykanie często piją czystą czarną kawę lub dodają do niej śmietankę i słodzą syropami.
Jednym z napojów wywodzących się z USA jestRed Eye. Jest to espresso, ale zamiast wody dodaje się do niego przefiltrowaną kawę. Może być dla Ciebie jasne, że dawka kofeiny w tym napoju nie jest mała.
MEKSYK I CAFÉ DE OLA
Jeśli wybierasz się do Meksyku, nie możesz przegapić Café de Ola. Mówi się, że metoda przygotowywania tej kawy powstała podczas rewolucji, kiedy kobiety podawały ten napój żołnierzom, aby ich obudzić i dodać im energii. Ta ciemno palona kawa jest tradycyjnie podawana z glinianego naczynia (olla oznacza garnek) i filtrowana przez drobne sito. Następnie podaje się jąz piloncillo, nierafinowanym brązowym cukrem, który ma dymny i karmelowy smak. Do kawy Caffé de Olla można również dodać laskę cynamonu, aby wzmocnić jej smak.