Palarnia kawy Five Elephant
FIVE ELEPHANT - PALARNIA, KAWIARNIA I PIEKARNIA W JEDNYM
Historia Five ElephantRoastery rozpoczęła się w Berlinie w 2010 roku. Dość szybko od cisnęła swoje piętno na berlińskiej scenie kawowej jako nowa palarnia trzeciej fali. Jeśli mówimy o Five Elephant, nie zawsze musi to być związane z paleniem doskonałej kawy. Ich kawiarnie, których jest cztery w całym Berlinie, są również znane. Oprócz kawy można w nich znaleźć mnóstwo słodyczy z własnej piekarni. Uwaga większości klientów z Berlina i całego świata skupia się głównie na ich słynnym serniku.
Wielu entuzjastów kawy uważa zwykłe dodanie mleka do kawy za "grzech", a co dopiero połączenie kawy z ciastem lub jakimkolwiek innym słodyczem. Tak więc połączenie kawy i słodyczy jest tym, co możemy uznać za wyjątkowe w kawiarniach Five Elephant.
WARTOŚCI WAŻNE PRZY WYBORZE KAWY FIVE ELEPHANT
Pierwszą z nich jestprzejrzystość, dzięki której klienci wiedzą, jaką drogę przebyła kawa, aby dotrzeć do ich filiżanki, a także kto, gdzie i w jaki sposób ją przetworzył. Przejrzystość jest również wspierana przez długoterminowe partnerstwa z farmami i producentami kawy.
Mogą oni również wydobyć z kawy to, co najlepsze, odwiedzając swoich partnerów, gdzie poznają cały proces produkcji kawy , odprzetwarzania po przygotowanie.
Wpływ produkcji kawy naśrodowiskojest również ważny dla palarni . Podobnie ,innowacje i ulepszenia w kawie, którą kupują i palą, są również kluczowe . Mogą się również doskonalić poprzez komunikację z klientami. Zawsze wybierają kawy sezonowe i świeże.
WYBÓR KAWY W FIVE ELEPHANT - PALENIE I KONTROLA
Zielone ziarna w Five Elephant są palone w palarni Diedrich. W ich ofercie można znaleźć kawy palone do espresso, kawy palone do filtrów i kawy palone omni. Taka kawa nadaje się do każdego przygotowania. Nad jakością palenia czuwa główny palacz WojtekBiałczak, który ma również doświadczenie z finałów World Barista Championship.
Po wypaleniu kawa jest sprawdzana metodą cuppingu. Pozwala to lepiej zrozumieć i ocenić profil aromatyczno-smakowy kawy. Ponadto jest to świetny sposób na spróbowanie różnic między farmami kawy, regionami, krajami pochodzenia i odmianami. Dlatego też interesujące jest przeprowadzanie cuppingów kaw z całego świata, obok siebie.
PRZEPIS NA KAWĘ FILTROWANĄ OD V60 BY FIVE ELEPHANTS
Jak parzy się kawę w Berlinie? Możesz się tego łatwo dowiedzieć dzięki temu przepisowi na kawę V60.
Potrzebnabędzie waga baristyczna ze stoperem, filtrV60 i bibułki filtracyjne, młynek, filiżanka, dzbanek na gęsiej szyi, gorąca woda i ziarna kawy palonej w filtrze.
- Podgrzej 600 ml wody do temperatury około 93-96°C. Jeśli nie masz pod ręką termometru, po prostu doprowadź wodę do wrzenia, a następnie odstaw na około 2-3 minuty.
- Podczas gdy woda się gotuje, zmiel21 g kawy z grubością dla V60.
- Umieśćpapierowy filtr do kawyw dripperze . Zalej go 200 ml gorącej wody, upewniając się, że jest cały zwilżony. Poczekaj, aż woda się zagotuje, a następnie wylej ją. Pozwoli to pozbyć się posmaku filtra papierowego w kawie, a także podgrzać V60.
- Umieść czajniczek lub filiżankę na wadze cyfrowej, umieść na niej dripper i dodaj zmieloną kawę.
- Uruchom stoper. Powoli wlewaj wodę, zaczynając od zewnętrznej krawędzi i kierując się spiralnie do środka. Po 15 sekundach, gdy waga osiągnie50 g, przestań wlewać wodę.
- Wszystkie fusy kawy powinny być mokre i powinny kwitnąć. Do mieszania i nasycania fusów można również użyć łyżki.
- O godzinie 0:30 przejdź do drugiego nalewania. Ponownie zacznij wlewać wodę, tym razem zaczynając od środka i kierując się na zewnątrz. Zatrzymasz się około 0:50, gdy waga osiągnie150 g.
- Teraz , o godzinie 1:00, wlejkolejne 100 g wody na fusy z kawy i zatrzymaj się około godziny 1:20.
- Na koniec , ogodzinie 1:30, dodaj kolejne 100 g wody. Około godziny 3:00, gdy woda całkowicie się przefiltruje, wyjmij dripper.
- Teraz pozostaje już tylko życzyć smacznego.