Duńska palarnia kawy La Cabra Coffee
ZACZĘŁO SIĘ W KAWIARNI, PRZECHODZI DO PALARNI LA CABRA
Jak sugeruje tytuł, założyciele La Cabra nie zaczęli od palenia kawy. La CabraCoffee rozpoczęła działalnośćw 2012 roku jako mała kawiarniaw Aarhus z dala od centrum miasta. W Aarhus było nieco inaczej niż tutaj w Czechach, tutaj w tym czasie kultura picia kawy była już dość ugruntowana i mocno zakorzeniona. Jednak zespół La Cabra chciał wnieść do miasta coś nowego i nieoczekiwanego. Wkrótce na determinacji się nie skończyło, początkowy zapał przerodził się w obsesję.
Przy minimalnym wpływie z zewnątrz palarnia zdołała ugruntować swoją pozycję w Aarhus, w całej Danii i na świecie. Trochę się zapędziłem. W każdym razie ich nowatorskie, ale uczciwe podejście zyskało uznanie i dziś prowadzą już 2 kawiarnie, palarnię, a także piekarnię w Aarhus.
A co właściwie oznacza La Cabra? To słowo, które po hiszpańsku oznacza kozę. To ostatnie jest również istotne dla palarni w ich wizualizacjach. Każde pudełko z kawą ozdobione jest rysunkiem kozy z gałązką kwitnącego drzewa kawowego w pysku.
KAWA LA CABRA I JEJ WYBÓR
Oprócz końcowego palenia, La Cabra kładzie duży nacisk na selekcję. Nieustannie podróżuje, aby znaleźć najlepsze ziarna dla swoich klientów. La Cabra czerpie również inspirację do znalezienia wysokiej jakości kawy z innych produktów, takich jak innowacyjne wina, piwa i nietypowo przetworzona żywność sezonowa. Potencjał ziaren kawy nabiera realnych kształtów, gdy spełnionych jest wiele specyficznych warunków. Wymaga to dużych umiejętności ze strony producenta. Dlatego dla La Cabra ważna jest współpraca z zaufanymi partnerami, zarówno producentami, jak i kilkoma wybranymi firmami importowymi.
Palarnia kładzie również nacisk na świeżość, dlatego obecna gama kaw składa się z kaw, które są w sezonie w momencie zbiorów. Ponieważ, jak w przypadku każdego innego owocu, po zebraniu i przetworzeniu jakość kawy zaczyna spadać, a jasne smaki, które tak bardzo lubimy, zaczynają zanikać.
Dbają również o jakość swojej produkcji poprzez częste wizyty dostawców. Doświadczenie i pasja wielu producentów jest inspirująca i popycha ich jeszcze dalej, aby zaprezentować swoją pracę w najlepszy możliwy sposób.
PALENIE I KONTROLA KAWY
Proces palenia w La Cabra ma na celu podkreślenie jakości i złożoności tych doskonałych kaw, a także podkreślenie pracy producenta w najlepszy możliwy sposób. Dlatego ważne jest, aby zrozumieć i zwrócić uwagę na odmianę, obszar i metodę przetwarzania.
Poprzez regularne cuppingi sprawdzają kawę, oceniają ją i szukają idealnego profilu palenia. Według palarni La Cabra każda kawa majeden idealny profil, który pozwala im wydobyć najciekawsze aspekty smakowe. Trzymają się tej filozofii od kilku lat. Twierdzą, że niektóre kawy można bardziej rozwinąć, aby były bardziej dostępne, ale byłoby to sprzeczne z ich filozofią i przejrzystością kawy.
Z kilkoma wyjątkami, większość swoich kaw wypalają w sposób, który nazywają omni roast, co oznacza, że kawa nadaje się zarówno do espresso, jak i metod alternatywnych. Lżejsze palenie pozwala lepiej wydobyć nuty smakowe. Zgodnie z filozofią La Cabra, ciemniejsze palenie ma tendencję do zaciemniania nut smakowych specyficznych dla danego pochodzenia, które tak bardzo cenią. Daje to również większą swobodę w przygotowaniu kawy, więc nie ma potrzeby ścisłego trzymania się przepisów na dane przygotowanie.
SUBSKRYPCJA KAWY
Oprócz współpracy z kawiarniami w całej Danii i Europie, dostarczają kawę swoim klientom w formie subskrypcji. To również idzie w parze z ich naciskiem na świeżość, ponieważ co miesiąc wysyłają nowe kawy.