Palarnia kawy The Coffee Collective
ZNACZENIE NAZWY THE COFFEE COLLECTIVE
Aby pomóc Ci lepiej zrozumieć filozofię i sposób myślenia The Coffee Collective, pozwól, że najpierw powiem Ci więcej o tym, dlaczego Kolektyw. Wiele osób doszukuje się znaczenia w fakcie, że jest czterech założycieli palarni. Ale tak naprawdę jest tak dlatego, że są oni kolektywem między rolnikiem, palaczem i baristą. Podkreślają to również trójkąty w ich logo.
ZAŁOŻYCIELE KOLEKTYWU KAWOWEGO, CZYLI KTO ZA NIM STOI
Jak już wspomniałem, założycieli palarni jest czterech: Peter Dupont, Klaus Thomsen, Casper Rasmussen i Linus Törsäter. Założyliją w 2007 roku w Kopenhadze, w Danii, gdzie zaczynali jako zwykły magazyn palonych kaw. Zanim powstała, mogła pochwalić się kilkoma tytułami zdobytymi w konkursach takich jakWorld Barista Championship i World Cup Tasters Championship. Obecnie w palarni pracuje tylko trzech założycieli. Peter Dupont jest dyrektorem zarządzającym, a także zajmuje się zakupem zielonej kawy, Klaus Thomsen jest szefem marketingu i kawiarni, a Casper Rasmussen jako Roastery Manager nadzoruje jakość palenia. Główna siedziba Coffee Collective znajduje się w Frederiksberg, gdzie zlokalizowana jest palarnia kawy.
PALARNIA I KAWIARNIE COFFEE COLLECTIVE
Wartości palarni nie zostały jeszcze omówione, ale podobnie jak w przypadku większości palarni wyselekcjonowanych kaw ,przejrzystośćjest ważna dla The Coffee Collective. Świadczy o tym wygląd ich palarni, która jest oddzielona od jednej z kawiarni szklaną ścianą. Daje to klientom wgląd w proces palenia. Kawa jest palona w palarni Loring, która może pomieścić do 35 kg kawy. Oprócz tej kawiarni w różnych częściach Kopenhagi znajdują się cztery inne kawiarnie i jedna palarnia.
KUPOWANIE KAWY W HANDLU BEZPOŚREDNIM
Aby promować wspomnianą wcześniej przejrzystość, polityka The Coffee Collective polega na kupowaniu kawy bezpośrednio od rolników lub w ramach handlubezpośredniego. Palarnie zdają sobie sprawę, że raz wyhodowana kawa musi przebyć długą drogę, zanim do nich dotrze. Dlatego też założyciele palarni stworzyli własny model sprzedaży bezpośredniej między nimi a farmerami, podczas którego muszą być przestrzegane pewne zasady. Cena zależy od jakości kawy , tzn.im lepsza kawa, tym więcej pieniędzy palarnia zapłaci farmerowi. Daje to obu stronom powód do poprawy tego, co robią, a także poprawia relacje między nimi. Na zakup ziaren ma wpływ sezon zbiorów w każdym kraju.
PALENIE KAWY WYBRANEJ PRZEZ KOLEKTYW KAWOWY
Zielone ziarna kawy są bez smaku, nabierają go dopiero podczas palenia. The Coffee Collective doskonale zdaje sobie z tego sprawę. Uważająkawę za owoc, na którym odcisnęły swoje piętno wszystkie naturalne warunki, takie jak gleba, deszcz, słońce, wysokość i wiele innych.
Preferują czyste, słodkie i aromatyczne kawy, które są jasno palone, aby wydobyć ich naturalny smak. Każda kawa ma swój własnyprofil palenia, aby jak najlepiej wydobyćjej cechy .
W The Coffee Collective kawa jest palona oddzielnie do espresso i filtra. Oprócz napisu na opakowaniu, można je również rozpoznać po różnych kolorach. Opakowania espresso są ciemnozielone, a opakowania filtrów są kremowe. Opakowania z kawą, która jest w jakiś sposób wyjątkowa, na przykład pod względemodmiany lub obróbki, są jasnoróżowe jak wata cukrowa.
Firma codziennie wypala kawę dla partnerów hurtowych, własnych kawiarni i klientów zamawiających kawę w sklepie internetowym. Po wypaleniu kawa jest przechowywana w piwnicy o kontrolowanym klimacie, a worki są przepłukiwane azotem w celu utrzymania wysokiej jakości.
Po paleniu sprawdzają kawę, rejestrując profil palenia i kolor kawy. Najważniejszymczynnikiem w procesie kontroli jest jednakcupping.