Przewodnik zakupu zielonej kawy
Od czego innego zacząć, jak nie od zamówienia. W Lázeňská kupujemy od firm, które dostarczają kawę do Europy. W szczególności są to: Mercanta, Sucafina, Nordic Approach.
Kupowanie kawy za pośrednictwem tych dostawców jest korzystne na kilka sposobów:
- Dzięki kilkuletniej współpracy zyskujesz pewność jakości.
- Firmy kupują kawę dla kilku palarni jednocześnie, dzięki czemułatwiej jest zapełnić pojemnik, w którym kawa jest wysyłana.
- Kawaprzechodzi dalszą kontrolę jakości.
Firmy wysyłająinformacje o nowych kawach głównie w formie newslettera. Zawiera on informacje o kawiei rolnikach. Na podstawie biuletynu palarnie zamawiają próbki, aby ocenić, czy są zainteresowane kawą.
Jak powiedział mi nasz palacz Zdeněk, przy wyborze kawy ważna jest dla niego różnorodność. "Chcemy, aby każdy mógł znaleźć coś dla siebie w naszym obecnym asortymencie kaw, dlatego przy wyborze skupiamy się również na uzupełnianiu portfolio".
Tylko duże palarnie, które są w stanie kupić kawę w naprawdę dużych ilościach, mogą sobie pozwolić na zakup bezpośrednio od rolników. Nie oznacza to jednak, że mniejsze palarnie nie mogą dotrzeć na farmę. Jednym ze sposobów jest zamówienie próbek od dostawcy. Na podstawie próbek można wybrać farmę, która najbardziej nas interesuje, a następnie udać się na miejsce.
Obowiązki dostawcy
- Dostarczenie próbek kawy, aby kupujący mógł dokonać wyboru.
- Zapewnienie, że wybrana kawa zostanie zarezerwowana u dostawcy (może to być farmer, zakład przetwórczy, w którym kawa jest przetwarzana, broker lub inny eksporter) i przetworzonazgodnie z instrukcjami kupującego.
- Zgodność z instrukcjami dotyczącymi wysyłki i zapewnienie poprawności dokumentów eksportowych.
- Dostarczenie dokumentów do zatwierdzenia.
- Rezerwacja przesyłki do portu.
Dostarczenie dokumentów jest bardzo ważne. Wynika to głównie z faktu, że jeśli firma dostarczająca, a następnie palarnia kawy, nie posiada niezbędnych dokumentów dotyczących kawy, nie może jej sprzedać jako kawy z wyboru.
Obowiązki nabywcy zielonej kawy
- Dokładne monitorowanie i rejestrowanie wszystkich czynników jakościowych, takich jakzawartość wilgoci w próbce kawy.
- Dostarczanie dowodów i instrukcji dotyczących transportu.
- Zatwierdzenie wszystkich dokumentów i upewnienie się, że spełniają one wymogi celne kraju, do którego kawa jest wysyłana.
- Od momentu zatwierdzenia próbki należy zapewnić kontrolę jakości każdej partii.
Najczęstsze problemy z kawą przy dostawie
Pomimo wieloletniego doświadczenia, czasami zakup nie przebiega zgodnie z oczekiwaniami.
Kawa niskiej jakości
Jakie są doświadczenia naszego palacza Zdenka z zakupem zielonej kawy? "Kiedy przychodziła kawa gorszej jakości, winna była cena. Dlatego nie warto kupować naprawdę taniej kawy. Dzięki naszym długotrwałym relacjom z dostawcami, którym możemy zaufać, od dawna nie mieliśmy złej kawy".
Nordic Approach ma również doświadczenie z kawą niższej jakości - to znaczy kawą niedojrzałą, przejrzałą, starymi ziarnami lub ziarnami z wadami.
Dlatego tak ważne jest monitorowanie wyżej wymienionych czynników, takich jak wilgotność ziaren. W przypadku złej kawy trudno jest odzyskać pieniądze. Jedyne, co można uzyskać, to zazwyczaj zniżka na następny zakup.
Uszkodzone opakowanie
Transport kawy i sposób jej przewożenia jest również ważny dla utrzymania jakości kawy. Kawa jesttransportowana w workachGrainPro, które zapewniają jej odpowiednią izolację. Jednocześnie worki nie mogą być umieszczane na ziemi, aby nie wchłaniały wilgoci z kawy. Ważną rolę odgrywają również palety.
Odrzucanie kawy w porcie
Jedno z innych doświadczeń Nordic Approach. O znaczeniu dokumentów mówiłem już kilka linijek wyżej. Nordic Approach doświadczyłorównież sytuacji , w którychoznaczenia na workach nie zgadzały się z listem przewozowym, w certyfikacie były błędy lub w workach brakowało tagów z oznaczeniami.
Chociaż za większość tych problemów odpowiedzialny był sprzedawca, nie zawsze był on tak chętny do ich rozwiązania. Często to kupujący ponosił koszty.
Wysyłanie kawy do Europy
Z czym borykają się firmy podczas wysyłki? Dam ci wgląd w to, jak ciernista może być czasami podróż ziaren kawy, patrząc na doświadczenia przedstawicieli Nordic Approach.
Sytuacja w krajach, w których uprawia się kawę, nie jest idylliczna, więc może się na przykład okazać, że różne grupy uniemożliwią kawie opuszczenie "rodzimego" regionu.
Słaba infrastruktura lub przerwy w dostawie prądu, a tym samym zepsuty internet, nie ułatwiająpodróży . Przepisy rządowe zmieniają się bardzo często. Pracownicy mogą również strajkować lub po prostu nie masz na czym lub w czym wysłać swojej kawy, ponieważ nie masz wolnej ciężarówki, kontenera lub statku.
Ten przerażający scenariusz nie jest jednak tak często rzeczywistością dzięki zespołowi, który jest na miejscu. Kawa jest ważnym źródłem pieniędzy dla wielu mieszkańców, więc rząd ma surowe przepisy w tej dziedzinie.
Pierwszą rzeczą do zrobienia jest stworzenie umowy dla każdej partii kawy, która jest następnie potwierdzana przez importera kawy, firmę i dostawcę. Umowa trafia do Narodowego Banku Etiopii, który dokonuje jej przeglądu, a jeśli dostawca i klient wydają się być w stanie dostarczyć to, co obiecali, bank wystawia akredytywę - jeden z wielu dokumentów, które są wymagane, zanim dostawca będzie mógł przygotować się do eksportu.
W przypadku zmian w umowie, bank musi ją ponownie zatwierdzić. Może to oznaczać kilkutygodniowe opóźnienia.
Następnie wszystko zaczyna się przygotowywać do wysyłki. Instrukcjedokładnie określająsposób pakowania kawy, rodzaj pojemnika i inne szczegóły, takie jak to, czy partie muszą być oddzielone plastikiem, czy wymagana jest tekturowa wyściółka w celu ochrony worków, specjalne wymagania dotyczące etykietowania worków i inne.
Instrukcje wysyłkowe wskazują również, ile kawy należy pobrać z partii do próbek przed wysyłką (zwykle 500 g), dopuszczalną zawartość wilgoci w kawie (zwykle 9,5% i 11,5% w momencie wysyłki) oraz maksymalną aktywność wody (zwykle 0,6). Dołączane są również zdjęcia pojemników.
Następujące dokumenty są zazwyczaj wymagane dla kontenerów:
- trzy oryginalne kopie listu przewozowego ze wskazaniem odbiorcy
- faktura
- świadectwo pochodzenia
- świadectwo fitosanitarne
- certyfikat stwierdzający, że kawa nie jest modyfikowana genetycznie
- certyfikat wagi
Ostatnim etapem przed wysyłką jest mielenie. Podczas tego procesu ziarna nie są jednak mielone tak jak przed przygotowaniem. Podczas mielenia należy usunąć z ziaren resztki pergaminu. Nie jest dobrze przedłużać podróżkawy, aby nie straciła najakości, więc mielenie również musi być rozwiązane szybko.
Kawa selektywna wymaga szczególnej uwagi. Dodatkowo, przygotowując ją w małych partiach, trzeba poczekać na czyszczenie i kalibrację ekspresów, co może mieć miejsce raz w tygodniu. Kawa jest następnie mielona, aby upewnić się, że nie jest zanieczyszczona pozostałościami kawy niższej jakości.
Cały ten proces trwa około 4-8 tygodni. Teraz należy mieć nadzieję, że próbki pobrane z pojemników nie zostaną odrzucone, ponieważ wtedy cały proces musiałby zostać powtórzony.
Przykład został pokazany dlakawy z Etiopii, ale sytuacja jest dość podobna w innych krajach. Dostawcy zielonej kawy w ten sposób dostarczają kawę do swoich magazynów w Europie, gdzie sprawdzają jej jakość (poprzez cupping), a następnie wysyłają ją do palarni w całej Europie.