Maszyna do palenia kawy: rodzaje palarek
Czym jest palenie kawy i jak to działa?
Paleniekawy to proces, w którym zielone ziarna kawy są przekształcane w to, co znamy jako ziarna kawy, przy użyciu wysokich temperatur.
Podczas procesu chemicznego zwanego reakcją Maillarda (od nazwiska francuskiego chemika L.C. Maillarda) zachodzi reakcja między węglowodanami a aminokwasami lub białkami.
Temperatura od 140 °C do 160 °Caktywuje związki aktywne sensorycznie, które nadają kawie niepowtarzalny smak, aromat i kolor.
Jednak w przypadku wystawienia na działaniewyższych temperatur zachodzą reakcje, które wytwarzają szereg związków rakotwórczych, takich jakakrylamid itp.
Palenie kawy to proces, który wymaga nie tylko dobrego palacza, ale przede wszystkim dużego doświadczenia i 100% koncentracji ze strony palacza . Dzieje się tak pomimo faktu, że nowoczesne palarnie posiadająelektronikę, która znacznie ułatwia pracę palaczowi.
Wten sposób palarnia może podnieść jakość zielonej kawy do poziomunajlepszej, jaką kiedykolwiek próbowałeś. Lub, przy odrobinie nieuwagi, wyprodukować dziesiątki kilogramów popiołu w kształcie kawy.
Krótka historia palenia kawy
Udokumentowana historia palenia kawy sięgaXV wieku na Bliskim Wschodzie. Tam kawa była palona w małych partiach w palarniach podobnych do dużych palarni na otwartym ogniu. W tym czasie palacz mieszał ziarna drugą, mniejszą łyżką.
W XVII wieku wynaleziono palarkębębnową. Cały proces został uproszczony i możliwe było paleniewiększej ilości kawy na raz.
Pod koniec XVIII wieku pojawił sięgaz , a wraz z nim dalsze ulepszenia ówczesnych palarni. I wreszcie, dekady później, nie tylko palenie kawy zostało zrewolucjonizowane przezelektryczność.
WXXwieku palarnie zostały być może najbardziej ulepszone dzięki wynalezieniu złoża fluidalnego.
Od tego czasu palarnie zmieniają się, zwłaszcza wewnątrz, zawierając więcej elektroniki, czujników itp.
Rodzaje podstrunnic
Dzisiejsze profesjonalne wioślarze dzielą się na2 podstawowe typy:
- wioślarz bębnowy
- wioślarz na gorące powietrze
Prasa bębnowa
Dzisiejsze palarniebębnowe opierają się na koncepcji wynalezionej setki lat temu. Cała zasada polega na paleniu kawy w dużym metalowym bębnie, w którym ziarna są mieszane jak w dużym powolnym blenderze. Wszystko to jest umieszczone nad palnikami gazowymi, które zapewniają wysoką temperaturę wymaganą do palenia.
Ziarna są stale mieszane, dzięki czemu są palone równomiernie. Niemniej jednak, w przypadku niektórych ziaren mogą wystąpić niedoskonałości prażenia. Wynika to z faktu, że niektóre ziarna napotykają gorący bęb en częściej niż inne.
Problem ten jest częściowo rozwiązywany przezpodwójny bęben . Dzieje się tak, ponieważ bęben, w którym wypalana jest kawa, nie ma bezpośredniego kontaktu ze źródłem ciepła, a zatem pozostaje nieco chłodniejszy.
W związku z tymten typ palarni wymaga więcej uwagi i ostrożności ze strony palarni. Jeśli jednak palarnia zna i doskonale obsługuje swoją maszynę, trudno będzie znaleźć nierówno wypaloną kawę.
Palarnia na gorące powietrze
Palarnia nagorące powietrze, jaką znamy dzisiaj , była eksperymentowana już około 1926 roku, ale dopiero wlatach 70. ubiegłego wiekupalarnia fluidalna na gorące powietrze ujrzała światło dzienne .
System palenia w palarkach fluidalnych polega nanadmuchiwaniu gorącego powietrza bezpośrednio na zieloną kawę. Kawa nie pozostaje na gorącej płycie, ale swobodnie unosi się w cylindrze i praży ze wszystkich stron.
Temperatura powietrza jest stale monitorowana i dostosow ywana doprofilu palenia.
Zaletą tych palarek jestrównomierne palenie wszystkich ziaren w tym samym czasie i natychmiastowe usuwaniedrobnych skórek kawy. Są one lżejsze niż same ziarna i są usuwane przez górny koniec walca.
5 pytań do palarni kawy Spa Coffee Zdeněk Mareček
Czy możliwe jest dwukrotne wypalenie kawy w dokładnie taki sam sposób? Jak można to osiągnąć?
Czy jest to możliwe? W dzisiejszych czasach pomaga nam w tym połączenie komputera z palarnią. Na przykład używamyoprogramowania Cropster do przechowywania profili palenia, które następnie powtarzamy. Mamy więc profil temperatury ziaren w danym czasie, a następnie, gdy powtarzamy palenie, kawa osiąga ten sam smak.
Czym różnią się maszyny używane do palenia kawy speciality od tych używanych do palenia kawy, którą możemy kupić w supermarkecie?
Zasady palenia są takie same. Jednak duże palarnie potrzebują większej palarni (ponad 100 kg dla pojedynczego palenia). Odpowiednim przykładem jest palarnia Starbuck's, którą odwiedziliśmy w Mediolanie. W Spa Coffee używamy palarni o wadze 15 kg.
Czy jest jakaś różnica w podejściu do palenia tych dwóch rodzajów kawy?
Tak. Komercyjna kawa w supermarkecie jest zazwyczaj ciemniej palona. Ziarna są często tłuste, co świadczy o tym, że kawa została wystawiona na działanie wysokiej temperatury. Tutaj staramy się palić kawę delikatniej i oddać jej oryginalność.
Czy są jakieś zalety korzystania z pieca bębnowego w przypadku pieca na gorące powietrze ze złożem fluidalnym?
Oto jest pytanie! Nie znam prawdziwych zalet, ponieważ nigdy nie pracowałem z wypalarką bębnową. Trudno mi więc ocenić, w czym jest lepszy. W ostatecznym rozrachunku chodzi jednak bardziej o to, kto będzie obsługiwał daną maszynę. Musi on poznać maszynę, dowiedzieć się, jak się zachowuje i jak reaguje na różne zmiany wprowadzane przez maszynę.
Bez wątpienia istnieją pewne różnice. Piekarnik na gorące powietrze jest zazwyczaj szybszy i można powiedzieć, że delikatniejszy niż bębnowy.
Czy to prawda, że w Europie przeważa stosowanie bębnów, a za oceanem opiekaczy na gorące powietrze? Czy wiesz może, co jest tego przyczyną?
Mówi się. Ale ja powiedziałbym, że jest to raczej trend związany ze środowiskiem, w którym żyją ludzie - to, co ludzie widzą wokół siebie, chcą uzyskać. Tak więc, jeśli na danym obszarze prażalnicy zaczęli od maszyn na gorące powietrze, to inni, którzy dopiero zaczynali swoją przygodę z tym biznesem, zaczęli je kupować.
Rekomendowane produkty12
Kolumbia Tumbaga proces bezkofeinowy przez trzcinę cukrową
48,15 zł bez VAT-u
| Właściwości smakowe | Słodki, Wiśnia, Czekolada |
|---|---|
| Kwasowość kawy | Bardziej kwaśny |
| Różnorodność | Villa Sarchi |
Brazil Diamond Cooxupé | Espresso
42,59 zł bez VAT-u
| Właściwości smakowe | Czekolada mleczna, Orzeszkowa, Słodki, Suszone owoce |
|---|---|
| Kwasowość kawy | Mniej kwaśny |
| Różnorodność | Bourbon, Catuai, Mundo Novo |
Bar Barista Espresso | Espresso
35,19 zł bez VAT-u
| Właściwości smakowe | Ciemna czekolada, Orzeszkowa, Słodki |
|---|---|
| Kwasowość kawy | Mniej kwaśny |
| Różnorodność | Bourbon |
Colombia Anserma | Espresso
35,19 zł bez VAT-u
| Właściwości smakowe | Cytrusy, Truskawka, Słodki, Czekolada |
|---|---|
| Kwasowość kawy | Mniej kwaśny |
| Różnorodność | Castillo, Caturra, Colombian |
Kostaryka Hacienda | Filtr
53,70 zł bez VAT-u
| Właściwości smakowe | Czekolada mleczna, Cukier trzcinowy, Śliwka |
|---|---|
| Kwasowość kawy | Bardziej kwaśny |
| Różnorodność | Caturra |
Nikaragua Finca Aurora | Espresso
50,93 zł bez VAT-u
| Właściwości smakowe | Apple, Truskawka, Morela, Czekolada mleczna |
|---|---|
| Kwasowość kawy | Mniej kwaśny |
| Różnorodność | Parainema |
Basic Barista Espresso Blend NOIR | Espresso
35,19 zł bez VAT-u
| Właściwości smakowe | Ciemna czekolada, Orzeszkowa, Słodki |
|---|---|
| Kwasowość kawy | Mniej kwaśny |
| Różnorodność | Bourbon |
Brazil Diamond Cooxupé NOIR | Espresso
42,59 zł bez VAT-u
| Właściwości smakowe | Orzech laskowy, Czekolada mleczna, Słodki, Suszone owoce |
|---|---|
| Kwasowość kawy | Mniej kwaśny |
| Różnorodność | Bourbon, Catuai, Mundo Novo |
Colombia Anserma NOIR | Espresso
35,19 zł bez VAT-u
| Właściwości smakowe | Cytrusy, Truskawka, Słodki, Czekolada |
|---|---|
| Kwasowość kawy | Mniej kwaśny |
| Różnorodność | Castillo, Caturra, Colombian |
Gwatemala La Ruda | Filtr
50,93 zł bez VAT-u
| Właściwości smakowe | Apple, Karmel, Czekolada |
|---|---|
| Kwasowość kawy | Bardziej kwaśny |
| Różnorodność | Maragogipe |
Gwatemala La Ruda | Espresso
50,93 zł bez VAT-u
| Właściwości smakowe | Apple, Karmel, Czekolada |
|---|---|
| Kwasowość kawy | Mniej kwaśny |
| Różnorodność | Maragogipe |
Kolumbia Diego Bermudez | Filtr
95,37 zł bez VAT-u
| Właściwości smakowe | Brzoskwinie, Apple, Lychee |
|---|---|
| Kwasowość kawy | Bardziej kwaśny |
| Różnorodność | Castillo |