Stal, tytan czy ceramika? Różnice w kamieniach szlifierskich

Dobrze zmielone ziarna kawy są podstawą do przygotowania espresso i kawy z filtrem. To właśnie ten dobry szlif jest dowodem na jakość młynka. Wewnątrz takich młynków znajdują się kamienie szlifierskie. Jest to najważniejsza część młynków. Pomiędzy nimi palone ziarna kawy są kruszone, aby mogły być dalej wykorzystane do przygotowania kawy. Przy parzeniu kawy jakąkolwiek metodą ważna jest równomierność zmielonych cząstek kawy - konsystencja mielenia. Właściwe zmielenie to konsekwentne zmielenie o określonym stopniu szorstkości, który zależy od metody i stylu przygotowania kawy.

Wielkość kamieni jest uzależniona od przestrzeni i konstrukcji technicznej danego typu szlifierki. Mniejsze kamienie szlifierskie są powszechne w mniejszych i tańszych typach szlifierek domowych. Większa powierzchnia kamieni sprawia, że taki młynek poradzi sobie z większym obciążeniem ruchu bez negatywnego wpływu na mielenie i kawę wewnątrz młynka.

DWA RODZAJE KAMIENI SZLIFIERSKICH

Różnice w jakości szlifowania między kamieniami płaskimi a stożkowymi są prawie minimalne. Stożkowe kamienieszlifierskie majązaletę dłuższego czasu ostrzenia niż kamienie płaskie . Z drugiej strony, stożkowe kamienie szlifierskie muszą być wymieniane, podczas gdy płaskie kamienie mogą być ponownie szlifowane. Często wybór rodzaju kamieni do produkcji w danej firmie jest pochodną tradycji produkcji tego rodzaju. Kamienie stożkowe zajmują jednak więcej miejsca ze względu na technologię składania kamieni "w siebie", a także kawa ma się lepiej przesuwać wewnątrz mechanizmu mielącego, co jest z góry określone przez nachylenie kamieni.

Rodzaj i wielkość kamieni to czynniki, które w głównej mierze wpływają na konstrukcję techniczną samego młynka, jego wielkość i zalecane zastosowanie. Możesz zmielić wysokiej jakości kawę w płaskich lub stożkowych kamieniach o dowolnej wielkości, o ile są one dobrze osadzone i używasz młynka zgodnie z jego właściwościami.

RÓŻNICE W MATERIAŁACH

Nawynik szlifowania największy wpływ ma wtedy materiał , z którego wykonane sąkamienie szlifierskie. Do wykonania kamieni szlifierskich używa się ceramiki lub metalu. Każdy z tych materiałów ma swoje specyficzne cechy,które decydują o najlepszym sposobie ich wykorzystania i które należy wziąć poduwagę przy wyborze szlifierki .

CERAMICZNE KAMIENIE SZLIFIERSKIE

Ceramiczne kamienie szlifierskiesą świetne do szlifierek ręcznych. Często są w nich również wykorzystywane. Na przykład japońska firma Hario, której produkty są tak popularne wśród baristów, upowszechniła ceramiczne kamienie w swoich ręcznych młynkach. Doskonałym kandydatem na niezawodny młynek ręczny jest Hario Skerton Pro. Jego ceramiczne kamienie delikatnie mielą kawę i jeśli zapobiegniesz uszkodzeniu, na przykład przez uderzenie, będzieszz niego doskonale zadowolony przez długi czas.

CERAMICZNE KAMIENIE SZLIFIERSKIE

Pozytywy:

ostrość kamieni
długa żywotność
przewodzenie ciepła
pełniejszy korpus kawy

Negatywy:

kruchość materiału
niższa trwałość
konieczność starannego szlifowania

KAMIENIE SZLIFIERSKIE DO METALU

W porównaniu do ceramicznych kamieni szlifierskich , metalowe mają niezaprzeczalną zaletę w postaci trwałości samego materiału. Twardy metal wytrzymuje ostre traktowanie, ale jego trwałość i ostrość zębów na kamieniach szlifierskich słabnie. Należy na bieżąco kontrolować ich ostrość i w zależności od ilości mielonej kawy wysłać młynek do serwisu w celu ponownego oszlifowania lub wymiany zużytych kamieni szlifierskich.

KAMIENIE SZLIFIERSKIE DO METALU

Pozytywy:

wysoka trwałość
obsługuje duże obciążenia
nadaje się do stosowania w gastronomii i przemyśle
Różnice w zależności od rodzaju metalu

Negatywy:

nagrzewanie i zatrzymywanie ciepła w metalowych kamieniach wpływa na kawę w młynku
obserwować zużycie i ponownie ostrzyć lub wymieniać kamienie

SKŁAD STALI I SMAK KAWY

Sposób hartowania i uszlachetniania stali, z której wykonane są kamienie, wpływa na uzyskany smakkawy . Firmy produkujące kamienie szlifierskie do młynków do kawy monitorują jakość i skład materiałów użytych do ich wykonania. Młynki Mahlkönig są szczególnie popularne wśród najlepszych profesjonalnych baristów, a dokładny skład materiałowy kamieni szlifierskich jest również tajemnicą firmy przy produkcji tych młynków.

TRWAŁE SZLIFOWANIE KAMIENIAMI TYTANOWYMI

Dłuższą żywotność można osiągnąć dzięki metalowym kamieniom szlifierskim wykonanym z tytanu. Są to w zasadzie stalowe kamienie szlifierskie. Są one pokryte azotkiem tytanu. Można je rozpoznać na pierwszy rzut oka dzięki ich złotemu kolorowi. Oprócz złotego wyglądu , kamienie tytanowe zapewniają do 6 razy dłuższą żywotność niż tradycyjne kamienie stalowe. Tę cechę docenisz zwłaszcza w młynkach w ruchliwej kawiarni.

Nie tylko żywotność i ogólna trwałość kamieni tytanowych jest wyższa. Dlatego też bardzo dobrze radzą sobie również z kawami lżej palonymi. Palenie zmniejsza gęstość ziarna kawy. Im ciemniejsze palenie, tym kawa jest bardziej krucha. Z kolei kawa palona lżej jest ciekawsza smakowo, można ją przygotować w pełni, uwzględniając najsubtelniejsze niuanse smakowe i aromaty, i jest niewątpliwie zdrowsza, ale takie jasno paloneziarna mają większą gęstość.Dlatego są one trudniejsze do zmielenia przez młynek. Zwiększa to obciążenie kamieni szlifierskich i skraca ich żywotność. Zastosowanie kamieni tytanowych pomoże rozwiązać ten problem.

OSTROŚĆ KAMIENIA I JAKOŚĆ SZLIFOWANIA

Materiał, z którego wykonane są kamienie, ma więc duży wpływ na ich ostrość i trwałość. Podstawę dobrej kawy - spójne mielenie - można osiągnąć tylko dzięki ostrym kamieniom. Nowe młynki ze świeżo naostrzonymi kamieniami mogą więc wydawać się najkorzystniejsze do parzenia najlepszej kawy. Z tymi nowymi sztukami trzeba jednak uważnie obserwować i na bieżąco regulować grubość mielenia, zanim młynek się "zaklinuje".

Żywotność kamieni szlifierskich to setki kilogramów w przypadku profesjonalnych szlifierek. W przypadku ręcznych będą to dziesiątki kilogramów ze względu na mniejszy rozmiar kamieni, które się zużywają. Jeśli młynek miele nierównomiernie, a kawa zmienia smak, zalecamy wymianę kamieni.

REGULARNA PIELĘGNACJA SZLIFIERKI

Dzięki właściwej i regularnej pielęgnacji można zapewnić dłuższą żywotność kamieni i szlifierki. Codziennieczyśćswój młynek, aby zapobiec gromadzeniu się starej kawy. Dostałaby się ona do partii świeżo zmielonej kawy podczas kolejnego mielenia i negatywnie wpłynęła na jej jakość i smak. Nieczyszczony młynek gromadzi osady, które z czasem rozwijają pleśń i bakterie. Kawa z nieczyszczonego młynka zagraża zdrowiu wszystkich, którzy ją piją.

Uzupełnieniecodziennego czyszczenia mechanicznego, najlepiej przy użyciu szczotki i odkurzacza, o regularne gruntowne czyszczenie zespołu mielącego przy użyciu specjalnychśrodków chemicznych . Jest on sprzedawany w postaci tabletek do mielenia. Tabletki są myte, aby pozbyć się z młynka olejków z palonej kawy. Stare oleje mają tendencję do jełczenia i oprócz nieprzyjemnego zapachu i smaku w kawie, taka kawa staje się niezdrowa.