[Studium przypadku] Jak przyspieszyć w kawiarni

Twoja kawiarnia jest najpopularniejsza w mieście, ale w godzinach szczytu masz trudności z realizacją zamówień tak szybko, jak byś chciał? Mamy studium przypadku, które pomoże Ci usprawnić pracę baristów.

Wprowadzenie klienta

Niedawno skontaktował się znami Martin, właściciel kawiarni w centrum Pragi. Jego kawiarnia znajduje się w ruchliwej części miasta i jest znana z doskonałej kawy.

Martin boryka się jednak z problemem, że ze względu na duże zapotrzebowanie klientów na kaw ę,przetwarzanie zamówień i przygotowywanie napojów trwazbyt długo. Oznacza to, że jego bariści nie są w staniezadowolić wszystkich klientów w wystarczającokrótkim czasie, zachowując przy tym jakość, z której słynie kawiarnia.

Martin zdał sobie sprawę, że klienci zaczęliodchodzić z powodu długiego czasu oczekiwania i powolnej obsługi i szukalialternatyw, w których mogliby szybciej napić się kawy . Zwrócił się do nas z prośbą o pomoc wusprawnieniu pracy baristów i zwiększeniu sprzedaży kawy.

Automatyzacja kluczem do sukcesu

Po dokładnym przeanalizowaniunajnowszych ekspresów do kawy iwszelkiego rodzaju technologii, doszliśmy do wniosku, że automatyzacjanaprawdę jest kluczem do sukcesu.

Mieliśmy jednakrównież na uwadze fakt , żenie każdy ma środki finansowe, aby wyposażyć swoją kawiarnię w najnowsze maszyny, więc przyjrzeliśmy się również długoterminowemu wpływowi, jaki może to mieć i czy inwestycja się zwróci.

Automatyzacja przygotowywania kawy

Po dokonaniu oceny ekspresów do kawy i pracy samych baristów doszliśmy do wniosku, że najlepszym ekspresem do kawy do automatyzacji faktycznego przygotowania espresso jest Black Eagle Maverick T3 2GR od wiodącego producenta ekspresów do kawy Victoria Arduino. Ponieważ wiemy, że bariści w kawiarni znacznie zautomatyzowali swoją pracę przez lata praktyki, Martin ma również nowych i mniej doświadczonych baristów w swojej kawiarni, którym rozpoczęcie pracy zajmuje znacznie więcej czasu. Ale to jest właśnie to, co ten ekspres do kawy może rozwiązać, dzięki swoimfunkcjom, które zautomatyzują pracę wszystkich, niezależnie od ich stażu, a ogólna obsługa ekspresu do kawy przyspieszy o5 minut na filiżankę.

Grawimetria ekspresu do kawy = automatyczne ważenie kawy bez zewnętrznej wagi, oszczędza około 5 sekund na każdej kawie z powodu przewijania i tarowania wagi.
funkcja automatycznego płukania = automatyczne płukanie ekspresu do kawy z resztek kawy za każdym razem, gdy dźwignia jest zdjęta,oszczędza to około 3 sekund czasu na ręczne naciśnięcie przycisku.
funkcja my coffee = ustawienie różnych receptur kawy dla każdej głowicy ekspres u. Tutaj obliczenia są bardzo względne, ponieważ pomoc jest jednorazowa, ale ogólnie oszczędzamy czas w ciągu kilku minut.
system multiboiler = ekspres zawiera kilka bojlerów . Pozwala tona indywidualne ustawienie temperatury każdego z nich.Ekstrakcja kawy za pomocą wody o stałej temperaturze nie jest więc zakłócana przez podgrzewanie wody do dozowania pary. W przypadku tej technologiibardziej liczy się jakość niż szybkość, ale klienci będą Ci wdzięczni.
Regulowane dozowanie wody = Po naciśnięciu zaprogramowanego przycisku dozowana jest taka sama ilość wody, na przykład dla przedłużonego espresso lub dzbanka herbaty .
Aktywna powierzchnia grzewcza z regulacją °C = Zapewnia, że wszystkie filiżanki w kawiarni mają zawsze tę samą temperaturę. Tutaj porównaliśmy to do podgrzewania zimnej filiżanki gorącą wodą z ekspresu do kawy, co w przybliżeniu oznacza 4minuty czasu , który można zaoszczędzić dzięki tej funkcji.
Pure Brew = program, który może wykorzystywać specjalną stożkową dźwignię do przygotowywania filtrowanej kawy lub herbaty bezpośrednio w ekspresie do kawy. Funkcja ta pozwala zaoszczędzić około 8 minut czasu, ponieważ PureBrew może przygotowaćnapar w mniej niż 2 minuty.

Tak prezentuje się na pasku ekspres do kawy Black Eagle Maverick T3 2GR od Victoria Arduino. Źródło: victoriaarduino.com

Automatyzacja przygotowywania mleka

Kiedy przeprowadziliśmy wywiad z Martinem na temat jego kawiarni i tego, co jest gorące, ujawnił , żekawy z mlekiem są najlepiej sprzedającymi się kawami. Jak wiemy , przygotowaniecappuccino lub latte trwa znacznie dłużej niż zwykłego espresso, średnio około 4 minut. Na szczęście istnieją już sposoby na przyspieszenie tego procesudo zaledwie półtorej minuty.

Übermilk = automatyzacja ubijania mleka. Wszystko, co barista musi zrobić, to umieścić dzbanek pod Übermilk, a on stworzyidealnie ubite mleko do latte art. Może obsłużyć do 250 kaw na godzinę i ubija jedno mleko wzaledwie 7 sekund.
Wycieranie czajniczka = technologia, która pozwala pięknie umyćczajniczek w zaledwie 2 sekundy, dzięki czemu ręczne mycie czajniczka po każdym cappuccino to już przeszłość.
Przyspiesz parzenie kawy z alternatywnymi rodzajami mleka = kilka czajniczków wróżnych kolorach do podziału przy barze . Na przykład zielony czajniczek tylko do mleka owsianego, czerwony czajniczek tylko do mleka sojowego.

Spieniacz do mleka Übermilk. Źródło: instagram.com/uebermilk

Automatyzacja mielenia

Kolejną częścią, w której można przyspieszyćprzygotowanie kawy, jest mielenie. Martin ma w swojej kawiarni młynek Fiorenzato, który, choć w pełni wydajny, miele kawę w około 5 sekund. Sprawdziliśmy więc, czy w tym przypadku można zaoszczędzić jeszcze więcej czasu.

I rzeczywiście tak jest! Mahlkönig E80S GbW to profesjonalny, wytrzymałymłynek z kamieniami mielącymi o średnicy 80 mm . Nadaje się do bardzo intensyw nego użytkowania, ponieważmiele 6 g kawy w ciągu jednej sekundy! Oznacza to, że portafiltr na dwie porcje espresso zmieli kawę w około dwie sekundy. Po prostu doskonała jakość w niezwykle krótkim czasie.

Profesjonalny młynek Mahlkonig E80S GbW. Źródło.

Automatyzacja ubijania

Ubijanie jest integralną częścią procesu parzenia espresso. Odkryliśmy, że Martin używaklasycznego procesu ubijaniakawyw swojej kawiarni, czyli tampera i dystrybutora,do ubijania . Jednak proces ten zajmuje około 7 sekund, czas ten można zaoszczędzić, a ostatecznie zyskuje się miejsce na obsługę większej liczby klientów .

Dlatego naszą wyraźną rekomendacją był PuqPress M5. Jest to automatyczny tamper , któryubija kawę w zaledwie 1,3 sekundy, a ubijanieodbywa się zakażdym razem z taką samą siłą i przez taki sam czas. Puqpresseliminujew ten sposób błędy i niedoskonałości w procesie ubijania. Kolejną wielką zaletą jest to, że ta wersja jest również bezpośrednio kompatybilna z młynkiem Mahlkönig E80, dzięki czemu nie zajmuje dużej ilości miejsca.

PuqPress M5 jest kompatybilny z młynkiem Mahlkonig E80, dzięki czemu masz wszystko pod ręką i oszczędzasz miejsce. Źródło.

Wyniki

Po wdrożeniu tych nowych technologii i wskazówek Martin był w stanie znacznie przyspieszyć pracę kawiarni i poprawić jakość obsługi klienta .

Automatyzacja ubijania mleka zaowocowała oszczędnością czasu rzędu dwóch i pół minuty na filiżankę kawy . Wprowadzenie ekspresuPuqPress skróciłoczas parzenia o około 5 sekund, a nowy młynek pozwolił zaoszczędzić3 sekundy. Z kolei nowy ekspres do kawy usprawnił pracę dzięki wbudowanym technologiom, oszczędzając średnio 5 minut na każdej filiżance. Łącznie udało się zaoszczędzić ponad 7 i pół minuty na jednej filiżance kawy.

Dziękitym oszczędnościom czasu Martin był w stanie zwiększyć liczbę zamówień o 25%. Klienci zauważylipoprawę szybkości obsługi i ogólnej wydajności przygotowywania kawy. Doprowadziło to do większego zadowolenia klientów i wzrostu obrotów kawiarni o 15%miesięcznie.

Porady i zalecenia na przyszłość

Aby pomóc Martinowi utrzymać uzyskane korzyści i zapewnić długoterminowy sukces jego kawiarni, zaleciliśmy, co następuje:

Regularne serwisowanie i konserwacja technologii: ważne jest, aby zapewnić, że nowe technologie są regularnie serwisowane i konserwowane, aby utrzymać je w optymalnym stanie. Regularne czyszczenie i inspekcje zapewnią ich niezawodne działanie i długowieczność.

Szkoleniepersonelu: Istotne jest, aby bariści byli odpowiednio przeszkoleni w zakresie korzystania z nowych technologii. Martin powinien zapewnić szkolenia, które pomogą im efektywnie korzystać i konserwować sprzęt.

Stałe monitorowanie i innowacje: Branża kawowa stale się rozwija i wprowadza nowe technologie i trendy. Ważne jest, aby Martin i jego zespół byli otwarci na nowe rozwiązania i pozostawali z nami w kontakcie, ponieważ będziemy mieć oko na ciągłe zmiany i technologie, które mogą jeszcze bardziej usprawnić działalność kawiarni.

Rekomendowane produkty (12)