O tym, jak długo kawa zostanie gorąca, decyduje materiał i grubość ścianek. Grubościenna kamionka wygrywa wyraźnie: podgrzana utrzymuje temperaturę picia dwa do trzech razy dłużej niż cienka filiżanka z porcelany, a jednościenne szkło stygnie najszybciej. Najbardziej opłacalny zabieg nic nie kosztuje: przepłukanie filiżanki gorącą wodą przed nalaniem daje pięć do dziesięciu minut. Poniżej znajdziesz porównanie materiałów i wpływ kształtu na smak.
Istniejekilka czynników, które wpływają na idealny smak kawy i przyjemność z jej picia. Oczywiście ważny jest staranny wybórnajlepszych ziaren kawy, wysokiej jakości młynka i ekspresu do kawy. Umiejętności samego baristy również odgrywają ważną rolę, podobnie jak ostateczna filiżanka kawy, w której przygotowujesz swój napój.
Szukając idealnego kubka, należy skupić się na:
Na rynku dostępne są kubki do kawy wykonane z różnych materiałów. Od taniego kubka IKEA, przez eleganckie szkło, aż po wysokiej jakości porcelanę.
Różne materiały mają różne właściwości, które, choć na pierwszy rzut oka może się tak nie wydawać, mogą znacząco wpłynąć na jakość przygotowywanej kawy. Materiał powinien być w stanie wytrzymać szoki temperaturowe, mycie i codzienne użytkowanie.
| Zalety | Wady | |
| Ceramika | Rozsądna cena zakupu Łatwa dostępność Nie wpływa na smak kawy Niezbyt ciężki Różne kolory, kształty, rozmiary |
Niestabilny termicznie - kawa szybko stygnie Zużycie pojawia się po dłuższym użytkowaniu Niezbyt trwałe, łatwo się kruszą |
Ceramika to neutralny materiał w rozsądnej cenie. Dzięki szkliwu nie ma bezpośredniego kontaktu z kawą, a jeśli wybierzemy kubek ceramiczny z dobrej jakości szkliwem, nie musimy się martwić, że w jakikolwiek sposób wpłynie ono na smak kawy.
Kubki są dostępne w wielu wzorach, dzięki czemu można wybierać spośród wielu kolorów, kształtów i rozmiarów. Minusem jest to, że materiał słabo trzyma ciepło i napój szybko stygnie.
W przypadku ceramiki (ale także porcelany i kamionki) należy zachować ostrożność podczas podgrzewania kub ków. Zapobiega to odbieraniu ciepła z kawy przez zimny kubek, dzięki czemu napój zachowuje stabilność termiczną.
| Zalety | Wady | |
| Porcelana | Filiżanka stygnie wolniej Bardziej odporny na wyszczerbienia i stłuczenia Wytrzymuje codzienne użytkowanie Mniej porowate szkliwo Nie wpływa na smak kawy |
Wysoka cena zakupu |
Porcelana to materiał ceramiczny wzbogacony o kaolin i inne elementy, które znacząco wpływają na jego właściwości. Przede wszystkim zwiększają one odporność na wyszczerbienia czy stłuczenia, a codzienne użytkowanie nie pozostawi na porcelanowym kubku zauważalnych śladów.
Kubki porcelanowe to ponadczasowa klasyka, na której można polegać podczas użytkowania. Ponieważ szkliwienie odbywa się w wysokich temperaturach, szkliwo wypełnia pory materiału. Dzięki temu kubek ma gładszą powierzchnię i sprawia bardziej luksusowe wrażenie.
Bardzo ważną cechą jest stabilność termiczna, która jest również wzmocniona przez grubościenną konstrukcję filiżanki do kawy. Dzięki temu zapewnia powolne chłodzenie napoju i przedłuża idealną przyjemność z picia kawy w idealnej temperaturze.
| Zalety | Wady | |
| Kamionka | Bardziej odporna na odpryskiwanie Estetyczny wygląd Wytrzymuje bardzo wysokie temperatury |
Droższa cena zakupu Mniej przystępna cena Ciężki Kawa szybko stygnie |
Kamenina to wypalana glina z domieszką kaolinu, skalenia i wapienia, dzięki czemu materiał jest bardziej odporny na odpryski i pęknięcia, co jest bardzo pożądane w praktyce kawowej. Ponadto filiżankikamionkowe są ładne i eleganckie.
To, czy warto je włączyć do eksploatacji, jest tak naprawdę do rozważenia. Cena zakupu jest zwykle wysoka, a kubek do kawy znacznie cięższy niż wspomniany wcześniej porcelanowy.
| Zalety | Wady | |
| Szkło | Elegancki wygląd Skuteczny w przypadku napojów kawowych z mlekiem Nie wpływa na smak kawy |
Słabo izoluje i kawa szybko stygnie Kubki są kruche, łatwo je stłuc |
Szklane kubki są szczególnie skuteczne w przypadku różnych napojów kawowych z mlekiem, takich jak Flat White. Świetnie nadają się do kontrastu między ciemną kawą a ubitym białym mlekiem.
Jeśli piłeś ze szklanego kubka, wiesz, że bardzo szybko się nagrzewa i nie możesz go dotknąć, ponieważ się przypala. Z kolei szklany kubek nie utrzymuje ciepła napoju przez długi czas i zanim się zorientujesz, masz mrożoną kawę latte.
Istnieją również kubki do kawy wykonane ze stali nierdzewnej, papieru lub plastiku.
Wrażenia sensoryczne, ale także smakowe kawy, zapewnia odpowiedni kształt kubka i powinien spełniać inne parametry:
Kompatybilny z ekspresem do kawy
Aby zapewnić stabilność termiczną
Jak już wspomniałem, najlepszym wyborem są porcelanowe filiżanki o grubych ściankach.
Odpowiednia szerokość
Wewnętrzne dno filiżanki powinno być wydrążone, aby kawa tworzyła wir podczas spływania po bokach, co skutkuje kremową pianką. Wraz z ruchem płynu rozwija się charakter i intensywność aromatu i smaku.
Rozmiar filiżanki do kawy zależy od kawy, którą chcesz przygotować. Odpowiednie filiżanki są ważne dla wszystkich napojów kawowych, od klasycznego espresso po café latte.
|
Napój |
Pojemność filiżanki w ml |
| espresso | 60-90 ml |
| flat white | 100-160 ml |
| cappuccino | 150 ml |
| café latte | 225 ml |
Filiżanki do kawy są codziennie wystawiane na prawdziwą próbę w kawiarni. Muszą wytrzymywać różnice temperatur, wstrząsy, mycie naczyń, nieostrożne obchodzenie się z nimi przez personel i klientów. Nic więc dziwnego, że od czasu do czasu dochodzi do "zmęczenia materiału" i filiżanka zostaje wyszczerbiona lub pęknięta.
Konieczne jest również posiadanie odpowiedniej liczby kubków. Jeśli kawiarnie borykają się z małą przestrzenią, powinny być w stanie przechowywać naczynia w schowkach lub szafkach, które będą poręczne.
Bardziej praktyczne jest posiadanie większej liczby filiżanek o tej samej pojemności i kształcie niż kilku różnych filiżanek, które stwarzają ryzyko, że zabraknie danej filiżanki do danego napoju, gdy będzie w pełni sprawna.
Zakładając kawiarnię lub wybierając nowy ekspres do kawy , należy pamiętać, że ekspres do kawy służy nie tylko do przygotowywania napoju, ale także do podgrzewania filiżanek. Upewnij się, że powierzchnia grzewcza jest wystarczająco duża, aby pomieścić potrzebną liczbę filiżanek.
Wskazówka: Wszelkie uszkodzone naczynia powinny zostać natychmiast wycofane z użytku. Uszkodzony kubek nie tylko wygląda brzydko, ale także chroni zdrowie klienta (i operatora).
Test filiżanki do espresso
| kamionka | ceramika | szkło | porcelana mocny |
porcelana cienki |
|
| 0:30 | 68 | 59 | 82 | 72 | 71 |
| 1:00 | 65 | 58 | 78 | 70 | 69 |
| 1:30 | 64 | 57 | 76 | 69 | 66 |
| 2:00 | 63 | 56 | 74 | 67 | 64 |
| 2:30 | 62 | 55 | 72 | 66 | 63 |
| 3:00 | 60 | 54 | 70 | 65 | 62 |
| 3:30 | 59 | 53 | 69 | 64 | 60 |
| 4:00 | 57 | 52 | 68 | 62 | 59 |
| 4:30 | 56 | 51 | 67 | 60 | 58 |
| 5:00 | 54 | 50 | 66 | 59 | 57 |
Wnioski:
Grubościenna kamionkowa, o ile jest podgrzana. Szklanki dwuścienne izolują jeszcze lepiej, ale trzymają ciepło w napoju bez nagrzewania samego naczynia, co części osób mniej odpowiada w dłoni.
Tak, to najbardziej opłacalny nawyk. Zimna filiżanka w pierwszych sekundach zabiera znaczną część ciepła kawy. Wystarczy przepłukać ją gorącą wodą, żeby wydłużyć temperaturę picia o pięć do dziesięciu minut.
Kamionka do utrzymania ciepła, porcelana ze względu na cienki brzeg i neutralny smak, szkło dla wyglądu napojów mlecznych. Stal nierdzewna dobrze trzyma ciepło, ale bywa wyczuwalna metalicznym posmakiem.
Tak. Filiżanka zwężająca się ku górze skupia aromaty w stronę nosa i podkreśla nuty owocowe, a szeroka je rozprasza i wydobywa ciało oraz goryczkę. Ta sama logika co przy kieliszkach do wina.
Bo cienka ścianka szybko odprowadza ciepło na zewnątrz, a szeroki otwór wypuszcza parę. Cienki i szeroki kubek to najgorsze możliwe połączenie.
Mohlo by vás zajímat: Moja filiżanka kawy
