Znasz Cascarę?
Cascara. Co to takiego?
Dla tych, którzy do tej pory całkowicie unikali Cascary, jest to:
- wysuszony miąższ owoców kawowca
- Są one używane do przygotowania naparu o odurzającym aromacie i smaku, który nazywamy herbatą Cascara.
- Cascara jest również używana do produkcji koncentratów, a następnie lemoniady Cascara, herbaty Cascara Ieed,...
- w Czechach zaczęła pojawiać się na scenie kawiarni około 2017 roku
- od 2018 do 2022 roku była "zakazana" przez UE, a zakaz sprzedaży Cascary ucierpiało wielu fanów tego wspaniałego produktu w Europie.
Dlaczego sprzedaż Cascary została zakazana przez UE?
Konkretnie, w dniu 1 stycznia 2018 r. weszło w życie rozporządzenie (UE) 2015/2283. Cascara spełniała definicję nowej żywności w rozumieniu tegorozporządzenia . Mówi ono: nowa żywność to nietradycyjna żywność europejska. Taka, która nie była powszechnie spożywana w UE przed 15 maja 1997 r. (czyli datą wejścia w życie poprzedniego rozporządzenia w sprawie nowej żywności - rozporządzenia (WE) nr 258/1997).
Taka nowa żywność musi następnie zostać dopuszczona do obrotu na rynku europejskim. Ocena bezpieczeństwa zagranicznej żywności dla konsumentów europejskich. Ocenić i udokumentować wszystko oraz przedłożyć wszystko Komisji Europejskiej i EFSA do oceny. Jak wiemy, jest to przedsięwzięcie długoterminowe. Heureka! W tym roku osiągnął swój cel!
Zatwierdzony! A teraz, gdzie kupić Cascarę?
Kto nie mógł się doczekać, aby dostać w swoje ręce ten smakołyk, tak jak ja, wysyłając do Ministerstwa Rolnictwa pytania typu: "Kiedy Cascara będzie dozwolona? Kiedy będzie gotowa? ..już?", mógł otrzymać odpowiedź. Cascara została zatwierdzona przez KE, ale rozporządzenie wykonawcze nie weszło jeszcze w życie. Kiedy opublikujemy Dziennik Urzędowy UE 20 dni po tym.
I wiesz co, drogi Cascaromillions? W dniu 14.1.2022 r. zostanie opublikowany ten wyczekiwany Biuletyn z rozporządzeniem z dnia 13.1.2022 r. w sprawie dopuszczenia Cascary do obrotu! Yay! Nie wierzysz w to? Tutaj jest czarno na białym.
Początek lutego wiąże się zatem ze wznowieniem dostaw Cascary na czeski rynek i do kawiarni. W Lázeňská kává zarezerwowaliśmy dla Ciebie najsmaczniejszą Cascarę prosto od producentów. Więc idź, kupuj, smakuj i ciesz się!
Cascara: przygotowanie herbaty
Wspomniałem we wstępie, że nie chodzi o kawę ani herbatę, a teraz chcę nauczyć Cię, jak parzyć herbatę? Aby zachować poprawność terminologiczną, chodzi o napar lub napar z Cascary. Tak czy inaczej, w naszym regionie napary z dzikiej róży nazywamy również herbatą z dzikiej róży, prawda? Cóż, w przypadku Cascary jest podobnie, więc nadal będę nazywać ten napar herbatą.
Chociaż jest to suszona część owocu drzewa kawowego, nie jest to kawa. Ta, jak wszyscy wiemy, pochodzi z nasion lub ziaren kawy. Nie jest to nawet oficjalna herbata, ponieważ jest to owoc, a nie liście krzewu herbacianego. Jej smak również nie podlega kategoryzacji. Naturalnie słodki, nieco przypominający tę konkretną herbatę z dzikiej róży. Aromatziół, owoców, przypraw.
Przepis na herbatę Cascara
Czasem ma się ochotę na mocniejszą herbatę, a czasem na słabszą, w zależności od gustu (może nawet nastroju?). Polecam zacząć od złotego środka i w proporcji 3-6g na 100 ml zaparzyć Cascarę gorącą wodą około 97°C. Parzyć przez około 10 minut, a następnie przelać przez sitko do filiżanki.
Cascara Fizz, napój Ice Cascara i kombucha z Cascary
Mocniejszą herbatę, a raczej już taki koncentrat Cascara można wykorzystać na tysiące sposobów! Do moich ulubionych sprawdzonych wariacji należy Cascara Fizz lub Cascara Lemonade.
- Kilka kostek lodu w szklance
- szczypta koncentratu Cascara
- kilka kropli syropu cukrowego (rozpuszczony cukier)
- dopełnić wodą sodową
Inną, jeszcze bardziej orzeźwiającą wersją Cascara Fizz jest Cold Brew Cascra Fizz. Procedura jest podobna, ale w przepisie nadal liczą się decybele wspaniałego Cold Brew. Nie wiesz jak to zrobić?
Moja ukochana mrożona herbataz Cascara jest idealnie prosta. Zaparzasz klasyczną herbatę Cascara i pozwalasz jej ostygnąć. Wrzucam trzy kostki lodu do shakera (lub słoika), schładzam Cascarę, skrapiam syropem cukrowym i dodaję kilka kawałków limonki. Wstrząsnąć, nie mieszać, wlać i cieszyć się. Najlepiej na balkonie.
Moja ostatnia wskazówka (nie jest to pełna lista pomysłów na to, co zrobić z Cascary) poświęcona jest popularnej kombucha. Czyli sfermentowanemu napojowi, bez którego nie otworzyłaby się prawdziwa hipsta cafe.
Skoro pochodzi z kawowca, to czy Cascara ma kofeinę?
Ta dedukcja jest poprawna. Cascara, podobnie jak właściwy owoc kawowca, również zawiera trochę kofeiny. O jej ilości najlepiej myśleć w kontekście kawy. Jak na pewno przeczytałeś w naszym artykule o kofeinie w codziennym spożyciu kawy , takie espresso ma około 60 mg kofeiny. Filiżanka kawy filtrowanej około 100 mg kofeiny, a filiżanka Cascary około 22 mg kofeiny.
Może Cascara będzie Twoją szansą na wczesny wieczór filiżanka czegoś dobrego, lekko pobudzającego. Ale także czegoś, co pozwoli ci dobrze spać w nocy. Będzie też dobrym narzędziem dla biohakerów, którzy preferują styl mikrodawkowania kofeiny.
Więcej informacji o Cascara?
Wciąż kontynuujesz czytanie? Temat najwyraźniej Cię zaintrygował, z czego bardzo się cieszę. Co jeszcze mogę powiedzieć o Cascara? Na przykład jej nazwa pochodzi z hiszpańskiego: Cascara w języku hiszpańskim oznacza skórkę lub muszlę.
Picie herbaty Cascara jest o wiele bardziej tradycyjne niż picie kawy! Tak więc, jak UE potwierdziła przez 4 lata zakazując jej, nie jest ona tradycyjna w naszym kraju. Jednak w miejscach takich jak Jemen piją Cascara być może od czasu wyhodowania pierwszego drzewa kawowego. Herbata Cascara nazywa się tam Gishri jest podawana z odrobiną cynamonu i imbiru.
Czesi zasmakowali w Cascarze dopiero wraz z nadejściem trzeciej fali kawowej. Oznacza to okres, który doprowadził do rozwoju przemysłu kawowego z poczuciem jakości produktu, takiego jak nasza wybrana kawa, oraz świadomej konsumpcji (ekologicznie, w sposób zrównoważony, rozważnie).
Dla przypomnienia, od kilku tysięcy lat Etiopczycy piją napoje nie tylko z palonych ziaren kawy czy suszonych łupin owoców kawowca. Naprzykład Amertassa to mikstura z suszonych na powietrzu gałązek lub liści kawowca . Z kolei Kati wytwarzana jest z palonych liści kawy.
Produkcja, zastosowanie i właściwości cascary
Podczas przetwarzania owoców kawy rolnicy na plantacji oddzielają również skórkę od wiśni. Ten proces rozdrabniania wiśni kawowych odbywa się za pomocą mokrej lub suchej metody przetwarzania kawy. Metoda mokra jest łagodniejsza dla wiśni i pozostawia znacznie więcej smaku, aromatu i korzystnych substancji w skórce. Następnie kawa jest suszona.
Jeśli skórka nie jest przetwarzana do celów spożywczych, jest używana jako doskonały nawóz. Dla jej jakości bardzo ważne jest, aby była uprawiana organicznie, najlepiej na małych plantacjach bez użycia pestycydów i nawozów chemicznych.
Picie Cascara wzmacniarównież układ odpornościowy. Pomaga w regeneracji, działa przeciwzapalnie, stymulująco i łagodzi stres. Zawiera również żelazo (podobno 3 razy więcej niż szpinak) i potas (dwa razy więcej niż banan) i jest pełna minerałów i przeciwutleniaczy. Po prostu nie widzę powodu, aby nie zrobić filiżanki Cascara od razu!