Ekskluzywne drogie kawy - dlaczego palarnie je kupują

JAK TO WSZYSTKO DZIAŁA

Większość kaw przetargowych ma wysoką cenę sprzedaży, ponieważ wygrały one różne konkursy lub nagrody. Jordan Dabov jest dyrektorem generalnym bułgarskiej palarni kawy Dabov Special Coffee i wyjaśnia, że drogie, ekskluzywne kawy są sprzedawane na aukcjach, takich jak Best of Panama (BoP) lub Cup of Excellence (CoE).

Innym prestiżowym konkursem jest Cup of Excellence. W tym przypadku dziesięć najlepszych kaw jest ocenianych co najmniej 120 razy i ocenianych na podstawie takich cech, jak smak, aromat i ogólna równowaga kawy. W zeszłym roku Jordania zapłaciła 120 USD (około 2 600 000 CZK) za 500 gramów kawy z Hondurasu, która zdobyła pierwsze miejsce w konkursie Cup of Excellence.

Producenci często długo zastanawiają się, którą kawę zgłosić do konkursu. Zwykle jest ona najpierw oceniana w lokalnych zawodach, zanim przejdzie do następnej rundy, w której biorą udział międzynarodowi sędziowie i proces audytu w celu zapewnienia bezstronności oceny. Osoby, które kupują te drogie kawy, również muszą przejść rygorystyczny proces zatwierdzania, który zależy od takich czynników, jak ich reputacja i zdolność do zabezpieczenia płatności za kawę.

Większość aukcji i konkursów wymaga, aby kawy osiągnęły określony wynik, aby uzasadnić ich cenę. Wilford Lamastus Jr prowadzi Lamastus Family Estates, grupę kawiarni w Panamie, która została założona w 1918 r. Kawy jego rodziny zdobyły wiele nagród BoP i zdobyły pięć pierwszych miejsc w kategorii Geisha od 2016 roku. Mają także nagrody Panama's Brewers Cup w 2019 i 2020 roku.

Wilford twierdzi, że producenci, którzy w przeszłości zdobywali nagrody w konkursach za swoje kawy, często wysyłają próbki do kupujących przed prywatnymi aukcjami, aby wywołać "wojnę licytacyjną", która podnosi ceny niektórych pozycji.

SELEKTYWNA KAWA = WYSPECJALIZOWANA PALARNIA

Palarnie są głównymi klientami, a coraz większa liczba bezpośrednich konsumentów jest również zainteresowana tymi kawami. Ibrahim Al Mallouhi ze Zjednoczonych Emiratów Arabskich, zwycięzca Mistrzostw Brewers Championship 2018 i właściciel The Espresso Lab w Dubaju. Niedawno zakupił on partię #2105 kawy Joseph Brodsky Signature Coffee od Ninety Plus za 10 000 USD (czyli około 220 230 zł) za kilogram.

Ibrahim ostrzega, że choć drogie kawy mogą mieć niesamowite profile smakowe i oferować klientom wyjątkowe doznania, powinny być palone przez doświadczonych i wykwalifikowanych roasterów. Uważa on, że palarnie te powinny doskonalić swoje umiejętności poprzez eksperymentowanie. Pomoże to podkreślić najlepszą jakość kawy i edukować konsumentów na temat jej pochodzenia. Jak mówi Jordan, palarnia jest pomostem między producentami kawy (prawdziwymi gwiazdami sceny kawowej) a konsumentami.

JAK PRODUCENCI WYKORZYSTUJĄ PIENIĄDZE ZAROBIONE NA SPRZEDAWANEJ KAWIE

Wysokie ceny kawy pozwalają jej producentom na usprawnienie produkcji i całego procesu uprawy. Mogą oni pozwolić sobie na inwestycje w szkolenia, sprzęt i inne ulepszenia. Zachęca to do dalszych innowacji i nowych procesów, które skutkują wysoką jakością produktów.

Wilford ma nadzieję, że sprzedaż tych kaw zwiększy również ceny, które wszyscy producenci otrzymują za swoją kawę, pomagając w uprawie doskonalszych kaw i zwiększając zyski dla wszystkich zaangażowanych.

W 2004 r. pierwsza kawa Geisha wygrała konkurs BoP, sprzedając się na aukcji za 21 USD (ok. 500 tys.) za 500 gramów, co nigdy wcześniej się nie zdarzyło. Od tego czasu ceny wybranej kawy rosły każdego roku. Krzywe cen kawy idą w górę, dodając znacznie więcej wartości do branży.

Aby uzyskać dostęp do tych korzyści, producenci będą musieli skupić się na poprawie jakości kawy, a nie tylko na tworzeniu unikalnych lub rzadkich partii kawy.

JAK PALARNIE KORZYSTAJĄ Z DROGICH, SELEKTYWNYCH KAW

Podczas gdy palarnie kupują drogie kawy, na które bezpośredni konsument nie może sobie pozwolić, czerpią również inne korzyści. Kupując drogie, wysokiej klasy kawy specjalne, to właśnie one pomagają palarniom zyskać rozgłos w mediach. Zakup ekskluzywnej kawy zapewnia palarni międzynarodowe zainteresowanie i rozgłos, za który w przeciwnym razie musiałaby zapłacić sama.

Wynikający z tego rozgłos, jaki zwycięska kawa generuje na świecie, może zwiększyć popyt w palarni nie tylko na tę jedną konkretną kawę, ale także na inne. W rzeczywistości jedna ekskluzywna kawa może sprawiać wrażenie, że wszystkie inne kawy w palarni są wysokiej jakości, a tym samym zwiększać świadomość palarni.

Innym sposobem, w jaki palarnie mogą wykorzystywać luksusowe selekcje, jest zgłaszanie kaw do prestiżowych konkursów baristycznych, co ponownie zwiększa świadomość marki.

PODSUMOWANIE

Drogie kawy selekcjonowane już teraz odgrywają znaczącą rolę na dzisiejszym rynku kaw selekcjonowanych, z korzyścią dla producentów, którzy je uprawiają, oraz palarni, które je kupują, a następnie wypalają. Mogą być drogie w produkcji i zakupie, ale pomagają zwrócić uwagę na wysiłki producentów i wartość wybranych kaw przy każdej sprzedaży.

Chociaż rozgłos medialny generowany przez takie zakupy może przynieść korzyści palarniom, należy zwrócić uwagę na ostateczną cenę, jaką palarnia jest skłonna zapłacić w stosunku do jakości kawy. Palarnie i inne osoby, które chcą kupić drogą kawę, powinny upewnić się, że kawa jest naprawdę dobrej jakości i smaczna, a nie opierać swój zakup wyłącznie na marketingu i rozgłosie, jaki mogą uzyskać.