Jak zaparzyć lepsze espresso dzięki precyzyjnemu sitku do portafiltra
Co oznacza koszyk na espresso?
Na początek krótkie wprowadzenie dla miłośników samodzielnego przygotowywania espresso. Koszyk do espresso(miska, sitko, filtr) to metalowa, wyjmowana część ekspresu. Konkretnie wkłada się godo portafiltra, czyli dźwigni ekspres u. Służy do przechowywaniazmielonej kawy i jest miejscem , w którym odbywa sięekstrakcja kawy.
Jest to kosz, który przenosi zmieloną i sprasowaną kawę do głowicy ekspresu. Wygląda jak mała miska ze stali nierdzewnej, ale ma otwory w dnie. Prawdopodobnie dlatego lepiej pasuje do niego nazwa sitko. Jeśli nie ma otworu w dnie, jest to ślepe sit ko - miska używana do płukania wstecznego głowicy ekspresu podczas jego czyszczenia.
IMS vs. VST i inne sitka do portafiltrów
Portafiltr, do którego wkładany jest kosz, określa prawidłowy rozmiar kosza. W związku z tym średnica, głębokość i kształt miski muszą być zgodne z miską
dźwigni ekspresu do kawy. Oczywiście przy zakupie ekspresu do kawy z dźwignią można uzyskać sitko portafiltra o idealnych wymiarach. Bezpośrednio od producenta, ich markowe kosze będą dostarczane wraz z dźwigniami i akcesoriami do ekspresu do kawy.
Zastanawiasz się teraz: "O co tyle szumu, przecież mam koszyki od producenta, po co zawracać sobie tym głowę?". Cóż, jesteś dokładnie moim docelowym czytelnikiem. Problem z koszykami dotyczy dokładnie ciebie:
- minął ponad rok,odkąd masz ekspres do kawy i nigdy nie sprawdziłeś prawidłowo sitek ekspresu do kawy, nie mówiąc już o ich wymianie
- zależy Ci nadoskonałym espresso i czymś lepszym dlaTwojego ekspres u niżprefabrykowane sitko doportafiltra
- chcesz prawidłowo parzyć pojedyncze espresso (parzyć pojedyncze espresso tylko przy użyciu precyzyjnych koszy o prostych ściankach)
- cierpisz naproblemy z ekstrakcją, takie jak cząstki kawy w filiżance, zawijanie i kanaliki, niezrównoważony smak kawy.
Precyzyjne filtry do espresso od IMS i VST
Po pierwsze - oczywiście można zaparzyć dobre espresso za pomocą tradycyjnych filiżanek z portafiltrem od producenta ekspresu do kawy. Ale... czy chcesz wydobyć wszystkie "muchy" ze swojego espresso i mieć naprawdę świetną kawę? Kup fil iżanki odIMS lub VST: producentów precyzyjnych sitek do portafiltrów.
Dlaczego VST i IMS są precyzyjnymi sitkami?
- Mają precyzyjne perforacje filtra
Chcę przez to powiedzieć, że sposób, w jaki produkują swoje kubki, jest przemyślany w najdrobniejszych szczegółach. Popierwsze , zastosowanonajwyższej jakości stal nierdzewną oraz zoptymalizowano rozmieszczenie i gęstość otworów w dolnej części filtra. Po drugie,precyzja każdego otworu w określonym rozmiarze (mikro rozmiar) i struktura obręczy - kształt i gładkość otworów tworzącychfiltr do espresso .
Różnice między filtrami do espresso
Wybierając wymienny kosz na portafiltr powin ieneś spotkać się z nimpookoło roku użytkowania w kawiarni i dwóch latach w przypadku domowego ekspresu do kawy (czas wymiany jest względny, w zależności od sposobu obchodzenia się z nim i ilości użytkowania w ciągu roku) . Sam w sobie metalowy kosz wytrzymuje lata, ale wraz ze wzrostem zużycia jego funkcjonalność spada - uszkodzenie dolnych perforacji, ręczne "wypadki" z koszem.
Wybierając siędo naszego sklepu espresso w poszukiwaniunowego koszyka do espresso, warto kierować się wymiarami:
- średnicaportafiltra,
- objętość dawki kawy.
Dozowanie - objętość filiżankijest związana z przepisem na espresso, tj .współczynnikiem ekstrakcji. Dlatego z 14 g zmielonej kawy obliczam, że przygotujesz 28 g espresso: ex: 1:2. Ten sam przepis będzie działał dla 18 g kawy z portafiltra = 36 g espresso. Średnica zależy od wielkości portafiltra lub głowicy ekspresu . Do tego dochodzi specyficzna obróbka sitka .
Czy właściwe sitko ma proste boki czy zaokrąglone łuki?
Należy pamiętać, że na pierwszy rzut oka widoczna różnica między sitkiem VST a zwykłym sitkiem z portafiltrem (oba dla tej samej wagi kawy) polega na ich kształcie. Proste ścianki vs. zaokrąglone. W obu przypadkach dochodzi do ekstrakcji espresso, ale w każdym z nich dzieje się to nieco inaczej.
Przezkawę w sitkuVST woda przepływa równomiernie, niemal prostopadle do filiżanki . Z drugiej strony, im większe nachylenie krzywizny filiżanki, tym większa ilość/przepływ wody w określonych punktach . Jest to niebezpieczne z punktu widzenia równomierności ekstrakcji irozwoju problemów z kanalikami.
Perforacja filtra do espresso
To, czego nie można tak łatwo dostrzec wzrokiem, to rozmiar, kształt, umiejscowienie i gęstość otworów sitka portafiltra. Co może się stać, gdy filtr do espresso nie ma precyzyjnej perforacji?
- Nieprawidłowy kształt i rozmiar otw orów = cząsteczki kawy zatykające otwory lub duża ilość cząsteczek przedostająca się do filiżanki,
- nierównomierne rozmieszczenie lub mała liczba otworów = nierównomierna ekstrakcja kawy.
Zalety sitek VST w praktyce
Bariści w Portland przeprowadz ilieksperyment z 40 filiżankami espresso przygotowanymi naprzemiennie przy użyciu klasycznej i VST filiżanki (20x VST i 20x klasyczna filiżanka) . Rejestrując, jak różniła się wydajność ekstrakcji (końcowe espresso), uzyskali następnie dane do porównania poziomu błędu - niespójności ekstrakcji przy użyciu filiżanki VST lub klasycznej.
Kolejnym czynnikiem badanym w tym eksperymencie był problem kanałów. Kosz filtraVST zwyciężył zarówno pod względemrównomiernej wydajności espresso , jak i w teście kanałowym. Dla każdego espresso odnotowano, czy podczas ekstrakcji wystąpił poważny, niewielki lub żaden problem z kanałami.
Czy użycie filtra VST i IMS ma wpływ na smak espresso?
Angielscy bariści z Perfect Daily Grind byli zainteresowani perspektywą użytkowników w zakresie różnic w filtrach. Czy są różnice w smaku i która kawa smakuje lepiej. Tym razem tylko w konkursie precyzyjnych sitek. Jak myślisz, czy espresso smakowało lepiej w filiżance IMS czy VST?
Wzięli więc oba rodzaje sitek i spróbowali swoich sił w parzeniu kawy. Ponownie, ta sama kawa, młynek i proporcje ekstrakcji. Znacząca różnica pojawiła się już na etapie przygotowania, gdzie w przypadku filiżankiIMS konieczne było dostosowanie młynka o 1-1,5 stopnia w celu uzyskaniadrobniejszego mielenia.
Tak więc zmiana w mieleniu najwyraźniej zaowocowała bardziej spójnym mieleniem i dystrybucją cząstek kawy. Zaowocowało to również gładszą i słodszą nutą w smaku espresso. Jednak nie było prawie żadnej różnicy, a różnice były niewyczuwalne po dodaniu mleka. Ta zaleta nie pasuje domłynków, którezmagałyby się z drobnym mieleniem niemal tureckiej kawy.
Porównanie precyzyjnych sitek z portafiltrem. Co jest lepsze?
Kosz portafiltra od VST:
- Kubki z portafiltremużywane na MistrzostwachŚwiata Baristów
- 100% otworów w każdym filtrze VST jest mierzonych z dokładnością do +/- 20 µm dla minimalnych i maksymalnych limitów powierzchni i średnicy otworu.
- mierzona jest okrągłość, lokalizacja, przepustowość i pokrycie powierzchni
- otwory są wyśrodkowane z dokładnością +/- 1,0 mm
- Szeroki kąt wlotu zapobiegający zatykaniu się filtra
- Opatentowana konstrukcja zapewniająca długą żywotność i zminimalizowane efekty zużycia
Kosz filtra IMS:
- Opatentowana technologia perforacji gwarantująca okrągłość i stożkowy kształt perforacji we wszystkich sekcjach.
- Powierzchnia wewnątrz każdego stożkowego otworu jest polerowana w celu usunięcia wszelkich nierówności
- oleje kawowe mogą swobodnie przepływać przez filtr bez żadnych przeszkód
- Średnica otworu od 0,25 mm do 0,40 mm
- 3 rodzaje perforacjiIMS z różnym rozmieszczeniem i odległościami między osiami otworów w celu dostosowania do ekstrakcji i użytkownika
