Dlaczego kawa jest gorzka?
Każda kawa może być gorzka, niektóre bardziej, inne absolutnie minimalnie. Jest to integralna część ich profilu smakowego. Co właściwie sprawia, że niektóre kawy są bardziej gorzkie od innych?
- Rodzaj kawy
- Styl pieczenia
- Sposób przygotowania
Najbardziej naturalnie gorzką kawą jest Robusta
Istnieją dwa główne rodzaje kawy – arabica i Robusta. Kawy Arabica są uważane za wyższej jakości i ciekawsze, ponieważ oferują szeroką gamę smaków, od kwaśnych, przez słodkie, aż po gorzkie. Z drugiej strony są miłośnicy kawy, którzy preferują Robustę.
Robusta ma profil smakowy w tonach gorzkich . Typowe są opisy smaków np ziemisty lub drzewny . Jednak wysokiej jakości kawy odmiany Robusta mogą zadowolić słodka goryczka prażonych orzechów lub ciemnej gorzkiej czekolady . Taka kawa jest zazwyczaj pozbawiona kwasowości .
Jak palić kawę, żeby była gorzka?
W ciągu zaledwie kilku minut przebywania kawy w palarni w każdym palonym ziarnie zachodzi wiele reakcji chemicznych. Zmienia to zarówno wygląd, z zielonego na brązowy. Również zapach surowej trawy po piękny zapach świeżo palonej kawy. I gusta też się zmieniają. Jeśli tak się stanie podczas pieczenia temperatura jest zbyt wysoka lub proces będzie trwał zbyt długo, kawa będzie gorzka . Wreszcie, przy bardzo ciemnym paleniu, wyczuwalne są aromaty dymu i spalenizny.
Zasadą wyboru kawy opartej na procesie palenia jest to, że w przypadku kaw jaśniejszych oczekujemy kwasowości, a przede wszystkim słodko-kwaśnego profilu smakowego. Ciemniejsze palenie jest wówczas typowe dla bardziej gorzkiej filiżanki kawy i jest zwykle używany do kaw espresso.
Jak zrobić gorzką kawę
Jeśli jesteś miłośnikiem gorzkiej kawy, to z pewnością sięgasz po ciemniejsze prażone ziarna z domieszką Robusty . Mieszając kawy Arabica i Robusta, otrzymasz filiżankę kawy o pełnym smaku. Aby powstała kawa była absolutnie idealna dla Twoich kubków smakowych i preferencji, dostosuj swój własny sposób przygotowania kawy. Do gorzkiej kawy przyczynią się:
Czy istnieje gorzka kawa bezkofeinowa?
Nie dowiedziałam się jeszcze o gorzkiej kawie i zawartości kofeiny. Jak Robusta to kawa z około 2-3 razy większą zawartością kofeiny w odróżnieniu od odmiany Arabica. Jeśli wolisz kawę bezkofeinową, Robusta nie będzie tym, czego szukasz. Ale nawet sama arabika nie jest dostępna, musi również przejść proces dekofeinizacji. Taki jest na przykład nasz bezkofeinowa Kolumbia . Jest naturalnie pozbawiony kofeiny przy użyciu trzciny cukrowej. Tutaj jest tradycyjnie palone do espresso. Dostosuj metodę przygotowania, aby podkreślić gorzki smak kawy . Wystarczy skorzystać z porady z poprzedniego akapitu.
Jak wybrać gorzką kawę
Być może myślisz, że taka tradycyjna goryczka Robusta i jej mieszanki kawowe wcale nie szukasz. Chodzi Ci bardziej o tylko żeby kawa nie była kwaśna . Dlatego na każdej z naszych kaw zamieszczamy opisy profili smakowych, a jednocześnie możesz wybierać spośród filtra znajdującego się po lewej stronie ekranu w naszym e-sklepie wyświetlanie tylko kaw mniej kwaśnych lub kaw bez kwasowości . Kolejnym wyznacznikiem wyboru gorzkiej kawy może być kraj pochodzenia.
Skąd się bierze gorzka kawa?
Choć nie da się dokładnie określić specyficznego profilu smakowego dla danego kraju uprawy, tzw znamy pewne typowe cechy smaku kaw z poszczególnych regionów . Oczywiście każdy mikroregion uprawiający kawę nadaje swoją wyjątkowość niepowtarzalnym smakom kawy. Można jednak ogólnie założyć, że kawy, które mają tendencję do wyraźniejszej goryczki, pochodzą z:
- z Indonezji,
- z Wietnamu
- z Brazylii,
- z Indii
- oraz niektóre kawy afrykańskie, m.in. z Kongo czy Kamerunu
