Kiedy lepiej sięgnąć po kawę mieloną?
DLACZEGO KAWA SIĘ MIELE?
Odpowiedź jest prosta. Mielenie ziaren kawy zwiększa ich powierzchnię, co pozwala na lepszą ekstrakcję oraz uwydatnienie smaków i aromatów kawy. Dzięki temu związki zawarte w kawie szybciej się rozpuszczają. Gdybyśmy przygotowywali kawę z całych ziaren, po ekstrakcji byłaby ona bardzo słaba. Co więcej, prawdopodobnie zajęłoby to dużo czasu, a kawa byłaby pozbawiona charakterystycznego smaku.
Prawdopodobnie wiesz już, że jeśli pozostawisz zmieloną kawę na powietrzu, straci ona wiele ze swoich oryginalnych smaków i aromatów. Spowoduje to, że otrzymany napój kawowy będzie bez smaku i pusty.
Pamiętaj, że kawa mielona jest bardziej podatna na wilgoć. Jeśli kawa zostanie zamoczona, wpłynie to na oleje, które przyczyniają się do ostatecznego smaku. Kawa, która traci olejki, nie smakuje dobrze. Dlatego właśnie kawa wstępnie mielona ma złą reputację.
JAK PRZECHOWYWAĆ WSTĘPNIE ZMIELONĄ KAWĘ?
Co zatem można zrobić, aby zatrzymać proces wietrzenia kawy, a tym samym jej degradację? Nie można całkowicie zatrzymać procesu degradacji, ale można go znacznie spowolnić.
Te same zasady, które mają zastosowanie do przechowywaniacałych ziaren, z pewnością mają zastosowanie do kawy wstępnie zmielonej. Oznacza to przechowywanie kawy wciemności, w stabilnej temperaturze pokojowej i bez dostępu tlenu .
Idealne do przechowywania kawy są pojemniki próżniowe, które nie przepuszczają powietrza, co znacząco wpływa na smak kawy. Podczas przechowywania kawy należy unikać lodówki. Ekstremalna temperatura i wilgotność nie są dobre dla kawy.
ŚWIEŻO ZMIELONA KAWA
Świeżo zmielona kawa jest idealna do parzenia kawy. Ale czy tak jest w każdym przypadku?
Jeśli podczas mielenia kawy używasz młynka tarczowego lub niskiej jakości, uzyskasz niespójnie zmielone ziarna o różnych rozmiarach i kształtach.
Niespójnie zmielonakawa oznacza niespójnie ekstrahowaną kawę. Wróćmy do ekstrakcji. Związki zawarte w ziarnach kawy rozpuszczają się w wodzie w różnym tempie. Najpierw pojawia się kwasowość, potem słodycz, a następnie gorycz. Podczas parzenia kawy celem jest uzyskanie właściwej równowagi wszystkich tych związków.
Jeśli zmielisz kawę za pomocą dobrej jakości młynka, upewnisz się, że każda cząsteczka ziaren kawy jest ekstrahowana w ten sam sposób. Daje to większą kontrolę nad smakiem i aromatem kawy.
W przypadku nierównomiernie zmielonej kawy, niektóre cząsteczki są ekstrahowane szybciej niż inne, co może skutkować nadmierną ekstrakcją kawy. Jeśli posiadasz młynek niskiej jakości, będzie on również mielił kawę niskiej jakości. Niespójnie zmielona kawa będzie ekstrahować się bardzo szybko i powodować zbyt gorzki smak. Niektóre zbyt duże ziarna nie są nawet w pełni ekstrahowane i mogą powod owaćkwaśny smak. Może więc nadszedł czas, aby zainwestować w młynek lepszej jakości. To się opłaca.
Czy wiesz, że kawa zachowuje większość swoich aromatów zaledwie 15 minut po zmieleniu?
KIEDY LEPIEJ UŻYWAĆ KAWY WSTĘPNIE ZMIELONEJ
Jeśli nie posiadasz wysokiej jakości młynka, lepszym rozwiązaniem może być użycie kawy wstępnie zmielonej. Palarnie lub kawiarnie w Twojej okolicy z pewnością mająwysokiej jakości młynek. A jeśli ładnie ich poprosisz, z przyjemnością zmielą dla ciebie twoją kawę (tylko uważaj na standardy higieny, zwykle nikt nie zmieli kawy cudzej marki).
Kupująckawę mieloną, zdecydowanie kupuj mniejsze ilości. Najlepiej takie, które można zużyć w ciągu tygodnia. Kolejnym krokiem jest dobre przechowywanie kawy, najlepiej w pojemnikach próżniowych.
Sami przetestowaliśmy tę teorię podczas pisania tego artykułu. Użyliśmy słabej jakości młynka z kiepskimi żarnami i pięciodniową kawą mieloną. Naprawdę było widać różnicę. Wstępnie zmielona kawa była lepsza niż kawa z kiepskiej jakości młynka.
Pamiętaj, że drobno zmielona kawa starzeje się szybciej. Jeśli więc używasz kawy wstępnie zmielonej, lepiej wybrać grubsze mielenie.
PODSUMOWANIE
Chociaż może to być dobrze ugruntowana zasada, że świeżo zmielona kawa jest lepsza niż kawa wstępnie zmielona, liczy się jakość mielenia. Jeśli posiadasz młynek niskiej jakości, lepiej będzie, jeśli zmielisz mniejszą ilość kawy w swojej ulubionej palarni. W rzeczywistości niespójnie zmielona kawa może nie smakować zbyt dobrze.
Dlaczego nie spróbować porównać filiżanek przygotowanych ze świeżo zmielonej kawy, którą sam zmieliłeś i zmielonej kawy z palarni? Wynik może być zaskakujący.