Kim jest barista?
Historia słowa barista
Termin "barista" pojawił się w odniesieniu do osób parzących kawę podczas II wojny światowej. Do tego czasu był używany w odniesieniu do barmanów. Mussolini, wraz z faszyzmem, prowadził również walkę o upolitycznienie słów, więc amerykański barman stał się baristą, co jeszcze bardziej kojarzyło go zwłoskim espresso. Jak na ironię, słowo barista jest dziś używane w Ameryce i na całym świecie.
ⓘTIP: W czasie, gdy ukuto słowo barista, istniałyrównież ekspresy do kawy prawie takie, jakie znamy dzisiaj. Angelo Moriondo wynalazł pierwszy dźwigniowy ekspres do kawy w 1884 roku.
Praca baristy
Bariścizazwyczaj pracująw kawiarniach i barach espresso, ale można ich również spotkać w restauracjach i bistrach. Do swojej pracy używająprofesjonalnych ekspresów do kawy i choć ich praca może wydawać się prosta, wcale taka nie jest.
Niektóre ręczne ekspresy do kawy wymagają ogromnych umiejętności, szkolenia i zdolności do elastycznego przygotowywania każdej filiżanki kawy. Zdolność adaptacji jest również potrzebna, jeśli chodzi oklienta. Oczywiście w dzisiejszych czasach wiele ekspresów do kawy jest półautomatycznych, tak czy inaczej oznacza to, żebarista musi być w stanie przygotować idealne espresso.
Globalizacja miała również wpływ na pracę baristów, a wiele napojów kawowych z jednego końca świata jest przygotowywanych na drugim. Tak więc wiedza o tym, jak przygotować espresso lub cappuccino, nie jest już wystarczająca.
Oprócz przygotowywania espresso, bariści zazwyczaj również:
- ubijają mleko, aby przygotować szeroką gamę napojów na bazie espresso,
- przygotowują kawę filtrowaną, taką jak kawa z ekspres uV60, Chemex lub drip,
Kolejną rzeczą, którą powinni znać bariści, jest znajomość różnic między napojami takimi jakcortado czy flat white.
Nakoniec warto wspomnieć oobsłudze klienta. Bariści serwują klientom przygotowane przez siebie napoje i tym samym mają z nimi bezpośredni kontakt. W większych kawiarniach bariści mogą pracować osobno i nie mieć kontaktu z klientami, ale w mniejszych lokalach jest prawdopodobne, że ta sama osoba, która przyjmuje zamówienie na napój, następnie go przygotuje.
Oprócz powyższego, dobry barista powinien posiadać wiedzę na tematpochodzenia kawy. Powinien również wiedzieć , jakczyścić ekspres do kawy i inne akcesoria do kawy, prawidłowo go ustawić, używać, konserwować i, krótko mówiąc, dbać o niego.
Oczywiście nie każda kawiarnia będzie miała wybór kawy, a więc nie każdy barista pracuje z wyborem kawy, ale częścią pracy baristy powinno być "edukowanie klientów"na temat tego, czymjest wybór kawy.
Jak zostać baristą?
Pierwszą opcją jest nauka w szkole gastronomicznej. Tak czy inaczej, idealnym wyborem jest kurs prowadzony bezpośrednio przez doświadczonego baristę.
Ale edukacja baristów nie kończy się na kursie. Konieczność dokształcania się to codzienność. Lepszym baristą można stać się głównie dzięki szkoleniom i praktyce. Zawsze pojawiają się nowe kawy, przepisy i metody przygotowania, na które trzeba reagować.
Co więcej, nie ma dwóch takich samych kaw, więc cały czas trzeba tworzyć nowe przepisy na każdą kawę. Naciśnięcie przycisku po prostu nie wystarczy.
Ponadto, jeśli barista zdecyduje się założyć własną kawiarnię, będzie potrzebowałlicencji handlowej dla branży hotelarsko-gastronomicznej, która wymaga doświadczenia i wykształcenia / akredytowanego kursu.
Dlaczego zawód baristy jest potrzebny?
Podobnie jak eksperci, którzy potrafią przygotować desery, mieszane napoje alkoholowe lub którzy potrafią naprawić samochód, potrzebujesz ekspertów, którzy potrafią prawidłowo przygotować kawę. Każdy z nas jest dobry w czymś innym.
Można argumentować, że kawę można również zaparzyć w domu. Ważne jest jednak, aby powiedzieć, że jest ktoś, kto najpierw nauczył się przygotowywać kawę, udoskonalił jej przygotowanie, abyś mógł z łatwością przygotować kawę w domu. Tym kimś jest barista, którego zadaniem jest również podniesienie poziomu przygotowania kawy na wyższy poziom.
Nie każdy wie, jak przygotować kawę w domu i woli pójść do kawiarni, aby cieszyć się filiżanką doskonałej kawy. Niektórzy mogą nie chcieć tracić czasu na parzenie kawy, ponieważ inwestują swój czas w to, w czym są dobrzy.
Zawody baristów
Zawody są sposobem na przetestowanie i zbadanie możliwości w parzeniu kawy. Nawet bariści mają swoje zawody.
Konkursy odbywają sięzarówno na poziomie lokalnym, takim jak nasz Czeski Barista Roku, jak i na poziomie globalnym w postaci Mistrzostw Świata Baristów. Oprócz tych zawodów można znaleźć wiele innych skupiających się na indywidualnych metodach przygotowywania kawy, takich jakWorld AeroPress Championship czy World Jazz Coffee Championship.
Przyszłość baristów
Zawód baristy jest w dużej mierze zajęciem krótkoterminowym. W kawiarniach często można spotkać młodych baristów, którzy pracują jako bariści podczas studiów. Mimo to jest wielu baristów, dla których parzenie kawy jest "misją" na całe życie.
Jednak rynek pracy bardzo się obecnie zmienia, głównie ze względu na zmiany technologiczne. Z tej perspektywy ludzie, którzy parzą naszą kawę, nie będą potrzebni za około 20-30 lat. Z drugiej strony,siła rynku baristów wzrosła dramatycznie w ciągu ostatnich dziesięciu lat (o ponad 35%).
i nie przewiduje się jego spadku.
Jednak praca baristy to nie tylko parzenie kawy , ale takżekomunikacja z klientem. Tak więc to, że stanowisko może zastąpić człowieka, nie oznacza, że maszyna zastąpi człowieka.
Rodzaje baristów
Nie ma baristy jak barista, więc mam dla ciebie mały podział.
Przeszkolony barista
Jak wspomniałem wcześniej, wielu baristów, których można spotkać w kawiarniach, to młodzi praktykanci, którzy uczęszczają do szkoły, ale zajmują się inną dziedziną. Zazwyczaj zna ją onipodstawy parzenia espresso, ubijania mleka, parzenia kawy filtrowanej w ekspresie V60 lub Moccamaster.
Oczywiście mają też podstawową wiedzę o kawie, odróżniająArabikę od Robusty, wiedzą, czym różni się cappuccino od flat white. Opanują również rutynową konserwację ekspresu do kawy lub młynka.
Mistrz kawy
Mistrz kawy żyje dla kawy. W tym przypadku znajdziesz precyzyjnie przygotowaną kawę. Mistrz kawywie ,jak kawa zachowuje się w różnych warunkach i może bardzo łatwo dostosować się do tego i odpowiednio dostosować swój przepis na kawę. Rozpoznaje ziarna po odmianie i pochodzeniu.
Do postrzega również przygotowanie kawy w kategoriach chemii i fizyki. Do przygotowania kawy włącza nowe technologie ,próbuje własnych eksperymentów i innowacyjnych technik. Krótko mówiąc, są to osoby, które traktują kawę jako misję.
Czeski barista
W Republice Czeskiej można znaleźć więcej wielofunkcyjnych kawiarni, w których oprócz kawy można również wybrać się na kilka białych, brunch, zupę na lunch lub popołudniową kanapkę i domową lemoniadę. Dlatego czescy bariści są często wykwalifikowani zarówno wparzeniu kawy, jak i prowadzeniu kawiarni, co oznacza przygotowywanie wszystkich gorących, a także zimnych i alkoholowych napojów.