Wszystko o kawie z Kenii

WSCHODNIE WYBRZEŻE AFRYKI

Kenijska Arabica uprawiana jest na bogatych w składniki odżywcze glebach wulkanicznych na wysokości od 1400 do 2000 metrów nad poziomem morza. Czy wiesz, że najlepsza arabika na świecie uprawiana jest w Kenii? Pogoda nigdy nie jest cieplejsza niż lato w Europie, a zakres temperatur nie przekracza 19°C. Opady deszczu są równomierne przez cały rok. To właśnie te warunki sprawiają, że kenijska kawa jest tak wyjątkowa.

Kawa jest uprawiana w Kenii od ponad wieku, od 1893 roku. Całkowity obszar upraw szacuje się na 160 000 hektarów, z czego około jedna trzecia to plantacje, a reszta to grunty drobnych rolników. Roczna produkcja była bardzo zróżnicowana ze względu na czynniki klimatyczne i społeczno-ekonomiczne. Obecnie produkcja wynosi około miliona worków kawy rocznie, przy czym większość upraw dojrzewa między październikiem a grudniem, a inne między majem a lipcem.

JAK PRZETWARZANA JEST KENIJSKA KAWA?

Prawie cała kenijska kawa jest przetwarzana metodą mokrą , aby zapewnić najwyższą możliwą jakość. Plantatorzy wybierają tylko czerwone, dojrzałe owoce. Przed przetworzeniem wiśnie są sortowane, a przejrzałe lub zainfekowane owoce są usuwane.

Następnym krokiem jest zmiażdżenie wiśni, które rozbija zewnętrzną warstwę. Śluzowaty miąższ, który pozostaje na owocach, jest usuwany przez fermentację. Proces ten powinien trwać maksymalnie 36 godzin. Po fermentacji wiśnie są myte, a następnie suszone. Podczas procesu suszenia ziarna są regularnie obracane, aby nadać im niebieskawy kolor, z którego słynie kenijska kawa.

KLASYFIKACJA KAWY

Po całkowitym wysuszeniu kawa jest pakowana w worki i gotowa do wysłania do młynów. W Kenii typowe jest mechaniczne sortowanie kawy według wielkości, wagi i kształtu ziaren.

PB - Okrągłe ziarno
AA - duże ziarna
AB - kombinacje serii A i B
C - Ziarno mniejsze niż
BE - Największe ziarno
TT - Małe ziarno
T - Najmniejsze ziarno (zwykle uszkodzone i wadliwe)

Kategorie te są klasyfikowane na podstawie numerycznego systemu odniesienia w skali od 1 do 10.

ODMIANY KAWY Z KENII

SL28 i SL34 to najpopularniejsze odmiany występujące w Kenii. Ich rozwój nastąpił około 1930 roku. Dzięki specyficznym profilom smakowym, charakteryzującym się kwasowością z nutami cytrynowymi, odmiany te zyskały światową sławę.

Jak sama nazwa wskazuje, odmiany te zostały opracowane i zmodyfikowane. W ich tworzenie zaangażowana była firma Scott Laboratories. Najbardziej znane odmiany to Bourbon, Batian i Ruiru 11.