8 zasad podawania kawy w Twojej kawiarni

DZISIEJSZE KAWIARNIE I ODPOWIEDNIO PODANA KAWA

Wizyta w kawiarni oznacza coś więcej niż tylko dobrą kawę. Twoi klienci zapraszają do kawiarni na kawę swoją rodzinę i znajomych, chcą tam spędzać czas. Chcą, aby picie kawy było doświadczeniem. Goście kawiarni są skłonni zapłacić wyższą cenę za produkt wysokiej jakości i oczywiście oczekują wysokiej jakości obsługi. Zaczyna się to jeszcze zanim klient wejdzie do kawiarni.

Szczególnie dziś, w czasach, gdy niemal każdy korzysta z mediów społecznościowych, kawiarnie mają szansę zrobićwrażenie na klientach, zanim jeszcze zdecydują się wejść do środka.Stylowa kawiarniainstafriendly to sposób dla samych klientów, by poprzez posty i zdjęcia w mediach społecznościowych skusić innych, którzy zdecydują się na wizytę.

Po wejściu do kawiarniatmosfera lokalu decyduje o kolejnych odczuciach klienta, a co za tym idzie o tym, czy zostanie i będzie regularniewracał. Czyli jak wygląda w środku, jak wyglądamenu i co najważniejsze, jak wyglądaobsługa. Czy klient będzie czuł się mile widziany. Na koniec, oprócz jakości produktu - co powinno być standardem każdej dobrej kawiarni - ważna jest równieżprezentacja dla klienta.

SERWIS KAWOWY W TWOJEJ KAWIARNI

Podobnie jak podawanie jedzenia w restauracji, serwowanie kawy ma swoje zasady. Dzisiejszy trend obsługi kawiarni, z niemal przyjacielskim podejściem do gości i bardziej swobodnym zachowaniem, rozluźnił niektóre tradycyjne zasady dobrego serwisu kawowego, ale w swojej kawiarni nie powinieneś zapominać o tych podstawowych. Zasady prawidłowego serwowania kawy w kawiarni uwzględnij w swoim biznesplanie, gdy zakładasz kawiarnię, a jeśli prowadzisz ją już jakiś czas, upewnij się, że nie zapomniałeś o żadnej z tych 8 zasad serwowania kawy:

1. higiena kawiarni i czyste filiżanki do kawy

W lokalach gastronomicznych higiena jest kluczowa. Dlatego należy zapewnić czystość podczas wszystkich procesów przygotowywania kawy. Dźwignie ekspresu do kawy powinny być czyste i gotowe do kolejnego zamówienia. Po ubiciu mleka należy zawsze wytrzeć i przedmuchać dyszę parową. O jakości kawiarni świadczy również czystość serwisu kawowego, czyli filiżanki, spodka i łyżeczki.

Czasy, wktórych kelnerzy spędzali czas przed rozpoczęciem swojej zmiany na polerowaniu kieliszków i sztućców,należą już do przeszłości, ale nawet dziś pracownicy kawiarni powinni dbać o to, co serwują swoim gościom. Nie ma nic gorszego niż kubek z niedokładnie umytym odciskiem szminki od poprzedniej klientki. Profesjonalne zmywarki są wydajne i szybkie, ale wciąż zdarza się, że jakiś element zastawy nie jest dobrze umyty. Barista i obsługa kawiarni powinni to zauważyć i nie podawać kawy w brudnym kubku. Nie powinni też podawać jej w zniszczonym, poobijanym i popękanym kubku. Nawet najmniejsze uszkodzenie powierzchni kubka może spowodować zranienie gościa.

2. chwytanie filiżanki podczas parzenia kawy

Pierwsza zasada łączy się z drugą, czyli higienicznym przygotowaniem kawy w filiżance. Części filiżanki, które są dotykane przez baristę i personel kawiarni nie powinny mieć kontaktu z ustami gościa. Dzięki przestrzeganiu zasad higieny, minimalizuje się możliwość zanieczyszczenia żywności, a w konsekwencji problemów zdrowotnych dla klienta. Oprócz regularnego mycia i odkażania rąk baristów i kelnerów, pracownicy kawiarni muszą być świadomi tego, czego dotykają.

Częstą przykrością podczas przelewania mleka do kubka z kawą jest "dotykanie" kubków z kawą. Oczywiście, jako barista musisz chwycić filiżankę, ale przygotowując i podając kawę ,nie powinieneśdotykać filiżanki przy górnej krawędzi, gdzie jest ona przykładana do ust. Filiżanka do kawy zazwyczaj posiada uchwyt. To jest do chwytania. Często zdarza się, że bariści chwytają kubki w dłoniach na wszelkie sposoby, myśląc, że może łatwiej będzie wlać do nich mleko. W większości przypadków to po prostu siła przyzwyczajenia. Jesteście profesjonalistami, więc trzymajcie puchar profesjonalnie.

3. szybkość podawania kawy

Kiedy gość zamawia gorący napój, oczekuje napoju o wyższej temperaturze. Z kolei zamawiając zimny napój, oczekują chłodnego orzeźwienia. To oczekiwanie może zostać zepsute przez powolność obsługi kawiarni lub przez baristę pracującego nad zamówieniem w niewłaściwej kolejności napojów. Wten sposób produkt wysokiej jakości traci swoją jakość, czekając na zaniesienie na stół gościa, który go zamówił.

Odpowiednia organizacja pracy sprawia, że w pierwszej kolejności przygotowywane są napoje zimne, a następnie gorące kawy mleczne i espresso tuż przed podaniem zamówienia. Szybka obsługa powinna być uwzględniona przy budowie samej kawiarni. Stwórz miejsca pracy i umieść ekspres do kawy na barze tak, aby barista jak najszybciej dostał zaparzoną kawę do kelnera, który z kolei dostanie ją do klienta.

Korzystne jest umieszczenie ekspresu do kawy z przodu baru, tak aby barista nie tylko miał widok na całą kawiarnię, ale również tworzył w tym miejscu zamówienie, które kelner natychmiast odbiera i zanosi do gości z drugiej strony baru .Temperatura kawy - zwłaszcza w przypadku espresso - wpływa na jej smak. Używaj dobrej jakości, najlepiej grubościennej porcelany, która sprzyja stabilności cieplnej. Trzymaj ją na ekspresie do kawy, aby była ciepła. Podgrzana porcelana nie powoduje szoku termicznego dla kawy i utrzymuje jej ciepło.

Nie należy odwracać kubków do góry nogami ani w żaden sposób ich przykrywać. Jeśli je odwrócisz, ryzykujesz, że góra dotykająca urządzenia będzie zbyt gorąca i poparzy usta gościa. Przykrycie filiżanek na maszynie zwiększa temperaturę grzania, więc ryzykujesz również poparzenie gościa i utrudnienie pracy z gorącymi filiżankami.

Serwowanie kawy to jakość kawy i miła obsługa, ale to także szybkość obsługi, aby odpowiednio przygotowana kawa nie straciła nic ze swoich walorów. Źródło obrazu: Mirka Vnenková, Lazenskakava.cz

4) Kompletny serwis kawowy

Serwowanie kawy powinno odbywać się w oparciu o ustalone standardy. Dlatego podajemygościowi filiżankę kawy ze spodkiem i łyżeczką jednocześnie. Zalecamy, aby ten serwis kawowy był zawsze przestrzegany. Nawet jeśli sami lubicie popijać kawę, która jest może tylko w samej filiżance, gościom należy się kompletny serwis. Ponadto, filiżanka i spodek po prostu należą do siebie. Tak samo łyżka do kawy, nawet jeśli gość nie słodzi swojej kawy, ale chce wymieszać cremę na ekspresie przed wypiciem.

5. Mała szklanka wody z kawą

Mała szklanka wody podawana do kawy to wieloletnia kawiarniana tradycja. Nie chodzi tu o jakiś uzupełniający schemat picia, ale o sposób naoczyszczenie kubków smakowych, aby klient mógł w pełni cieszyć się wspaniałą kawą. Zawsze musi to być czysta, niesłodzona i niegazowana woda. Woda sodowa lub mineralna, przeciwnie, może wpłynąć na odbiór smaku podczas picia kawy.

6. podawanie kawy z prawej strony

Zawsze przygotowuj kompletny serwis kawowy "z prawej strony". Większość mieszkańców Ziemi jest praworęczna. Dlatego filiżankę zkawą podajemy tak, aby wylądowała przed gościem prawą ręką. Również łyżeczka do kawy powinna znajdować się po prawej stronie spodka, albo za lub przed filiżanką, ale zawsze skierowana w prawo częścią, którą trzyma. Nawet tworząc latte art, barista powinien pomyśleć o filiżance do serwowania. Tym samym jego wizerunek powinien być prawidłowo zwrócony w stronę klienta w finalnym ujęciu.

7) Obsługa kawowa z uśmiechem i uczynność pracowników kawiarni

Serwowanie kawywiąże się nie tylko z odpowiednim przygotowaniem przy użyciu wysokiej jakości palonych ziaren i przestrzeganiem powyższych zasad, ale także zproklienckim nastawieniem personelu. Obsługa kawiarni musi być przyjazna, reagująca i pomocna od pierwszego wejrzenia. Klient przyszedł do kawiarni również po tę usługę, po opiekę. Chce czuć, że kawiarnia jest nim zainteresowana, że doceniają jego wizytę.

Oprócz przyjaznego powitania zaraz po przybyciu gościa i pomocy w wyborze napoju lub deseru, dbałość o klienta kontynuowana jest odpowiednim zamówieniem przyniesionym na czas, najlepiej podanym z uśmiechem. Mała słodycz podana do kawyrównież pomoże zachwycić klienta .

Ale troska o klienta nie kończy się w momencie, gdy przynosimy jego zamówienie. Musimy pozostać wrażliwi na ich potrzeby aż do momentu opuszczenia przez nich kawiarni. Obsługa kawiarni jest zawsze gotowa podać klientowi słodycz, dodatkowe mleko, wytrzeć (jeśli gość coś rozleje), zabrać zużyte naczynia i reagować na jego sygnały, gdy chce zapłacić lub potrzebuje czegoś jeszcze.

8. Oryginalne filiżanki do kawy i espresso

Tradycyjne zwykłe białe filiżanki do kawy nadal utrzymują się w większych lokalach gastronomicznych i hotelach. Nowoczesne kawiarniedążą do oryginalności nie tylko w wystroju wnętrza kawiarni, ale także w serwisie kawowym. Zamiast białych filiżanek, podają kawę w wielobarwnych filiżankach w połączeniu ze spodkami, być może w zupełnie innym kolorze.

Kawę można podać nie tylko na tradycyjnej metalowej tacy, ale także na tacy wykonanej z łupka lub drewna, co jest obecnie powszechne w kawiarniach. Naczynia i styl podawania powinny pasować do lokalizacji i wystroju Twojej kawiarni. Powinien on wspierać koncepcję. Oryginalność serwisu zrobi wrażenie na Twoich gościach, którzy lepiej zapamiętają Twoją kawiarnię.

47 zł

Dodaj do koszyka

Właściwości smakowe	Czekolada mleczna, Orzeszkowa, Słodki, Suszone owoce
Kwasowość kawy	Mniej kwaśny
Różnorodność	Bourbon, Catuai, Mundo Novo